Меките сладки с тиква имат вкуса на есента, на канела и мед. Те са нещо средно между мъфин и сладка. Тестото е влажно и пухкаво, а кремът от извара и мед ги превръща в двойни сладки, които се топят в устата.
Тиквата няма тайна, но има едно правило. Трябва да е добре изцедена. Мократа тиква прави тестото кашесто и сладките не се държат. Останалото е лесно.
Рецептата дава 12 двойни сладки. Пеки тиквата предния ден, ако искаш да си спестиш време.
Тиква, мед и извара
Най-важният избор е тиквата. Вземи сладка оранжева тиква с плътна месеста част. Изварата да е прясна и дребнозърнеста, а маслото меко, но не топено.
- Печена тиква. Дава влага, цвят и мек вкус. Печената е по-концентрирана и по-малко водниста от варената.
- Олио. Прави сладките меки, а не гумени.
- Захар и мед. Подслаждат и поддържат влагата в тестото.
- Яйце. Свързва тестото.
- Брашно и бакпулвер. Дават структура и лека пухкавост.
- Канела и индийско орехче. Есенните подправки, които правят вкуса на тиква по-ясен.
- Извара. Основата на крема. Дава свежа млечна киселинка.
- Масло и мед в крема. Правят го гладък, плътен и сладък.
От печената тиква до слепената сладка
- Опечи тиквата. Загрей фурната на 190°C (175°C с вентилатор). Нарежи 400 г обелена тиква на кубчета, подреди ги в тава, покрий с фолио и пеки 30-35 минути, докато омекнат напълно. Остави да изстинат.
- Изцеди пюрето. Пасирай тиквата с блендер или вилица и я остави 15 минути в цедка, за да се отцеди. Претегли 200 г пюре. Така тестото няма да е мокро.
- Смеси мокрите съставки. Намали фурната на 180°C (165°C с вентилатор). В купа разбий пюрето с 80 мл олио, 80 г захар, 40 г мед, яйцето и ванилията до гладка смес.
- Добави сухите съставки. Смеси 250 г брашно с бакпулвера, канелата, орехчето и солта. Прибави ги към мокрите съставки и разбъркай само докато изчезнат сухите места. Тестото е меко и леко лепкаво.
- Опечи сладките. С две лъжици слагай по около 30 г тесто на тави с хартия за печене на разстояние 4 см. Трябва да станат 24 купчинки. Пеки 12-14 минути, докато краищата се стегнат, а средата пружинира при леко докосване. Остави на решетка да изстинат напълно.
- Направи крема. Остави 150 г извара да се отцеди 10 минути в цедка и я притисни през ситно сито. Разбий я с 50 г меко масло и 40 г мед до гладък и гъст крем. Охлади 15 минути.
- Слепи сладките. Намажи плоската страна на една сладка с около 20 г крем и покрий с втора. Повтори с останалите. Охлади 30 минути, за да се стегне кремът.
Тиквата трябва да е суха
Най-честата грешка е мократа тиква. Варената тиква е пълна с вода и тестото излиза кашесто. Затова пеки тиквата във фурна, а не я вари. Печеното пюре е по-плътно и по-сладко, защото тиквата вече е загубила част от водата си.
След пасирането остави пюрето 15 минути в цедка. Претегли го и ползвай точно 200 г. Ако изглежда рядко, остави го още 10 минути. Ако в него останат влакна, прекарай го през ситно сито, за да е гладко.
Ако тестото все пак е мокро, постави го за 15 минути в хладилника и добави 1-2 с.л. брашно. Мократа смес не се държи на лъжицата и сладките излизат плоски. Пюрето може да се приготви предния ден и да се пази в хладилник в затворена кутия до 3 дни.
Меки сладки с тиква, а не гумени
Тестото се разбърква само докато изчезнат сухите места. По-дългото разбъркване развива глутена и сладките стават гумени. Лепкавото тесто е нормално, защото тиквата е влажна. Не добавяй много брашно. Тестото прилича повече на гъсто тесто за кекс, отколкото на тесто за сладки.
Сладките са готови, когато краищата са стегнати, а средата пружинира леко при докосване. Не бива да потъмняват. Преопечените са сухи и ронливи. Ако фурната ти е силна, започни да гледаш от 10-ата минута. Остави ги 5 минути на тавата, преди да ги преместиш, защото докато са горещи, се чупят.
Слагай еднакви купчинки с две лъжици за равномерно печене. Те се разливат леко, затова не ги доближавай една до друга. Ако искаш по-закръглени сладки, навлажни лъжицата с вода и заглади върха на всяка купчинка.
Кремът от извара и мед
Изварата е по-влажна и по-рохкава от крем сиренето. Остави я да се отцеди 10 минути и я притисни през ситно сито, за да няма зърна в крема. Маслото трябва да е меко като пластилин. Студено масло дава бучки, а разтопено прави крема течен.
Медът се добавя накрая, на малки порции, защото течността може да разреди крема. Охлади го 15 минути преди слепването. Така е по-лесен за мазане и не излиза от краищата. Изварата е различна по влажност. Ако кремът ти е рядък, добави 1 с.л. пудра захар и го разбий отново.
Ако искаш по-плътен крем, замени половината извара с маскарпоне или крем сирене. Кремът ще е по-мазен, но по-стабилен. Консистенцията е добра, когато кремът задържа формата си на лъжицата и не се стича. Ако е твърд, поработи го с лъжица една минута. Опитай сладостта и по желание добави щипка канела или няколко капки лимонов сок за свежест.
Сглобяване, охлаждане и съхранение
Слепвай сладките чак когато са напълно изстинали. Топла сладка разтопява маслото в крема и го изцежда настрани. Охлади сглобените 30 минути, за да се стегне кремът. Не слагай повече от 20 г крем между две половинки, иначе се плъзгат, когато ги захапеш.
Кремът е от извара и масло, затова готовите сладки са млечен продукт. Пази ги в хладилник при 4°C или по-ниско и не ги оставяй на масата повече от два часа (един час при над 32°C), както се казва в съветите на американската агенция по храните и лекарствата. С крем се пазят до 3 дни. Неслепените издържат до 3 дни в затворена кутия на стайна температура.
Ако ги носиш за гости, подреди ги в кутия на един ред и ги пренасяй в хладилна чанта.
Подправки и замени
Канелата и индийското орехче са основата. Щипка настърган джинджифил или малко карамфил добавят дълбочина, но не ги прекалявай. Готова смес от подправки за тиква може да замести канелата и орехчето, но сложи не повече от 2 ч.л. Ароматът на тиква е лек и бързо се заглушава от прекалено силни подправки.
Консервирано пюре от тиква без добавена захар е добра замяна. Ползвай също 200 г и го отцеди, ако е воднисто. Печен сладък картоф дава подобна текстура. Медът в тестото може да се смени с кленов сироп, но сладките ще са по-светли.
Шепа стафиди или нарязани орехи в тестото правят сладките по-богати. Не слагай повече от 50 г общо, иначе тестото не се държи. Настъргана портокалова кора в крема подчертава тиквата. Шоколадови капки вместо стафиди правят сладките по-десертни, но влизат в същите 50 г.
Често задавани въпроси
- Мога ли да ползвам консервирано пюре от тиква?
Да, ако е чисто пюре без добавена захар и подправки. Ползвай 200 г и го отцеди в цедка, ако е воднисто. Тестото ще излезе почти същото.
- Тестото ми е мокро. Какво да направя?
Охлади го 15 минути в хладилника и добави 1-2 с.л. брашно. Следващия път остави пюрето по-дълго в цедка, защото излишната вода е причината за кашестото тесто.
- Колко време стоят сладките?
Слепените с крем се пазят до 3 дни в хладилник. Неслепените издържат до 3 дни в добре затворена кутия на стайна температура. Слепвай само колкото ще изядеш.
- С какво да заменя изварата?
Ползвай крем сирене или маскарпоне, омекнали до стайна температура. Кремът ще е по-мазен и по-сладък. Намали меда в крема с 1 с.л.
- Могат ли да са без мед?
Да. В тестото го замени с още 40 г захар, а в крема с 30 г пудра захар. Вкусът ще е по-прост, но сладките ще се получат.
- Защо сладките излязоха плоски?
Или тестото е било мокро, или бакпулверът е бил стар. Провери пюрето с лъжица и бакпулвера с малко гореща вода. Ако не пени, смени го.