Pin it
Кокоските са от онези сладки, които се правят с няколко съставки и изчезват от чинията за минути. Няма брашно, няма масло и няма нужда от миксер. Достатъчни са купа, ръка и тава.
Отвътре са меки и влажни, а по върховете хрупкат. Ароматът на печен кокос изпълва кухнята още преди сладките да са готови. Ако топнете дъното им в шоколад, вкусът напомня на Рафаело и Баунти.
По-долу са точните количества, лесен начин да познаете дали масата е в ред и какво да направите, когато е прекалено суха или мокра.
Какво влиза в кокоските
Стърготините са основата, затова вземете пресни и ухаещи на кокос. Яйцата трябва да са със стайна температура, за да се смесят гладко със захарта.
- Кокосови стърготини. Дават вкуса, структурата и хрупкавия ръб. Неподсладените са най-лесни за управление.
- Яйца. Свързват масата и я правят влажна отвътре. Три средни яйца са точната мярка за 250 г стърготини.
- Захар. Подсладява и карамелизира върховете. Около 100 г са достатъчни за неподсладени стърготини.
- Ванилия. Закръглява аромата на кокоса и го прави по-сладък без нова захар.
- Щипка сол. Подчертава сладостта и не позволява на кокоса да звучи плоско.
- Тъмен шоколад. По желание. Потапя се дъното на сладките и дава хрупкав, леко горчив контраст.
- Малко вода. Само ако масата се рони. Една чаена лъжичка променя всичко.
Как се замесват и пекат кокоските
- Загрейте фурната. Включете я на 170°C (160°C с вентилатор) и застелете тава с хартия за печене. Хартията пази дъното от залепване.
- Разбийте яйцата със захарта. В голяма купа разбъркайте с тел яйцата, захарта, ванилията и солта около минута. Захарта трябва почти да се разтвори.
- Добавете кокоса. Изсипете стърготините и смесете на ръка. Оставете масата да почине 10 минути, за да попие яйцата. Тя трябва да се слепва в топка, когато я стиснете в шепа.
- Оформете кокоските. С лъжица или с леко навлажнени ръце вземайте по една пълна супена лъжица маса. Формайте малки купчинки или конуси и ги редете на 2 см една от друга. Така излизат около 24 броя.
- Изпечете ги. Печете 15-18 минути, докато върховете станат златисти, а краищата леко потъмнеят. Не чакайте цялата кокоска да почернее.
- Изстудете ги на тавата. Оставете ги 10 минути. Топлите са крехки и се чупят при местене. После ги преместете на решетка.
- Топнете дъното в шоколад. Разтопете 100 г нарязан тъмен шоколад на водна баня на слаб огън. Топнете дъното на всяка кокоска и ги оставете върху хартия около 30 минути да застинат.
Масата трябва да се слепва
Всичко се решава в купата. Кокосовите стърготини попиват течността бавно, затова не съдете за масата веднага след смесването. Оставете я да почине 10 минути и тогава я проверете. Хубавата маса се слепва в здрава топка, когато я стиснете в шепа.
Ако масата се рони, тя е суха. Добавете чаена лъжичка вода, разбъркайте и опитайте отново. Правете го по малко, защото излишната течност разтича сладките във фурната. Ако пък масата лепне по пръстите и се плъзга, сложете още две-три супени лъжици стърготини и изчакайте още няколко минути.
Подсладените стърготини са по-влажни и по-сладки от неподсладените. При тях намалете захарта до около 70 г. Така кокоските не стават лепкави и не прегарят по краищата. Много големите яйца също разхлабват масата и понякога се нуждаят от още една шепа стърготини.
Златисти върхове без сухо дъно
Фурната е втората половина на тайната. Върхът на купчинката е най-тънък и се подсушава най-бързо, затова там се появява златистият цвят. Ако тавата е тъмна и тънка, дъното ще почернее преди върховете. Печете на средна рейка и при нужда сложете втора тава отдолу.
Изпечените кокоски са меки, но не мокри. Докоснете един ръб. Трябва да е сух и леко твърд. Ако масата още блести, дайте още две минути. Прекаленото печене ги прави твърди като бисквити, а те трябва да са нежни отвътре.
Изстудете ги на тавата. Топлите кокоски се чупят при местене, а изстиналите се вдигат цели от хартията.
Следете и разстоянието между купчинките. Два сантиметра позволяват на топлия въздух да обикаля свободно и страните се изпичат равномерно. Ако са плътно една до друга, влагата се задържа между тях и дъната остават бледи и меки.
Шоколадово дъно без грудки
Шоколадът обича тихо загряване. Нарежете го на малки парченца и го разтопете на водна баня. Дъното на купата не бива да докосва водата. Една капка вода или пара е достатъчна, за да стегне шоколада на сива грудка.
Ако това се случи, добавете чаена лъжичка олио и разбъркайте енергично. Топнете само дъното на кокоската на около 5 мм и обърсете излишъка в ръба на купата. Оставете сладките върху хартия. В хладна стая шоколадът застива за около 30 минути. В хладилника става за 10-15 минути, но изглежда по-матов.
Тъмен шоколад с поне 50% какао балансира сладостта на кокоса. Млечният прави сладките по-меки и по-сладки. Ако е важно сладките да са без мляко, проверете етикета на шоколада.
Не бързайте и при подреждането. Шоколадът трябва да застине напълно, преди да наредите сладките една върху друга. Иначе дъната се слепват и при вдигане се откъсва парче от глазурата.
Вариации, които пасват
Основата приема много добавки. Настъргана кора от един лимон или портокал освежава сладостта. Две супени лъжици какао, смесени със стърготините, дават шоколадова кокоска. В този случай добавете още чаена лъжичка вода, защото какаото суши.
За вкус като на Рафаело сложете по един бланширан бадем в средата на всяка купчинка. За вкус като на Баунти направете шоколада по-дебел. Ситно нарязани сушени вишни или орехи също са добре дошли, но не повече от шепа. Иначе масата спира да се слепва.
Добавяйте по една добавка наведнъж. Простата комбинация от кокос и ванилия има най-чист вкус, а повече подправки лесно го заглушават. Така и ще знаете коя промяна наистина ви харесва.
Не слагайте брашно, за да стегнете сухата маса. Брашното прави кокоските плътни и губи нежната им текстура. По-добре добавете капка вода, ако масата е суха, или още стърготини, ако е мокра.
Съхранение и поднасяне
Охладените кокоски без шоколад стоят в плътно затворена кутия на стайна температура до 5 дни. С шоколад ги дръжте на хладно място, защото топлината омекотява глазурата. В горещо време ги пазете в хладилника и ги вадете 15 минути преди поднасяне.
Може да ги замразите до един месец. Нареждайте ги на един слой в кутия с хартия помежду им. Размразявайте ги на стайна температура около 20 минути. Ако са омекнали, върнете ги за 5 минути във фурна на 150°C.
Подайте ги с кафе, чай или топло мляко. В красива кутия са лесен подарък. Не ги слагайте в кутията, преди да са изстинали напълно, иначе се оросяват и омекват.
Ако ги правите за гости, замесете масата сутринта и я дръжте покрита в хладилника. Оформете и изпечете сладките малко преди да дойдат. Охладената маса е по-стегната и се оформя по-лесно.
Често задавани въпроси
- Може ли да използвам подсладени кокосови стърготини?
Да. Намалете захарта до около 70 г, защото стърготините вече са сладки. Масата ще е малко по-влажна, затова добавете още шепа стърготини при нужда.
- Защо кокоските ми се разтичат на тавата?
Масата е твърде мокра или е оформена, преди да е попила. Изчакайте 10 минути и добавете две-три супени лъжици стърготини. Здраво стиснатите малки купчинки държат формата си най-добре.
- Как да ги оформя на конуси?
Натъпчете масата здраво в малка чашка за еспресо или във формичка за яйце. Обърнете я върху хартията и дръпнете чашката. Леко навлажнените ръце помагат за гладък връх.
- Колко време се пазят?
В плътно затворена кутия на стайна температура издържат до 5 дни. Тези с шоколад пазете на хладно място. Замразени, стоят до един месец.
- Подходящи ли са за хора, които избягват глутен?
В рецептата няма брашно. Все пак проверете етикетите на ванилията, стърготините и шоколада, защото някои продукти може да съдържат следи от глутен.
- С какво да ги поднеса?
Най-добре вървят с кафе, чай или чаша топло мляко. Могат да се поднесат и с парче портокал. В кутия са хубав подарък за гости.
