Шахматната торта е онази, при която магията е вътре. Отвън е гладка и бяла от крем, а щом режете първото парче, се показва шахматна дъска от светли и какаови квадрати.
Не е най-бързата торта и затова е идеална за рожден ден. Работата е на етапи. Печете блатовете, сварете крема и сглобете. Всеки етап е лесен, а сглобяването е като подреждане на тухлички.
Рецептата е за блок с размери около 8 на 8 на 18 см и 12 парчета. Планирайте цял ден, като тортата отлежава през нощта в хладилника.
Какво е нужно за блатовете и крема
Продуктите са прости, а ключът е точността. Претеглете ги, защото двата блата трябва да са еднакви. Използвайте масло на стайна температура за крема.
- Яйца. Свързват тестото на блата и сгъстяват крема.
- Кисело мляко. Омекотява блата и го прави влажен.
- Олио. Държи блата мек и след изстиване, за да се реже лесно.
- Брашно, бакпулвер и сода. Дават обем и стабилна структура на лентите.
- Какао. Оцветява половината тесто и създава тъмните квадрати.
- Мляко и брашно за крема. Заедно с яйцата образуват гъст заварен крем.
- Масло. Прави крема гладък и стабилен, достатъчно твърд, за да държи лентите.
- Тъмен шоколад. Настъргва се отгоре за контраст.
Стъпките до шахматната дъска
- Разбийте тестото. Разбийте яйцата със захарта, ванилията и солта. Добавете олиото и киселото мляко, после пресеяното брашно с бакпулвера и содата.
- Разделете и оцветете. Разделете тестото на две равни половини по тегло. В едната разбъркайте какаото с млякото.
- Опечете блатовете. Изсипете всяка половина в квадратна форма 20 на 20 см с хартия. Печете 22-25 минути на 175 градуса. Охладете напълно.
- Сварете крема. Разбийте яйцата със захарта, брашното и 100 мл студено мляко. Загрейте останалото мляко и го налейте при непрекъснато бъркане. Сварете до гъстота 1-2 минути. Покрийте с фолио и охладете.
- Омесете крема с маслото. Разбийте меко масло до светло и му добавяйте студения крем по лъжица, докато стане гладък.
- Нарежете ленти. Подрежете краищата на блатовете и ги нарежете на ленти с ширина 2 см, колкото е дебелината им. Ще ви трябват 8 светли и 8 тъмни ленти.
- Сглобете шахматната дъска. Върху фолио подредете 4 реда по 4 ленти, като светлите и тъмните се редуват, а между тях намазвате тънък слой крем. След втория ред охладете блока 15 минути, накрая още 1 час.
- Охладете и режете. Поръсете с настърган шоколад. Охладете цяла нощ и режете на парчета от 1,5 см.
Два блата с еднаква височина
Шахматната дъска стои само ако лентите са с еднакво сечение. Затова започнете от еднакви блатове. Пригответе цялото тесто в една купа и го разделете по тегло на кухненски кантар. Двете половини трябва да са равни.
В едната половина разбъркайте какаото. То суши тестото и затова добавете две супени лъжици мляко, за да остане с подобна консистенция. Ако едното тесто е по-гъсто от другото, блатовете ще се издигнат различно и лентите няма да съвпаднат.
Печете двата блата в еднакви форми, на една и съща решетка, за да се опекат с еднаква скорост. Блатовете са готови след 22-25 минути, когато клечка излезе суха. Те трябва да са високи около 2 см. Оставете ги 10 минути във формата, после ги охладете напълно върху решетка. Топли блатове се чупят при рязане и ще получите неравни ленти.
Ако блатовете се получат по-дебели, не е проблем. Нарежете лентите с ширина, равна на дебелината им, така квадратите остават точни.
Крем, който държи лентите
Заварният крем е по-плътен от сметанов и това е нужно. Лентите трябва да се залепят една за друга и да не се плъзгат. Техниката е проста. Яйцата, захарта и брашното се разбиват със студено мляко, за да няма бучки. После се налива горещото мляко, докато се бърка. След това кремът се връща на огъня и се вари 1-2 минути до гъстота и първите бълбукащи мехури.
Покрийте го с фолио, което докосва повърхността. Така не се образува кора. Охладете го напълно, поне 1,5 часа. Топъл крем разтопява маслото и става течен.
Маслото и кремът трябва да са на еднаква температура, стайна. Бийте маслото до светло, после добавяйте крема по лъжица. Ако кремът е студен от хладилника, изчакайте го да постои 20 минути. Готов е, когато е гладък и държи формата на лъжицата. Ако е твърде мек, охладете го за 20 минути в хладилника.
Подреждане като шахматна дъска
Нарежете блатовете на ленти с острия назъбен нож. Ширината трябва да е равна на дебелината на блата, около 2 см. Ако имате излишък, използвайте го за трохи или за закуска.
Сглобявайте върху лист фолио. Първи ред, отляво надясно, е светла, тъмна, светла, тъмна лента. Лепете страничните стени с тънък слой крем. Върху този ред намажете крем и поставете втори, започващ с тъмна лента. Третият започва със светла, четвъртият с тъмна. Така получавате шахматен порядък на всяко сечение.
Притискайте леко, но не стискайте. Лентите не бива да се смачкват. След всеки два реда обвийте блока и го охладете 15 минути, за да се стегне. После продължете. Накрая покрийте целия блок с крем и го оставете да отлежи.
Подреждането върху лист фолио има две предимства. Можете да повдигате и обвивате блока, без да го пипате с ръце. И ако някоя лента се счупи, просто я залепете с крем. Шевовете между парчетата се губят и в готовата торта не се виждат.
Рязане, за да се види шахът
Тортата трябва да отлежи поне 6 часа, най-добре цяла нощ. Тогава кремът е стегнат, а блатовете са попили влага от него и са станали по-меки. Режете с дълъг тънък нож, потопен в гореща вода и избърсан след всяко парче.
Режете напречно на лентите, на парчета от около 1,5 см. Така на всяко парче се вижда пълна шахматна дъска от 16 квадрата. Ако ножът мърда, шарката се размазва. Режете с едно плавно движение и без натиск.
Извадете тортата 15 минути преди сервиране, за да се смекчи кремът. Поръсете парчетата с малко настърган шоколад или какао. Сервирайте на чиния така, че срезът да е отгоре, за да се вижда рисунката.
Първото парче е пробно. Отрежете тънък край, за да изравните блока, и го изяжте. Ако по ножа се налепва крем, избършете го и го потопете отново в гореща вода. Така следващите парчета излизат чисти.
Съхранение и подходящи поводи
Заради крема с яйца и масло тортата стои само в хладилника, покрита с фолио или в кутия. Най-вкусна е до втория ден, а годна за ядене до третия. Не я оставяйте на стайна температура повече от 2 часа, особено през лятото.
Подходяща е за рожден ден, имен ден или семейна трапеза, защото е красива и се прави предварително. Можете да я приготвите предния ден, а на сутринта само да поръсите с шоколад.
Тя се нарязва на тънки парчета и е богата, затова по едно парче на човек е напълно достатъчно. Ако искате, украсете с няколко пресни ягоди или малини на чинията. Не ги слагайте в самата торта, защото ще пуснат вода.
Остатъците от блатовете, около по една лента от всеки цвят, натрошете на трохи. С остатъка от крема получавате малък десерт в чашка за домакина.
Често задавани въпроси
- Колко време отнема цялата торта?
Работата е около 2 часа в няколко етапа, плюс изстиване на блатовете, на крема и поне 6 часа охлаждане. Най-удобно е да я правите през деня и да я оставите в хладилника за сутринта.
- Защо кремът ми е на бучки?
Брашното не е било разбито добре със студеното мляко и яйцата. Разбивайте непрекъснато докато кремът къкри. Ако все пак останат бучки, прецедете горещия крем през ситно сито и продължете.
- Защо кремът се разслои след маслото?
Маслото и кремът са имали различна температура. И двете трябва да са на стайна температура. Ако се разслои, загрейте купата за няколко секунди над топла вода и бийте, докато станат гладки.
- Не се вижда шахматна дъска. Какво направих грешно?
Най-често лентите са с различна ширина и височина или парчетата са срязани по дължина, а не напречно. Режете перпендикулярно на лентите. Ако блатовете са неравномерни, подрежете ги с нож, преди да ги нарежете на ленти.
- Колко дни стои тортата?
Заради крема с яйца и масло тортата се държи само в хладилника, покрита. Най-вкусна е до втория ден, а е добра до третия. Не я оставяйте на стайна температура повече от 2 часа.
- Мога ли да заменя варения крем?
Може с маскарпоне, разбито със сметана и пудра захар. Кремът е по-лек, но по-мек, затова лентите трудно се държат. Варената основа е по-стабилна и по-подходящ за тази торта.