Чурос с канела и гъст шоколад за топене

Чуросът е прост и затова е труден за провал. Три съставки в тестото, гореща мазнина и канелена захар дават хрупкав десерт. Той ухае като панаир.

Тайната е в две неща. Тестото трябва да е достатъчно гъсто, а олиото достатъчно горещо. Всичко останало е бързо, а топлият шоколад за топене превръща закуската в празник.

По-долу ще намерите точните количества, температурата на олиото, правила за безопасно пържене и шоколад със структура на пудинг.

Съставките за чурос и шоколада

Тестото е само от вода, брашно и малко сол. Шоколадът за топене е истинската звезда, затова му дайте добър тъмен шоколад.

• Брашно. Нужни са 150 г обикновено бяло брашно. То дава структурата на тестото.
• Вода и олио. Водата сварява брашното, а лъжица олио прави тестото гладко и по-лесно за оформяне.
• Сол. Малко сол подчертава вкуса на неутралното тесто.
• Слънчогледово олио. Около литър рафинирано олио за пържене. Неутралният му вкус не пречи на канелата.
• Захар и канела. Овалват чуроса, докато е горещ, и му дават аромат и сладка коричка.
• Тъмен шоколад. Количество от 100 г дават дълбок вкус на соса за топене.
• Мляко и нишесте. Млякото е основата на соса, а нишестето го сгъстява до консистенцията на пудинг.

От тесто до златист чурос

1. Сварете основата. В тенджера сложете 250 мл вода, олиото и солта и ги доведете до кипене. Свалете от огъня.
2. Добавете брашното. Изсипете 150 г брашно наведнъж и разбърквайте енергично с дървена лъжица, докато стане гладка топка. Оставете тестото 5-10 минути да изстине малко.
3. Напълнете торбичката. Сложете тестото в здрава торбичка с едър накрайник звезда. Изстискайте първите сантиметри в купата, за да излезе въздухът.
4. Загрейте олиото. В дълбока тежка тенджера загрейте олиото на около 180°C. Дълбочината му трябва да е 5-6 см, а тенджерата не бива да е пълна повече от наполовина.
5. Пържете чуроса. Изстискайте ивици от 10-12 см близо до повърхността на олиото и ги режете с ножица. Пържете по 4 броя на партида, по 2 минути от всяка страна, докато станат дълбоко златисти.
6. Овалвайте в захар. Оставете ги на хартия за 1 минута. Овалвайте още горещите в смес от захар и канела.
7. Сварете шоколада. Загрейте млякото със захарта, прибавете разбъркано в студено мляко нишесте и варете 1-2 минути до сгъстяване. Свалете от огъня, добавете шоколада и разбъркайте до гладко. Поднесете топъл.

Тестото не бива да е течно

Чуросът започва като парено тесто. Водата, олиото и солта кипват заедно. После се сипва цялото брашно наведнъж и се бърка енергично. Когато се получи гладка топка, която се отлепя от стената на тенджерата, тестото е готово. Без яйца то е по-леко и по-хрупкаво от класическото парено тесто за еклери.

Тестото трябва да е гъсто, лъскаво и без бучки. Ако е рядко, чуросът се разплесква в олиото. Ако е твърде твърдо, торбичката трудно го изстисква. Решението е да добавите по супена лъжица вода или брашно и да смесите добре. Оставете го 5-10 минути да изстине, но не докрай. Топлото тесто се изстисква по-лесно от студеното.

Нужна е здрава торбичка с едър накрайник звезда. Тънката найлонова торбичка се къса. Ребрата на накрайника не са за красота. Те отварят повърхността и парата излиза по-лесно, така че чуросът не пука в олиото.

Колко горещо да е олиото

Температурата е цялата игра. Подходящото олио е около 180°C. По-хладно, чуросът го попива и излиза мазен и тежък. По-горещо, отвън потъмнява, а вътре тестото остава сурово.

Ако нямате термометър, пуснете в олиото малко тесто. То трябва да изплува за няколко секунди и да закипи на ситни мехурчета. Ако потъне и лежи на дъното, олиото е студено. Ако потъмнява веднага, е прекалено горещо.

Пържете по 4 броя наведнъж. Повече охлаждат олиото и се слепват. Между партидите изчаквайте олиото да се стопли обратно. Обръщайте с щипци, когато долната страна стане златиста, след около 2 минути. Готови са, когато са дълбоко златисти по цялата повърхност. Първия път разчупете един пробно. Вътре трябва да е меко и сухо, без сурови влажни пластове.

Следете олиото между партидите. Ако започне да пуши, свалете тенджерата от котлона за минута и намалете огъня. Димът е знак, че е твърде горещо, а вкусът на препушеното олио горчи.

Безопасно пържене у дома

Горещото олио е най-големият риск в тази рецепта. Ползвайте дълбока и тежка тенджера и я пълнете най-много до половината. Така олиото не прелива, когато добавите тесто. Дълбочина около 5-6 см е напълно достатъчна.

Не оставяйте тенджерата без надзор нито за миг. Подсушете всичко, което влиза в олиото. Капка вода в горещо олио пръска и може да изгори. Никога не заливайте с вода горящо олио. Ако се запали, изключете котлона и покрийте тенджерата с капак. Дръжте капака наблизо.

Режете тестото директно над олиото с ножица, като държите накрайника близо до повърхността. Така има по-малко пръски. Дръжте деца и домашни любимци далеч от котлона. Изстиналото олио изсипете в буркан и го изхвърлете с боклука, а не в канализацията.

Работете с дълги ръкави и обърнете дръжката на тенджерата навътре, за да не я закачите. Поставяйте и изваждайте чуроса само със щипци или шумовка с дълга дръжка.

Шоколадът за топене

Испанският шоколад за чурос е гъст като пудинг. Нишестето в млякото го прави такъв. Без него шоколадът би се стичал от чуроса. Разбъркайте нишестето в студено мляко, преди да го сипете в горещото. Иначе се образуват бучки.

Варете на слаб огън 1-2 минути, като бъркате непрекъснато, докато сместа започне да се сгъстява и да покрива гърба на лъжицата. После свалете от огъня и добавете шоколада. Топлината е достатъчна да го разтопи. Бъркайте до гладка, лъскава смес.

Ако шоколадът излезе твърде гъст, разредете с лъжица мляко. Ако е рядък, върнете го на огъня за още минута. Тъмният шоколад обикновено носи нужната сладост. Като алтернатива топете чуроса в течен карамел или в кондензирано мляко. Шоколадът обаче е най-класическият избор.

Нарежете шоколада на дребно преди да започнете, за да се разтопи бързо от остатъчната топлина. Ако ползвате шоколад с около 70% какао, прибавете още една чаена лъжичка захар.

Хрупкави и на следващия ден

Чуросът е най-добър в първите 15 минути, докато е топъл и хрупкав. Овалвайте го в канелената захар веднага след пържене, докато е още горещ, за да залепне захарта. Изчакайте само да се оцеди на хартия около минута.

Ако останат, изчакайте да изстинат. В затворена кутия, докато са топли, те се размекват от парата. На следващия ден ги върнете за 5-6 минути във фурна на 180°C. Хрупкавостта се връща до голяма степен, но не напълно. Затова най-добре правете толкова чурос, колкото ще изядете веднага.

Не замразявайте сурово изстискано тесто и не го пържете от замразено, защото ледът в него пръска в горещото олио. Сварете тестото и пържете в същия ден. Шоколадът се пази 2 дни в хладилника и се затопля на слаб огън с малко мляко.

Често задавани въпроси

Трябва ли яйце в тестото за чурос?

Не. Традиционният чурос е от вода, брашно и сол. Без яйце е по-хрупкав и по-близо до испанския оригинал. Яйцето го прави по-мек и по-близо до еклер.

Защо чуросът пука в олиото?

Най-често в торбичката има въздух или тестото е влажно. Изстискайте първите сантиметри в купата и ползвайте накрайник с ребра, през които излиза парата.

Защо чуросът е мазен или суров вътре?

Олиото е било твърде студено или твърде горещо. При около 180°C отвън се образува хрупкава коричка, докато вътре се изпича. Проверете с малко тесто преди първата партида.

Какво олио е най-подходящо?

Рафинирано слънчогледово олио с неутрален вкус и висока устойчивост на нагряване. Нерафинираното олио и зехтинът с изразен вкус не са подходящи за този десерт.

Може ли да се направят във фурна?

Може, на 200°C около 20 минути, но резултатът е по-сух и по-твърд. Вкусни са, но не приличат на пържения чурос. Хрупкавата коричка идва от горещото олио.

С какво да ги поднеса?

Класиката е гъст топъл шоколад. Подходящи са още течен карамел и кондензирано мляко. Чаша кафе или горещо мляко допълват закуската.