Английски фъч, мек какаов сладкиш с орехи и кокос

Английският фъч е сладкишът от старите домашни тави. Мек и какаов, с хрупкави парченца орех, нарязан на малки ромбове и поръсен с кокос. Върви с кафе или чай и изчезва по-бързо, отколкото се прави.

Спорът е само един. Едни го правят с крем, други със заливка. Тази рецепта е с какаов крем от масло, защото се реже по-чисто и държи формата си.

Правилото е просто. Блатът трябва да е напълно изстинал, преди да го намажеш. Иначе кремът се топи и се стича. Тайната на мекия фъч е в почивката, затова планирай да го направиш предния ден.

Какво е нужно за блата и крема

Яйцата да са със стайна температура, а маслото меко, но не топло. Какаото да е неподсладено, за да контролираш сладостта.

• Яйца. Пет яйца, разбити със захарта до плътна пяна. Пяната вдига блата и му дава лека текстура.
• Захар. 180 г захар за блата. Разтваря се в яйцата и стабилизира пяната.
• Брашно и какао. 120 г брашно и 30 г какао, пресяти заедно. Какаото оцветява блата и му дава вкус на шоколад.
• Бакпулвер. Една чаена лъжичка помага блата да се надигне равномерно.
• Орехи. 100 г едро натрошени орехи. Хрупкавите им парченца контрастират на мекия блат.
• Масло. 150 г меко масло за крема. Разбито до светло и пухкаво, то прави крема лек.
• Пудра захар и какао. 150 г пудра захар и 20 г какао са основата на крема. Пудрата се разтваря гладко, без зърна.
• Мляко и ванилия. Две супени лъжици мляко и една чаена лъжичка ванилия смекчават крема и добавят аромат.
• Кокосови стърготини. 60 г за поръсване. Те придават сладост, аромат и контраст с тъмния крем.

От пяната до ромба

1. Приготви тавата. Загрей фурната на 175 °C. Намажи тава 24 на 24 см с масло и постели хартия за печене. Пресей брашното с какаото, бакпулвера и щипка сол.
2. Разбий яйцата. Разбий яйцата със захарта с миксер на висока скорост 8 до 10 минути. Пяната трябва да е бледа и плътна и да оставя следа, когато вдигнеш бъркалката.
3. Вмеси сухите съставки. Пресей сухата смес върху пяната на три порции и я вмесвай с лопатка с движения отдолу нагоре. Добави орехите последни.
4. Опечи блата. Изсипи в тавата и изравни. Печи 22 до 25 минути, докато блатът се върне при леко натискане и клечка излезе чиста. Остави 10 минути в тавата, после на решетка за около час, докато изстине напълно.
5. Приготви крема. Разбий меко масло 5 минути до светло и пухкаво. Добави пресятите пудра захар и какао, ванилията и млякото и разбий още 2 минути.
6. Намажи и поръси. Разстели крема върху изстиналия блат на слой около 5 мм. Поръси с кокос. Охлади 1 час и нарежи на ромбове с чист нож.

Английски фъч с влажен блат

Блатът не съдържа олио или масло, затова зависи от две неща. Първото е яйчената пяна, която го прави лек. Второто е времето. В деня на печенето блатът е по-суховат, но омеква, когато постои под крема.

Най-честата грешка е да се пече твърде дълго. Прекалено изпечен блат не се оправя нито с крем, нито с почивка. Изваждай го, когато върне формата си при леко натискане и клечката излезе чиста. Всяка допълнителна минута го прави по-сух.

Затова почивката е част от рецептата. Нарязан и оставен няколко часа или до другия ден, фъчът поема влагата от крема и става мек. Вкусовете се наместват, а какаото става по-дълбоко.

Мери брашното внимателно. Повече от 120 г прави блата плътен и суховат. Орехите добавят мазнина и влага, затова не ги пропускай, ако искаш по-мек резултат.

Яйчената пяна и какаото без буци

Яйцата със захарта се разбиват дълго, 8 до 10 минути. Пяната трябва да удвои обема си и да стане бледа, плътна и лъскава. Когато вдигнеш бъркалката, сместа пада на лента, която остава по повърхността няколко секунди. Ако спреш рано, блатът излиза плосък и плътен. Използвай широка купа. Колкото по-голяма е повърхността, толкова повече въздух влиза в сместа.

Сухите съставки се добавят на три порции чрез пресяване. Какаото и брашното се слепват на буци. Ако не ги пресееш, в блата ще останат тъмни и бели петна. Вмесвай с лопатка отдолу нагоре. Не бъркай в кръг, защото изпускаш въздуха.

Орехите влизат последни. Натроши ги на парчета с размера на лешник. Търкулни ги в лъжица от сухата смес, за да не потънат на дъното на тавата. Загрей фурната напълно, преди да сложиш тавата, защото пяната започва да спада веднага след разбиването.

Кремът, който не се топи

Най-честата грешка е кремът върху топъл блат. Маслото се топи, кремът става течен и се стича по краищата. Затова блатът трябва да изстине напълно, поне един час на решетка, и да е студен на пипане. Ако бързаш, постави тавата за 15 минути в хладилника.

Маслото за крема е меко, не топло. Подходящото масло е с температура около 20 °C и се вдлъбва лесно с пръст. Разбий го 5 минути, докато побелее и стане пухкаво. Добави пудрата и какаото на няколко порции, иначе прашецът се разпилява. Просей какаото заедно с пудрата, за да няма бучки в крема.

Ако кремът ти се стори твърд, добави още лъжица мляко. Ако е течен, охлади го в хладилника за 10 минути и го разбий отново. Разстилай крема с шпатула, потопена за миг в топла вода и подсушена, за да е гладък.

Ромбове, кокос и почивка

Кокосът се поръсва върху крема, докато е още мек, за да залепне. Разпредели го равномерно с шепа и го притисни леко с гърба на лъжица. После охлади тавата 1 час в хладилника, за да се стегне кремът преди рязане.

Реже се с дълъг тънък нож. Потопи го в гореща вода, подсуши го и режи с едно движение, като го избърсваш между срезовете. Първо режи диагонални линии на разстояние около 3,5 см в едната посока, после в обратната. Така се получават ромби.

След рязането постави парчетата в плътно затворена кутия в хладилника за 3 часа, а най-добре за една нощ. Тогава блатът омеква от крема, а кокосът се свързва с него. Не бързай, защото пресният фъч е по-суховат. Крайните парчета често излизат с неравен ръб. Подрежи краищата с нож и ги изяж, за да са ромбовете еднакви.

Влажни варианти, замени и съхранение

Не всички обичат крем. Мократа версия се прави със заливка. Свари 100 мл мляко с 2 с.л. какао и 3 с.л. захар за 2 минути и залей блата, докато е още топъл. Или навлажни блата с 3 до 4 с.л. студено мляко преди да го намажеш с крем.

Орехите можеш да замениш с лешници, бадеми или фъстъци. Без орехи, но с парченца шоколад, блатът е по-сладък. Кокосът можеш да смениш със смлени бисквити или с настърган шоколад.

Съхранявай фъча в плътно затворена кутия в хладилник до четири дни. Извади го 15 минути преди сервиране, за да омекне кремът. Можеш да го замразиш до месец и да го размразиш в хладилник за една нощ.

Поднасяй го студен или на стайна температура, с кафе или чай. Ако го носиш на гости, остави ромбовете в тавата, покрити с хартия, и ги нареди в кутията в последния момент.

Често задавани въпроси

Защо кремът ми се топи и се стича?

Най-вероятно си го намазал върху топъл блат или маслото е било прекалено меко. Остави блата да изстине напълно, поне 1 час на решетка, и разбий маслото при стайна температура. Ако кремът е течен, охлади го 10 минути и го разбий отново.

Колко време трябва да почива английският фъч?

Минимум 3 часа след рязането, но най-добре една нощ в хладилник. През това време блатът поема влагата от крема и омеква. Пресният фъч е по-суховат.

Може ли без орехи?

Да. Замени ги с лешници, бадеми или парченца тъмен шоколад. Можеш и просто да ги пропуснеш. Блатът ще е по-мек, но ще няма хрупкавия контраст.

Как се реже чисто на ромбове?

Охлади тавата за 1 час. Режи с дълъг тънък нож, потопен в гореща вода и подсушен. Режи с едно движение и бърши ножа между срезовете. Започни с диагонални линии на 3,5 см в едната посока и после в другата.

Блатът ми е сух. Как да го овлажня?

Преди да го намажеш, пръсни върху блата 3 до 4 супени лъжици студено мляко. Следващия път го изпечи с 2 до 3 минути по-малко. Нека почива поне една нощ.

Колко време се съхранява?

В плътно затворена кутия в хладилник издържа до четири дни. Можеш да го замразиш до месец. Извади го от хладилника 15 минути преди сервиране.