Морков в кекс звучи странно само докато не го опитате. Настърганият морков дава на кекса влага и лека естествена сладост, а канелата и лимоновата глазура вършат останалото.
Тестото се меси на ръка. Нужни са купа, тел и лопатка. Олиото вместо масло прави кекса мек още на другия ден, а морковът му дава сочност, която не пресъхва.
Следват количествата за форма от 30 см, разликата между сочен и тежък кекс и глазура, която не изтича.
Какво се слага в морковения кекс
Всичко е от рафта и от зеленчуковото чекмедже. Морковите трябва да са пресни и твърди, а яйцата със стайна температура.
- Моркови. Нужни са 250 г настъргани, около три средни. Те дават влагата и мекия вкус.
- Яйца. Три яйца свързват тестото и го надигат заедно с бакпулвера.
- Захар. Нужни са 180 г. Подсладяват и карамелизират коричката. Кафявата захар дава по-дълбок вкус.
- Слънчогледово олио. Нужни са 150 мл. Правят кекса сочен и мек. Вкусът му е неутрален и оставя морковите и канелата да изпъкнат.
- Брашно и бакпулвер. Нужни са 250 г брашно и 2 чаени лъжички бакпулвер. Те дават структура и издигане.
- Канела. Една и половина чаени лъжички дават топъл аромат, който пасва на моркова.
- Орехи. По желание. Нужни са 80 г ситно нарязани. Добавят хрупкавост.
- Пудра захар и лимон. Те са глазурата. Лимонът я освежава и намалява сладостта.
От настъргани моркови до глазиран кекс
- Подгответе формата. Включете фурната на 180°C (170°C с вентилатор). Намажете форма за кекс 30 см и я застелете с хартия.
- Разбийте яйцата със захарта. Разбийте 3 яйца със 180 г захар около 2 минути, докато побледнеят и се удебелят.
- Добавете олиото. Налейте 150 мл олио на тънка струя, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане гладка.
- Добавете морковите. Вмесете 250 г настъргани моркови и по желание 80 г ситно нарязани орехи.
- Вмесете сухите съставки. Пресейте 250 г брашно с бакпулвера, канелата и солта. Добавете ги на два пъти и ги вмесете с лопатка, докато изчезнат белите ивици.
- Изпечете кекса. Изсипете тестото във формата и печете 50-55 минути, докато дървена клечка в средата излезе суха. При бързо потъмняване покрийте с фолио след 35-ата минута.
- Изстудете кекса. Оставете кекса във формата 15 минути, после го прехвърлете върху решетка да изстине напълно.
- Глазирайте. Разбъркайте 120 г пудра захар с 2-3 супени лъжици лимонов сок до гъста лъскава смес. Излейте върху изстиналия кекс и оставете 15 минути да се стегне.
Морковите дават влага и сладост
Морковът е тайната на сочния кекс. Той държи влагата и дава лека естествена сладост, а вкусът му се губи зад канелата. Не се усеща като зеленчук, а като нежна влажност в средата.
Настържете морковите на средно ренде. Прекалено ситното ги превръща в каша, а грубото оставя твърди нишки. Ползвайте пресни, твърди моркови, а не омекнали. Повече морков от рецептата прави кекса тежък и недопечен в средата.
Не изцеждайте морковите. Сокът им е част от рецептата. Ако са необичайно мокри, потупайте ги с кухненска хартия. Орехите са по желание, но дават хрупкав контраст и лек маслен вкус. Нарежете ги на ситно, за да не потъват на дъното.
Ако използвате кафява захар вместо бяла, кексът излиза малко по-влажен и с лек карамелен привкус. Към канелата може да добавите щипка джинджифил. Не прекалявайте с подправките, защото вкусът на моркова е нежен и лесно се губи.
Смесване на ръка без миксер
Този кекс не иска миксер. Нужни са купа, тел и лопатка. Разбийте яйцата със захарта около 2 минути, докато побледнеят и се удебелят. После добавяйте олиото на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Така то се свързва, вместо да се събира отгоре.
Сухите съставки добавяйте на два пъти и ги вмесвайте само докато изчезнат белите ивици. Тестото трябва да е гъсто и влажно. Прекаленото бъркане развива глутена и кексът излиза жилав, затова спрете рано.
Морковите и орехите поставете преди брашното, за да се разпределят равномерно. Ако бакпулверът е на бучки, пресейте го с брашното. Размесете канелата в брашното, а не в течната част, иначе се слепва на петна.
Ползвайте достатъчно голяма купа, защото тестото е обемно. Вмесвайте брашното с лопатка, а не с тел. Телът събира тестото в себе си и го прави на топка, а лопатката го вдига отдолу нагоре и пази въздуха.
Печене без суха коричка
Печете на 180°C около 50-55 минути. Кексът е готов, когато дървена клечка, забодена в средата, излезе суха или с няколко влажни трохи. Мокро тесто по клечката значи още печене.
Ако горната част потъмнее много преди средата, покрийте кекса с фолио след 35-ата минута. Така коричката не изсъхва, а вътрешността продължава да се пече.
Оставете кекса във формата 15 минути. Така се стяга и не се чупи при вадене. После го издърпайте с хартията върху решетка и го оставете да изстине напълно. Топъл кекс не се глазира и не се реже. Глазурата се стича и изчезва, а парчето се мачка.
Не отваряйте фурната през първите 35 минути. Резкият студен въздух сваля още неоформения кекс и той потъва в средата. Ако горната повърхност се пропука надлъжно, това е нормално. То значи добро издигане, а глазурата ще го покрие.
Лимонова глазура, която не изтича
Глазурата е само от пудра захар и лимонов сок, но пропорциите решават всичко. Започнете със 120 г пудра и добавяйте сока по лъжица, като бъркате. Търсите гъста смес, която се излива бавно. Ако е рядка, тя се стича и оставя тънък бял слой. Ако е твърде гъста, не се разстила.
Лимоновата кора прибавя аромат. Настържете малко от жълтата част и я добавете в глазурата. Не настъргвайте бялото, защото е горчиво.
Нанесете глазурата само върху напълно изстинал кекс. Тогава тя остава върху повърхността и се стяга за 15-20 минути в матова коричка. Ако искате по-прозрачна глазура, добавете още малко сок. За по-дебела корица добавете още пудра.
Може да направите и по-лека глазура. Разредете я с още малко сок и я нанесете с четка на два тънки слоя. Първият попива, а вторият образува прозрачна лъскава обвивка. Така кексът е по-малко сладък и изглежда по-изискано.
Съхранение и поднасяне
Кексът става още по-вкусен на следващия ден, когато канелата и морковът са се уравновесили. Покрит, стои на стайна температура 3 дни. Глазурата не съдържа мляко, така че не е нужен хладилник, освен в много топло време.
Нарязаните парчета без глазура могат да се замразят в плътно фолио до 2 месеца. Размразете ги на плота около час и глазирайте в деня на сервиране.
Подайте с чай, кафе или чаша мляко. За по-празнична версия поръсете настъргана лимонова кора или шепа счукани орехи върху мократа глазура. Не слагайте пресни плодове отгоре, защото овлажняват глазурата.
Ако пренасяте кекса, оставете го неглазиран и пригответе глазурата на място. Така не се размазва по пътя. За по-голямо събитие изпечете два кекса наведнъж. Нарязани на парчета, те се замразяват лесно и се размразяват за около час.
Често задавани въпроси
- Може ли да заменя олиото с масло?
Да, с около 130 г разтопено и охладено масло. Вкусът е по-богат, но кексът е малко по-плътен и по-малко сочен на втория ден.
- Задължителни ли са орехите?
Не. Може да ги пропуснете или да ги замените със стафиди, накиснати и добре отцедени. Кексът ще е по-мек и по-гладък.
- Защо кексът ми потъна в средата?
Най-често фурната е била отворена рано, тестото е било твърде мокро или кексът не е бил изпечен докрай. Проверете с клечка в средата и не отваряйте през първите 35 минути.
- Може ли да се пече в кръгла форма?
Да. Форма с диаметър 22 см също върши работа. Кексът ще е по-нисък, затова започнете проверката с клечка от 40-ата минута.
- Колко време се пази?
Покрит, до 3 дни на стайна температура. В много топло време го държете в хладилника. Без глазура, нарязан на парчета, се замразява до 2 месеца.
- Трябва ли да обелвам морковите?
Измийте ги добре. Тънкото обелване не е задължително, но премахва горчивата кожа при по-старите моркови. После ги настържете на средно ренде.