Червената захаросана ябълка на клечка е вкусът на панаира и на детските рождени дни. Блестяща е като стъкло, а когато я захапете, глазурата хрупа. Правенето е по-просто, отколкото изглежда, ако знаете три неща.
Първо, ябълките трябва да са сухи и със стайна температура. Второ, сиропът не бива да кристализира, затова не се бърка и се слагат няколко капки оцет. Трето, захарта трябва да стигне до твърда фаза, иначе глазурата остава лепкава.
Захарта е много гореща, затова работете внимателно и далеч от деца. Всичко останало отнема около половин час.
Шест ябълки и захарна глазура
Съставките са съвсем малко. Най-важната е правилната ябълка, малка, твърда и червена или зелена с кисел вкус. Захарта е обикновена бяла. Оцветителят е по желание.
- Малки ябълки. Твърди и сухи. Твърдата плът не се размеква от горещата захар, а киселият вкус балансира сладостта.
- Дървени клечки. Стабилна дръжка. Забождат се дълбоко, до около средата на ябълката.
- Захар. Основата на глазурата. Вари се до твърда фаза и застива в стъкловидна обвивка.
- Вода. Разтваря захарта, за да не загори, преди да се стопи.
- Оцет. Няколко капки пречат на захарта да кристализира и да побеле.
- Червен хранителен оцветител. По желание. Дава ярък червен цвят като на панаира.
От сухата ябълка до твърдата глазура
- Подгответе ябълките. Измийте 6 малки ябълки с топла вода, за да махнете восъка, и ги подсушете много добре. Махнете дръжките и забодете във всяка по една дървена клечка почти до средата.
- Подгответе хартията. Намажете лист хартия за печене с малко олио и го сложете на тава.
- Сварете сиропа. В дълбока тенджера смесете 350 г захар, 120 мл вода, 1 чаена лъжичка оцет и по желание няколко капки червен оцветител. Загрявайте на слаб огън, докато захарта се разтвори, и после увеличете до среден. Не бъркайте.
- Стигнете до твърда фаза. Варете около 10 до 12 минути, докато сиропът достигне около 150°C или капка в студена вода се втвърди и се чупи. Махнете от огъня.
- Потопете ябълките. Наклонете тенджерата, потопете ябълка и я завъртете, докато се покрие равномерно. Повдигнете, оставете излишъка да се стече и я поставете върху намазаната хартия.
- Оставете да застинат. Оставете ябълките 20 минути на стайна температура, докато глазурата стане твърда и блестяща.
Ябълките решават дали захарта ще хване
Повечето неуспехи започват още преди захарта да е стигнала до котлона. Магазинните ябълки често са покрити с тънък слой восък, а в хладилника се покриват с влага. Глазурата не залепва върху мокра или мазна повърхност и се свлича надолу.
Измийте ябълките с топла вода и ги разтрийте с чиста кърпа, докато станат матови и напълно сухи. Ако са били в хладилника, оставете ги поне час на стайна температура. Студените ябълки охлаждат захарта твърде бързо и образуват неравна, дебела глазура.
Изберете малки до средни ябълки. Големите са тежки, а глазурата им е тънка. Забодете клечката през дръжката към средата на ябълката, за да не се плъзга. Избягвайте ябълки с меки или мачкани места.
Как се вари сиропът без кристали
Захарта кристализира, когато в сиропа попаднат ситни кристалчета. Те се образуват най-често при бъркане и по стените на тенджерата. Затова разтворете захарта на слаб огън и после я оставете на мира. Само въртете тенджерата, ако сиропът се оцветява неравномерно.
Избършете стените на тенджерата с влажна четка, ако видите кристалчета над нивото на сиропа. Няколко капки оцет пречат на сиропа да кристализира, защото киселината разгражда част от захарта на по-прости захари. Не прекалявайте с оцета, защото вкусът му ще се усети.
Ползвайте дълбока тенджера с дебело дъно и дълга дръжка. Тя пази от пръски и държи топлината. Ако ползвате оцветител, добавете го в началото, а не накрая, защото бъркането по-късно може да предизвика кристализация.
Ако сиропът е започнал да кристализира и е станал мътен, не го спасявайте. Изсипете го внимателно след охлаждане и започнете отначало с нова тенджера. Така си спестявате нерви и лепкава глазура.
Кога е готов карамелът
Сиропът е готов, когато достигне твърда фаза, около 150°C. Ако имате термометър, ползвайте го. Ако нямате, ползвайте проба със студена вода. Капнете малко сироп в чаша студена вода. Той трябва веднага да се втвърди на нишки, които се чупят със звук. Ако е мек и гъвкав, варете още минута.
Не го оставяйте да премине. Преварената захар потъмнява и става горчива. Щом сиропът е готов, махнете тенджерата от огъня и работете бързо, защото се сгъстява. Ако се втвърди, върнете тенджерата за няколко секунди на слаб огън.
Потапяйте всяка ябълка под наклон и я въртете. Повдигнете я и оставете излишъка да се стече 10 секунди. Така глазурата е тънка и хрупкава, а не дебела.
Безопасност при горещата захар
Сиропът на 150°C е много по-горещ от вряща вода и залепва по кожата, за разлика от водата. Затова работете спокойно, с тенджера с дълга дръжка и далеч от децата. Не оставяйте тенджерата без надзор. Облечете дълги ръкави и вържете дългата коса. Хванете дръжката здраво и не бързайте.
Подгответе всичко предварително. Ябълките с клечки и хартията трябва да са наредени до котлона, преди да включите огъня. Не наливайте вода в горещата захар, защото пръска. Ако някой се опари, мястото се охлажда веднага под студена течаща вода.
Не изхвърляйте горещата захар в мивката. Оставете остатъка да изстине в тенджерата и чак тогава я накиснете с гореща вода, за да се разтвори.
Ако сироп попадне върху кожата, не го търкайте. Охладете мястото със студена течаща вода поне 10 минути и при по-голямо изгаряне потърсете медицинска помощ.
Съхранение и поднасяне
Захаросаните ябълки са най-добри в деня на приготвянето. Оставете ги на хладно и сухо място до 24 часа. Влагата във въздуха е най-големият им враг, защото размеква глазурата и я прави лепкава.
Не ги слагайте в хладилник. Там се покриват с влага и глазурата се разтича. Ако въздухът в кухнята е влажен, например в дъждовен ден, глазурата застива по-трудно и е по-лепкава. Ако трябва да ги пренасяте, увийте всяка отделно в хартия за печене и ги нареждайте в кутия.
Твърдата глазура е трудна за ухапване от малки деца и може да счупи зъб, затова за тях е по-добре да я нарежете на резени. Поднасяйте ябълките, поставени вертикално в чаша със захар, за да не залепват за чинията. За празник ги подредете в буркан и ги украсете с лента около клечките.
Често задавани въпроси
- Защо захарта се стича от ябълката и не залепва?
Най-често ябълките са мокри, студени или обработени с восък. Измийте ги с топла вода, подсушете много добре и ги оставете да постоят на стайна температура. Сухата повърхност държи захарта.
- Защо сиропът ми кристализира?
Бъркането и кристалчетата по ръба на тенджерата предизвикват кристализация. Не бъркайте, въртете тенджерата и избърсвайте стените с мокра четка. Няколкото капки оцет също помагат.
- Мога ли да ги направя без термометър?
Да. Капнете малко сироп в чаша със студена вода. Ако веднага се втвърди на твърди нишки, които се чупят със звук, сиропът е готов. Ако е мек и гъвкав, варете още.
- Колко време стоят захаросаните ябълки?
Най-добри са в деня на приготвянето и до 24 часа след това на хладно и сухо място. Влагата размеква глазурата. Не ги слагайте в хладилник.
- Какви ябълки са подходящи?
Малки до средни твърди ябълки с лек кисел вкус. Киселината балансира сладката глазура, а твърдата плът не се размеква от горещата захар.
- Може ли да добавя ядки или шарени пръчици?
Да, но веднага след потапянето, преди глазурата да застине. Натрошените ядки или захарни пръчици лепнат само по топлата захар. Внимавайте с гостите, които са алергични към ядки.