Pin it
След Великден в много домове остава козунак, който вече е твърд като сухар. Не го хвърляйте. Точно такъв козунак е най-добрата основа за десерт с карамел, защото сухата хлебна структура попива течността и не се разпада.
Цялата идея е простичка. Карамелизирате захар, подреждате върху нея парчета козунак и ги заливате със сладко яйчено мляко. След печене и охлаждане обръщате формата върху чиния. Козунакът се е превърнал в мек десерт с нежен крем, а карамелът се стича по ръбовете.
Рецептата е сезонна, но стои добре и през цялата година, когато имате бриош или сладък хляб, който остарява.
Козунак, мляко, яйца и карамел
Основата са три неща, остарелият козунак, яйцата и млякото. Карамелът е за дъното и за красивия вид. Козунакът не бива да е плесенясал, а само изсъхнал.
- Сух козунак. Попива течността, без да се разпадне. Колкото е по-сух, толкова по-добре се насища.
- Яйца. Стягат млечната смес и я превръщат в нежен крем при печене.
- Прясно мляко. Основата на сместа. Козунакът го попива и омеква отвътре.
- Захар за сместа. Подсладява сместа, но не прекалявайте, защото козунакът вече е сладък.
- Захар за карамела. Топи се до кехлибарен сироп, който става сосът на десерта.
- Ванилия и щипка сол. Ароматът и малко сол, която подчертава сладостта.
От карамела до обърнатия десерт
- Подгответе козунака. Нарежете 300 г сух козунак на парчета с големина 2 до 3 см. Ако е мек, подсушете го 10 минути във фурна на 150°C.
- Направете карамела. В малка тенджера разтопете 100 г захар с 2 супени лъжици вода на среден огън. Не бъркайте, само въртете тенджерата, докато стане кехлибарен, за около 5 до 7 минути. Налейте веднага в метална форма с диаметър 22 см и я наклонете, за да покрие дъното.
- Подредете козунака. Нанижете парчетата козунак върху карамела в плътен слой.
- Направете сместа. Разбийте 4 яйца с 80 г захар, 1 чаена лъжичка ванилия и щипка сол. Добавете 500 мл хладко мляко и разбъркайте.
- Залейте и оставете. Налейте сместа равномерно върху козунака и притиснете парчетата с лъжица. Оставете 25 минути да попие. Загрейте фурната на 170°C.
- Изпечете на водна баня. Сложете формата в по-голяма тава с гореща вода до половината. Печете 45 до 50 минути, докато средата се стегне.
- Охладете и обърнете. Оставете на стайна температура час, после в хладилника поне 3 часа. Минете с нож по ръбовете и обърнете върху чиния.
Какъв козунак да ползвате
Най-добър е козунак на два до пет дни, който е изсъхнал и твърд на пипане. Колкото е по-сух, толкова по-добре попива течността и не се превръща в каша. Парчета с големина на малък орех са идеални. По-дребните се размекват прекалено, а по-големите остават сухи в средата.
Козунак с мухъл, дори на едно място, не се ползва. Плесента има невидими нишки, които проникват навътре, затова не режете само петното. Изхвърлете цялото парче. Подходящ е само козунак, който е просто остарял.
Ако козунакът ви още е мек, нарежете го и го подсушете на 150°C десетина минути. Работи и с бриош, сладки кифли или хляб за тост, но козунакът дава най-хубав аромат.
Как се прави карамелът безопасно
Горещият карамел е много по-горещ от вряща вода и причинява тежки изгаряния. Използвайте тенджера с дълга дръжка, а децата дръжте настрана. Не вкусвайте и не докосвайте сиропа. Дръжте наблизо лъжица и купа с вода, ако трябва да спрете варенето, но не наливайте вода в горещия карамел.
Разтопете захарта с две супени лъжици вода на среден огън и не бъркайте. Само въртете тенджерата. След 5 до 7 минути сиропът става златист до кехлибарен. Щом стане, веднага го налейте, защото оцветяването се ускорява и бързо изгаря.
Хванете формата с кухненски ръкавици и я наклонете, за да покрие карамелът дъното. Не я докосвайте с голи ръце, докато карамелът не се втвърди. Използвайте метална форма, защото в стъклена горещият сироп може да я напука. Миенето е лесно, ако накиснете тенджерата с гореща вода, защото карамелът се разтваря.
Защо козунакът трябва да постои
След заливането оставете формата поне 25 минути. През това време сухият козунак попива млечната смес. Ако го сложите веднага във фурната, парчетата отгоре остават сухи, а отдолу сместа се стяга като омлет.
Притиснете парчетата леко с лъжица, за да потънат. Не ги мачкайте. Ако на повърхността остане течност, изчакайте още малко. Сместа не бива да е гореща, затова ползвайте хладко мляко. Горещото мляко ще започне да вари яйцата.
Този етап прави десерта еднакъв по цялата височина. Той е разликата между хубав десерт и десерт със сухи и жилави парчета. Ако козунакът е много твърд, оставете сместа да постои до 40 минути.
Проверявайте с пръст. Парчетата отгоре трябва да са влажни, а не мокри и подгизнали. Ако сте нарязали козунака на по-дребни късчета, 15 минути са достатъчни. Течността трябва да стига до около три четвърти от височината на парчетата.
Печене на водна баня
Водната баня пази сместа от силната топлина. Яйчените смеси стават гладки и нежни при бавно нагряване, а при силна топлина се пресичат и стават водни. Затова поставете формата в по-голяма тава и налейте гореща вода до половината на височината ѝ.
Печете 45 до 50 минути на 170°C. Ориентирайте се по повърхността. Тя трябва да е златиста, а средата да се тресе съвсем леко. Ако горът потъмнее рано, покрийте формата с фолио.
След печене оставете формата във водната баня още 10 минути, за да изстива плавно. После я извадете с кухненски ръкавици и я сложете на решетка. Не режете и не обръщайте топъл десерт.
Тавата с гореща вода е тежка и се разплисква лесно. Вадете формата направо от водата, а тавата изнесете чак когато водата изстине. Така избягвате изгаряне.
Охлаждане, обръщане и съхранение
Охладете десерта час на стайна температура, после поне три часа в хладилника. Студът стяга млечния крем и карамела. Най-добре е да го направите предния ден.
Минете с тънък нож по ръбовете. Обърнете върху чиния с по-голям диаметър, за да събере сиропа. Ако карамелът се е втвърдил, потопете формата за 30 секунди в гореща вода и пак опитайте.
Съхранявайте остатъците покрити в хладилника до три дни. Съдържат яйца и мляко, затова не стоят на стайна температура повече от два часа. Сервирайте студен с чай или кафе. Може да добавите настъргана портокалова кора в сместа за вариация. Сладкишът върви добре и със сметана или с чаша студено мляко.
Не го загрявайте повторно, защото кремът се разслоява. Ако го искате по-малко студен, оставете парчето 15 минути при стайна температура. Не го замразявайте, защото при размразяване излиза вода.
Често задавани въпроси
- Колко стар може да е козунакът?
Подходящ е козунак на два до пет дни, който е твърд и със суха коричка. Козунак с видима плесен или миризма на мухъл изхвърлете изцяло. Не режете само петното, защото плесента се простира и навътре.
- Може ли без карамел?
Да. Намажете формата с масло и поръсете с малко захар, но тогава десертът няма да се обърне чисто. Сервирайте го направо от формата, топъл или студен.
- Защо карамелът залепна за формата?
Карамелът е изстинал и се е втвърдил. Потопете формата за 30 секунди в гореща вода и после обърнете. Загрятата захар омеква и се освобождава.
- Колко дни се пази десертът?
До три дни в хладилника, добре покрит. Съдържа яйца и мляко, затова не го оставяйте на стайна температура повече от два часа.
- Козунакът ми е със стафиди и ядки. Пречи ли?
Не. Стафидите омекват и стават сочни. Ако козунакът е много сладък, намалете захарта в млечната смес до 60 г.
- Как да разбера, че десертът е изпечен?
Забодете нож в средата. Когато излезе чист и само леко влажен, десертът е готов. Центърът може да се тресе съвсем леко и ще се стегне при охлаждане.
