Сладкиш „Търновска царица“ със сливово сладко, какао и орехи

Сладкишът „Търновска царица“ е тъмен и какаов, със сливово сладко, орехи и шоколад отгоре. Името е звучно, но самият сладкиш е напълно домашен, влажен и плътен.

Сладкото от сини сливи е главният герой. То дава влага и лек плодов вкус, който се усеща и на третия ден. Какаото и орехите държат вкуса тъмен, а канелата го затопля.

Най-подходящ е за есенна трапеза, когато има домашно сливово сладко. Количествата са за тава 20 на 30 см и 20 парчета.

Сливово сладко, какао и орехи

Рецептата е без миксер и без сложни технологии, затова продуктите я определят. Сладкото да е гъсто и тъмно, какаото чисто, а орехите свежи.

• Сладко от сини сливи. Дава влага, тъмен цвят и лек плодов вкус.
• Сода бикарбонат. Реагира с киселинността на сладкото и надига сладкиша.
• Яйца. Свързват тестото и му дават мекота.
• Олио. Задържа сладкиша влажен няколко дни.
• Брашно и какао. Основата. Какаото дава тъмния цвят и дълбочина.
• Смлени орехи. Добавят мазнина, текстура и орехов вкус.
• Канела и ванилия. Затоплят вкуса и смекчават горчивината на какаото.
• Тъмен и бял шоколад. Украсата, която дава контраст между горчиво и сладко.

От сладкото до шоколадовия мрамор

1. Подготви тавата. Загрей фурната на 175°C (160°C с вентилатор). Намажи с олио тава 20 на 30 см и покрий дъното ѝ с хартия за печене.
2. Напени сладкото със содата. Смеси 250 г сладко със 1 ч.л. сода в голяма купа. Изчакай 2-3 минути, докато сместа се напени и леко изсветлее.
3. Добави мокрите съставки. Добави 3 яйца, 130 г захар, 120 мл олио, 100 мл мляко и ванилията. Разбий с ръчна бъркалка около 1 минута до гладка течна смес.
4. Прибави сухите съставки. Пресей 200 г брашно, 40 г какао, канелата и щипка сол върху течната смес. Добави 100 г едро смлени орехи и разбъркай с шпатула само докато изчезнат сухите места. Тестото е рядко, като гъста каша.
5. Опечи сладкиша. Излей тестото в тавата и го заглади. Пеки 35-40 минути на средна скара, докато клечка, забучена в средата, излезе чиста или с няколко влажни трохи. През първите 25 минути не отваряй фурната.
6. Охлади докрай. Остави сладкиша 20 минути в тавата, после го прехвърли на решетка и изчакай да изстине напълно, най-малко 1 час. Топъл сладкиш не се полива с шоколад.
7. Полей с шоколад. Разтопи 120 г черен шоколад на водна баня с 1 ч.л. олио и го разстели по сладкиша. Разтопи отделно 60 г бял шоколад и тегли от него тънки линии върху тъмния. Прекарай клечка през линиите, като сменяш посоката, за мраморен ефект.
8. Стегни и нарежи. Остави сладкиша на хладно за 1 час, докато шоколадът се стегне. Режи с нож, топен в гореща вода и подсушен, на 20 парчета.

Сливовото сладко прави тестото влажно

Сладкото от сини сливи е различно във всеки дом. Едно е гъсто и тъмно, друго рядко и сиропено. Гъстото дава плътен сладкиш, а рядкото го прави прекалено влажен. Ако сладкото ти е рядко, свари го 5 минути, за да се сгъсти, или намали млякото с 2 с.л.

Ако в сладкото има цели сливи, смачкай ги с вилица. Големите парчета оставят празнини в разреза. Сладко от други плодове също става, но сливовото дава най-характерния тъмен цвят и лека кисела нотка. Със сладко от кайсии сладкишът е по-светъл и по-сладък.

Содата реагира със сладкото веднага и го напенва. Това е знак, че киселинността е достатъчна да я неутрализира и да не остане сапунен вкус. Затова я смесвай със сладкото първа, а не със сухите съставки. Ако сладкото е слабо кисело и не се напени, сладкишът ще излезе по-плосък.

Орехи, какао и подправки

Смели орехите на едро с кратки натискания на блендера, а не на каша. Ситно смлените орехи отделят масло и правят тестото плътно. Едрите парчета се усещат при ядене и са част от характера на сладкиша.

Просей какаото, защото лесно образува бучки. Ползвай какао на прах без добавена захар. Ако е на бучки, счупи ги с гърба на лъжица. Ако искаш по-наситен вкус, препечи орехите 5 минути на тих огън в сух тиган и ги остави да изстинат преди смилането. Топлите орехи отделят масло и се слепват.

Канелата е малко, но важна. Една чаена лъжичка не се усеща като подправка, а само затопля вкуса и смекчава горчивината на какаото. Ако искаш, добави щипка индийско орехче. Орехите трябва да са свежи. Старите горчат и развалят вкуса на цялата тава.

Печене на Търновска царица без сух ръб

Тестото е рядко и пече равномерно, но краищата изсъхват, ако фурната е прекалено гореща. Ползвай 175°C (160°C с вентилатор) и средна скара. Не отваряй фурната през първите 25 минути, защото сладкишът спада. Тъмният цвят на какаото прави трудна преценката по цвят, затова разчитай на клечка.

Клечката може да излезе с няколко влажни трохи. Това е нормално и сладкишът доизпича в тавата. Ако е мокра от сурово тесто, пеки още 5 минути. Горната част трябва да пружинира леко при натискане с пръст.

Ако повърхността потъмнява бързо, покрий тавата с лист фолио за последните 10 минути. Тавата също има значение. В тъмна метална тава дъното се зачервява по-бързо, а в стъклена сладкишът пече по-бавно и иска 5 минути повече. Постави я на средната скара, а не на най-долната.

Мраморна шоколадова украса

Украсата изглежда по-сложна, отколкото е. Разтопи тъмния шоколад с олиото на водна баня и го разстели по изстиналия сладкиш. Докато е още блестящ, тегли тънки линии от разтопен бял шоколад през цялата ширина на тавата. Прекарай клечка напряко на линиите, като сменяш посоките, и получаваш мрамор. Избърши повърхността на сладкиша от трохи, преди да поливаш, за да е слоят гладък.

Шоколадът трябва да е хладък, не горещ, за да не размекне повърхността на сладкиша. Топи го бавно, на тих огън, за да се стегне гладко и да блести. Белият шоколад се топи по-деликатно, затова го загрявай в микровълнова на пулсове по 15 секунди и бъркай между тях. Ако тъмният шоколад е много гъст, добави още половин чаена лъжичка олио.

Ако нямаш бял шоколад, украси сладкиша с половинки орехи и тънка ивица пудра захар.

Съхранение и поднасяне

Сладкишът е най-хубав на другия ден, когато вкусовете са се уталожили. Покрит, стои на хладно място до 4 дни. Ако го пазиш в хладилник, извади парчетата 20 минути преди сервиране, за да омекнат и вкусът да се отвори. Изчакай шоколадът да се стегне напълно и режи с нож, топен в гореща вода, за да не се чупи украсата.

Подходящ е за кафе или чай и върви добре с лъжица кисело мляко или сметана. Без шоколадовата украса парчетата могат да се замразят до 1 месец, увити във фолио.

Ако го носиш на гости, остави го в тавата и го нарежи на място. Така шоколадът остава непокътнат по пътя. Не го оставяй на слънце или до печка, защото шоколадът омеква и белите линии се размазват. Парче с лъжица сметана или кисело мляко е напълно завършен десерт за гости.

Често задавани въпроси

Какво сладко да ползвам?

Най-добре работи гъсто сладко от сини сливи. Става и сливов мармалад или повидло, но ако е много гъсто, разреди го с 2 с.л. прясно мляко.

Може ли без орехи?

Да. Замени ги с лешници или бадеми, смлени на едро. При алергия към ядки ги пропусни и добави 30 г брашно, за да не излезе тестото прекалено рядко.

Трябва ли да има яйца?

Домашните версии се различават и някои се правят без яйца. Тази е с яйца, защото така сладкишът излиза по-стабилен и по-влажен. Ако готвиш за постна трапеза, потърси друга рецепта.

Може ли да се замрази?

Да, но без шоколадовата украса. Нарежи изстиналия сладкиш на парчета, увий ги във фолио и замрази до 1 месец. Размразявай на стайна температура и полей с шоколад чак тогава.

Как да го нарежа, без да се чупи шоколадът?

Изчакай шоколадът да се стегне напълно, поне 1 час. После режи с тънък нож, топен в гореща вода и подсушен между парчетата.

Защо сладкишът ми излезе плътен?

Или е бъркан твърде дълго, или содата е била стара. Смесвай сухите съставки само докато изчезнат сухите места и провери, че содата пени в сладкото.