Жадната монахиня е сладкиш със странно име и много верен характер. Блатът е лек и сух като кекс, но след като го залеете със сироп, пие течността до последната капка. Така става влажен, тежък и почти лепкав в най-добрия смисъл.
Затова го наричат жадна. Сладкишът не изисква крем, глазура или сложна техника. Само добра пропорция между блат и сироп и малко търпение.
Рецептата по-долу е за тава 22 на 32 см и дава 16 парчета. Приготвя се за около 20 минути, а печенето отнема още половин час.
От какво е направена монахинята
Продуктите са прости и обикновено ги има у дома. Важното е да са правилно балансирани между блата и сиропа.
- Яйца. Разбити със захарта, те придават на блата лекота и структура.
- Брашно и бакпулвер. Дават обем и отворена структура, която може да поеме течността.
- Олио и мляко. Правят блата мек и не позволяват да изсъхне, преди да се залее.
- Захар. Подсладява както блата, така и сиропа.
- Какао. Придава на сиропа цвят и наситен шоколадов вкус.
- Масло. Омеква сиропа и му дава гладка лъскавина.
- Орехи. Хрупкава украса, която контрастира със сочния блат.
Стъпка по стъпка до тавата
- Загрейте фурната. Включете я на 180 градуса. Застелете тава 22 на 32 см с хартия за печене.
- Разбийте яйцата със захарта. Разбийте яйцата със захарта и ванилията 4-5 минути, докато станат светли и пухкави. Добавете олиото и млякото.
- Вмъкнете брашното. Пресейте брашното с бакпулвера и го вмъкнете с шпатула. Изсипете тестото в тавата и го изравнете.
- Печете блата. Печете 30-35 минути, докато клечка излезе суха, а повърхността е златиста.
- Сварете сиропа. Докато блатът се пече, смесете захарта и какаото в тенджера, добавете водата и маслото. Варете 3 минути, докато се разтвори. Оставете да изстине до хладко.
- Залейте горещия блат. Набодете горещия блат с шиш през 2 см. Налейте сиропа на три порции през 5 минути, като изчаквате всяка да се попие.
- Оставете да отлежи. Поръсете с орехи. Покрийте и оставете на хладно поне 4 часа, а най-добре цяла нощ.
Блатът, който ще пие
Блатът на жадната монахиня е лек и пухкав. Именно това му позволява да поеме течност. Плътен блат с много масло и малко въздух ще задържи сиропа отгоре и ще остане сух отвътре. Затова разбийте яйцата със захарта добре, докато станат светли и увеличат обема си.
Брашното и бакпулверът се пресяват и се вмъкват внимателно с шпатула. Не бъркайте дълго. Целта е равномерно тесто, а не гладка маса. Тестото е от гъстите, но не твърди. Ако стои на лъжицата и бавно се разлива, е готово.
Печете в дълбока тава с бордове поне 5 см. Така сиропът не прелива и остава върху блата. Блатът е готов, когато при забождане с клечка излезе суха. Не го преопичайте. Суховат и твърд блат не поема добре и сладкишът остава отвън мокър, а отвътре сух.
Сиропът в точната мярка
Рецептата е на около 330 мл сироп за блат в тава 22 на 32 см. Това е достатъчно, за да е сладкишът сочен, без да плува. Ако тавата ви е по-голяма, увеличете сиропа с една четвърт.
Смесете какаото със захарта на сухо, преди да налеете вода. Така какаото няма да се слепи на бучки. Варете сиропа 3 минути, докато захарта и какаото се разтворят напълно. Накрая добавете маслото, което му дава гладка лъскавина.
Оставете сиропа да изстине до хладко. Блатът трябва да е горещ, а сиропът хладък. Набодете блата с дървен шиш или дълга вилица през 2 см, за да може сиропът да слиза надолу. После налейте на три порции през по 5 минути. Спрете, ако течността стои на повърхността повече от 2 минути. Ако е останал сироп, оставете го настрана и го добавете при сервиране.
Защо чакането е част от рецептата
Прясно залят, сладкишът е мокър и нестабилен. Сиропът е предимно в горната част, а в долната блатът още е сух. С времето течността се разпределя, а захарта се стяга и сладкишът се уплътнява.
Покрийте тавата с фолио, но не докосвайте повърхността. Оставете я на хладно поне 4 часа. Най-добре е да почака цяла нощ. На сутринта блатът е еднакво тъмен и тежък, а парчетата се режат на чисти квадрати.
Ако изкушението е твърде голямо и режете по-рано, сладкишът пак ще е вкусен. Просто ще е по-мек в средата и ще се чупи по ръбовете. Затова, ако чакате гости, го пригответе предния ден и не мислете повече за него.
Режете с остър нож и бършете острието след всяко парче. Първото парче излиза най-трудно, а следващите вече са по-лесни. Ако сладкишът е твърде мек, охладете го в хладилника за един час, за да се стегне.
Орехи, кокос и други довършвания
Орехите са традиционният избор, но не са задължителни. Нарязани едро, те дават хрупкав контраст на тежкия сочен блат. Поръсете ги веднага след последната порция сироп, докато повърхността е още лепкава, и тогава ще се залепят.
Ако не обичате орехи, кокосовите стърготини са добра замяна. Леко препечени в сух тиган за минута, те придобиват по-наситен аромат. Настърган шоколад също върши работа.
За по-дълбок вкус заменете 100 мл от водата в сиропа със силно кафе. Какаото и кафето се допълват. Към млякото в блата може да добавите настъргана лимонова или портокалова кора. Така сладкишът ще е по-свеж.
Сервирайте го със студено мляко или кафе. На по-тържествена маса го придружете с топка ванилов сладолед.
Ако на масата има гости с алергия към ядки, оставете половината тава без орехи и ги поръсете само върху другата половина. Така всички получават един и същ сладкиш, а украсата е по избор.
Съхранение, нарязване и сервиране
Жадната монахиня остава сочна в продължение на няколко дни. Покрийте я плътно с фолио или я сложете в кутия. Дръжте я на хладно място до 2 дни, а през лятото в хладилника до 4 дни. Колкото по-дълго стои, толкова по-плътна и сладка става.
Преди сервиране оставете парчетата на стайна температура за 15 минути. Студеният сладкиш е по-тежък и по-малко ароматен. Какаовият вкус се разкрива при по-топла температура.
Ако искате да приготвите предварително, замразете нарязаните и добре увити парчета. Те издържат до месец. Размразявайте в хладилника за една нощ, а ядките добавете накрая, за да останат хрупкави.
Една порция е малко парче. Сладкишът е богат и тежък, затова парче от около 5 на 8 см е напълно достатъчно към чаша мляко или кафе. Ако ще го носите на гости, оставете го във формата и го покрийте със фолио. Нарежете го на място, за да не се чупят ръбовете при пренасяне.
Често задавани въпроси
- Защо сладкишът ми е твърде мокър и лепкав?
Най-вероятно сиропът е бил повече от нужното или е бил излят наведнъж. Наливайте на 3-4 порции и чакайте всяка да се попие. Ако на повърхността остане течност, спрете. Блатът не бива да плува.
- Сиропът горещ ли трябва да е, или студен?
Блатът е горещ, а сиропът хладък. Топлият блат поема течност по-лесно, а хладкият сироп не го разкашва. Блат, който е изстинал, поема сиропа по-бавно и той остава отгоре.
- Колко дни стои сладкишът?
Покрит с фолио е хубав до 2 дни на хладно място и до 4 дни в хладилника. През лятото го дръжте в хладилника и го изваждайте 15 минути преди сервиране. С всеки ден става още по-влажен и по-сладък на вкус.
- С какво да заменя орехите?
Може да поръсите кокосови стърготини, нарязани лешници или настърган шоколад. Може и да го оставите без нищо, защото сладкишът е самодостатъчен. Ядките отгоре дават контрастна хрупкавост.
- Може ли да добавя кафе в сиропа?
Да. Заменете 100 мл от водата със силно сварено кафе. Какаото и кафето си приличат и вкусът става по-дълбок и малко по-горчив. Сладкишът пази познатия си вкус, само че става по-дълбок.
- Може ли да се замрази?
Да. Нарежете го на парчета, увийте ги поотделно във фолио и ги сложете в кутия. Стоят до месец. Размразете в хладилника през нощта. Ядките отгоре е най-добре да се добавят след размразяването.