Влажният какаов сладкиш с глазура е онзи сладкиш от рождените дни, който мнозина помнят. Правеше се в голяма тава, режеше се на квадрати и изчезваше за час. Отгоре имаше тъмна лъскава глазура, под нея влажен какаов блат.
Тайната на влагата е простата комбинация от олио и кисело мляко. Мазнината държи блата мек, а киселината на киселото мляко работи със содата и вдига тестото.
Глазурата е от масло, какао и захар и се приготвя за пет минути. Количествата по-долу са за тава 22 на 32 см и дават 16 парчета.
Продукти за влажен какаов блат
Тези съставки има във всяка кухня. Вземете сладко кисело мляко без добавки и какао с тъмен цвят и ясен вкус.
- Яйца. Разбити със захарта, те вкарват въздух и дават структура на тестото.
- Олио. Държи блата влажен дни наред, защото остава течно и при охлаждане.
- Кисело мляко. Омекотява тестото и реагира със содата, като го издига.
- Мляко. Разрежда тестото и го прави по-лесно за изсипване.
- Какао. Основният вкус. Колкото по-тъмно е, толкова по-богат е сладкишът.
- Брашно, сода и бакпулвер. Дават обем и мекота на блата.
- Масло и пудра захар. Основата на глазурата. Пудрата захар се разтваря без зрънца.
Как се прави сладкишът
- Загрейте фурната. Включете фурната на 175 градуса. Намажете тава 22 на 32 см с олио и я застелете с хартия за печене.
- Разбийте мокрите съставки. Разбийте яйцата със захарта и ванилията 3 минути, докато побелеят. Добавете олиото, киселото мляко и млякото и разбъркайте до гладкост.
- Прибавете сухите съставки. Пресейте брашното, какаото, содата, бакпулвера и солта върху мокрото. Разбъркайте с шпатула, докато се слеят. Тестото е течно, но не воднисто.
- Печете. Изсипете в тавата и печете 30-35 минути, докато клечка излезе с няколко влажни трохи. Оставете в тавата 15 минути.
- Сварете глазурата. Разтопете маслото с млякото на слаб огън. Добавете какаото и разбъркайте, после пудрата захар. Разбърквайте 2 минути до гладкост и свалете.
- Залейте и оставете да стегне. Изчакайте глазурата 5 минути да се сгъсти малко и я изсипете върху още топлия сладкиш. Разстелете с шпатула и оставете 1 час, за да стегне.
Откъде идва влагата
Влагата не е случайност. Тя идва от три неща. Първо, олиото. За разлика от маслото, то остава течно и в студен сладкиш, затова блатът не се втвърдява на следващия ден. Второ, киселото мляко. То държи вода и омекотява брашното. Трето, моментът на изваждане от фурната.
Затова блатът е мек още на третия ден, а не само първия час. Ако замените олиото с масло, сладкишът ще е по-вкусен горещ, но по-сух след охлаждането.
Другото правило е времето. Влажният сладкиш не бива да е печен докрай, до сухота. Забийте клечка в центъра след 30-ата минута. Ако излезе с няколко влажни трохи, вадете. Ако е съвсем суха и гладка, значи е преопечен. Блатът продължава да се допича няколко минути в горещата тава, затова не чакайте да изглежда напълно сух.
Сода, бакпулвер и киселото мляко
В тестото има и сода, и бакпулвер. Содата реагира с киселото мляко и с какаото и изпуска въздушни мехурчета още щом се смеси с течността. Бакпулверът поема втората част от издигането във фурната.
Това означава, че тестото трябва да влезе във фурната веднага след смесването. Ако го оставите на плота половин час, мехурчетата излизат и блатът остава плосък. Затова загрейте фурната и подгответе тавата, преди да започнете.
Пресейте сухите съставки заедно с какаото. Какаото се слепва на бучки, които после не се разтварят. Бъркайте само докато няма сухо брашно. Тестото е сравнително течно и това е нормално. Ако виждате няколко дребни бучки, разбийте ги с кратко бъркане. Не продължавайте повече, за да не станат гумени.
Проверете и свежестта на содата. Ако е стояла отворена в шкафа месеци наред, тя губи сила. Едно бързо изпитание е да сложите половин чаена лъжичка в малко оцет. Ако не покипи живо, сменете я.
Глазура, която блести
Глазурата е най-бързата част от рецептата, но има два капана. Първият е температурата. Ако е твърде гореща, тя се стича по краищата и попива в блата. Ако е твърде студена, не се разстила. Идеалното е хладка и леко гъста, като гъст сироп. Изчакайте 5 минути след свалянето от огъня.
Вторият капан е захарта. Използвайте пудра захар, а не кристална. Кристалната оставя песъчинки, а пудрата се разтваря напълно. Пресейте я и я добавяйте на малки порции.
Сложете глазурата върху блат, който е още леко топъл, около 15 минути след изваждането. Така се залепя здраво и се разстила равномерно. Ако блатът е напълно студен, нанесете глазурата малко по-топла, за да се разстеле. Блясъкът е най-красив през първите часове. Ако глазурата стане твърде гъста още докато я нанасяте, загрейте я на слаб огън за минута и добавете лъжица мляко. Ако пък е твърде течна, добавете две-три лъжици пудра захар.
Нарязване, украса и съхранение
Изчакайте глазурата да стегне поне час, преди да режете. Използвайте остър нож, потопен в гореща вода и избърсан. Режете с едно движение и бършете острието след всяко парче. Така глазурата остава гладка и не се влачи. Първото парче винаги е най-неудобно, затова го отрежете от края и го изядете, докато режете останалите.
За украса поръсете настърган шоколад, орехи или цветни захарни перли. Правете го, докато глазурата е още мека. После вече не се залепва. Обикновено простата тъмна повърхност е най-красива и без много украса.
Съхранявайте покрит с фолио или в кутия на хладно място до 4 дни. Глазурата омеква и става по-матова, но вкусът остава. Може да замразите нарязания сладкиш без глазура до месец. Размразете го в хладилника и залейте с пресна глазура.
Често задавани въпроси
- С какво да заменя киселото мляко?
Най-добре е кефир в същото количество. Може да смесите и 250 мл мляко с една супена лъжица лимонов сок и да го оставите 5 минути. Тестото ще е малко по-течно, но резултатът е подобен.
- Колко дни стои сладкишът?
Покрит с фолио или в кутия е хубав до 4 дни на хладно място. Глазурата омеква, но остава вкусна. През лятото го дръжте в хладилника и го изваждайте 15 минути преди сервиране.
- Може ли глазурата да е със сметана вместо с масло?
Да. Стопете 100 г шоколад със 100 мл нагрята сметана и разбъркайте до гладкост. Тя е по-гъста и по-плътна, а вкусът е по-шоколадов. Нанесете я, когато е хладка.
- Защо сладкишът ми е сух?
Най-често е бил печен твърде дълго или в твърде малка и дълбока форма. Започнете да проверявате с клечка от 28-ата минута. Малко трохи на клечката са нормални, суха и гладка значи, че е преопечен.
- Защо сладкишът спадна в средата?
Причините са отваряне на фурната в първите 20 минути или влажно тесто, което не е изпечено докрай. Друга причина е стара сода или бакпулвер. Проверете датите и не бъркайте дълго.
- Може ли да го изпека в друга форма?
Да. В квадратна тава 24 на 24 см сладкишът е по-висок и иска около 40 минути. Ако е в две кръгли форми по 20 см, печете 25-30 минути и сглобете с част от глазурата между блатовете.