Шоколадовите мъфини са от рецептите, които се правят в две купи и без миксер. Какаовото тесто е меко и влажно, а парчетата шоколад вътре се разтапят и оставят топли тъмни локвички.
Тайната е в малко неща. Мокрите и сухите съставки се смесват накратко. Киселото мляко прави тестото нежно. Първите минути във фурната са на висока температура и затова върхът се издува.
Тази рецепта е за 12 мъфина. Подходящи са за закуска, за кутията за училище и за неделя следобед с кафе.
Какво е нужно за дванайсет мъфина
Всичко е от обикновения килер. Единственото, което заслужава внимание, е шоколадът. Вземете блокче с вкус, който харесвате, и го нарежете сами на парчета.
- Брашно. Основата на тестото. Малко от него прави мъфините нежни, много ги прави плътни.
- Какао. Дава цвета и дълбокия вкус. Пресява се заедно с брашното, за да няма бучки.
- Захар. Подсладява и задържа влагата в тестото.
- Бакпулвер и сода. Двата повдигат тестото. Содата реагира с киселото мляко и какаото.
- Яйца. Свързват тестото и му дават структура.
- Разтопено масло. Носи вкус и мекота. Трябва да е хладко, не горещо.
- Кисело мляко. Прави тестото нежно и малко кисело, което балансира сладостта.
- Шоколад на парчета. Образува топли тъмни локвички във всеки мъфин.
От купата до формичките
- Загрейте фурната. Включете фурната на 200 градуса и подредете 12 хартиени формички в тавата за мъфини.
- Смесете сухите съставки. Пресейте брашното, какаото, бакпулвера, содата и солта в голяма купа. Добавете захарта и разбъркайте.
- Смесете мокрите съставки. В отделна купа разбийте яйцата с киселото мляко, млякото, ванилията и разтопеното хладко масло, докато се слеят.
- Съчетайте накратко. Изсипете мокрото върху сухото. Бъркайте с шпатула 10-12 движения, докато изчезнат сухите следи. Малко буци са нормални. Вмъкнете 120 г шоколад.
- Напълнете формичките. С две лъжици напълнете формичките до две трети. Поръсете отгоре с останалия шоколад.
- Печете на два етапа. Печете 5 минути на 200 градуса, после намалете на 180 и печете още 15 минути. Клечка, забита в центъра, трябва да излиза с няколко влажни трохи.
- Охладете. Оставете мъфините в тавата 5 минути, после ги преместете върху решетка.
Малко бъркане, повече пухкавост
Мъфините се правят по особен начин. Сухите и мокрите съставки се смесват поотделно и се съединяват в последния момент. Причината е брашното. Колкото повече го бъркате с течност, толкова повече глутен се развива, а той прави тестото жилаво и тежко.
Затова бъркайте с шпатула, а не с миксер. Достатъчни са 10-12 движения отдолу нагоре. В края на бъркането трябва да виждате няколко дребни буци и тънки ивици сухо брашно. Не се опитвайте да ги изгладите. Те ще се разтворят във фурната.
Ако тестото е гладко и лъскаво, значи е прибъркано. Такива мъфини излизат с плосък връх, жилави и с дълги тунели вътре. Не е грешка да бъркате тестото по-кратко, отколкото ви се струва. Това е едно от нещата, които определят дали мъфинът ще е пухкав.
Горещ старт за извит връх
Извитият връх се получава в първите минути във фурната. При 200 градуса тестото на ръба се запича бързо, а средата още е течна. Бакпулверът отделя газ и го изтласква нагоре. Така се образува купол.
След 5 минути температурата се намалява на 180 градуса. Така мъфините се допичат равномерно, без връхчето да изгори и без средата да остане суха. Общото време е около 20 минути. При вентилаторна фурна започнете от 180 и продължете на 160 градуса.
Формичките се пълнят до две трети. Ако ги напълните догоре, тестото прелива и мъфинът се слива с другите. Ако ги напълните наполовина, куполът излиза плосък. Използвайте две лъжици или лъжица за сладолед, за да са еднакви. Най-важното правило е вратичката да остане затворена през първите 12 минути. Студеният въздух сваля върха.
Какао и шоколад в тестото
Какаото е сухо и бучкаво. Пресейте го заедно с брашното през ситно сито, иначе в готовия мъфин ще попаднете на горчиви сухи топчета. Вземете какао със силен аромат. Евтиното често дава плосък вкус.
Шоколадът трябва да е на парчета, а не на ситен прах. Нарежете блокче с нож на неравни късове. При печене те се разтапят и оставят влажни тъмни локви. Тъмен шоколад с 50-60 процента какао балансира сладкото тесто. Млечният прави мъфините по-детски и по-сладки.
Ако шоколадът винаги пада на дъното, овалете парчетата в лъжица брашно. Тогава се държат по-добре в тестото. Задръжте и 30 г за отгоре. Те остават видими и дават онези красиви тъмни петна по върха.
Не слагайте повече шоколад от посоченото. Ако го удвоите, тестото не успява да го задържи, мъфините се чупят при вадене и шоколадът залепва по формичките. Рецептата е направена така, че във всяка хапка да има по малко шоколад, но тестото да остава главното.
Киселото мляко и содата
Киселото мляко прави мъфините нежни. Киселината му омекотява глутена, а влагата държи тестото сочно до следващия ден. Содата реагира с него и с какаото. Затова в рецептата има и сода, и бакпулвер. Двете работят в тандем и тестото се издига равномерно.
Ако нямате кисело мляко, вземете кефир или 250 мл мляко с лъжица лимонов сок, постояло 5 минути. Не използвайте сладко мляко без киселина, защото содата няма с какво да реагира и ще остави горчив привкус.
Маслото може да се замени с олио. Сложете 90 мл олио. Мъфините ще са още по-влажни на следващия ден, но с по-малко от маслената нотка. Основното правило е мокрите съставки да са на стайна температура. Студените яйца и мляко втвърдяват разтопеното масло на малки топчета и тестото става неравномерно.
Влажни и на следващия ден
Мъфините са най-хубави в първите два часа след печенето, но и на следващия ден са много добри. Охладете ги напълно, преди да ги затворите. Топли в кутия, те се запотяват и върхът става лепкав.
Съхранявайте ги в плътна кутия с парче кухненска хартия на дъното и отгоре. Хартията поема излишната влага. Не ги слагайте в хладилника, защото изсъхват по-бързо.
За по-дълго замразете. Увийте всеки мъфин във фолио и го сложете в кутия. Стои до два месеца. Стоплете го 10 минути на 160 градуса или 20 секунди в микровълнова, и шоколадът пак ще е разтопен.
Ако ги правите за закуска в делничен ден, пригответе сухата и мократа смес предния ден. Сухата стои на стайна температура покрита, а мократа в хладилника. Сутринта оставете мократа 30 минути на стайна температура, съчетайте ги и печете. Така свежите мъфини отнемат под 30 минути, включително печенето.
Често задавани въпроси
- Защо мъфините ми не са пухкави и не са се издули?
Най-често причината е прекалено дълго бъркане, стар бакпулвер или недоразгрята фурна. Смесвайте само докато изчезнат сухите следи и проверете датата на бакпулвера. Фурната трябва да е напълно загрята, преди да сложите формата.
- С какво да заменя киселото мляко?
Най-добре е кефир. Може да смесите и 250 мл мляко с една супена лъжица лимонов сок и да изчакате 5 минути, докато се сгъсти. Тестото ще е малко по-течно, но резултатът е много подобен.
- Може ли да използвам олио вместо масло?
Да. Сложете 90 мл олио вместо 100 г масло. Мъфините ще са още по-влажни на следващия ден, но с по-малко масленост на вкус. Останалото в рецептата не се променя.
- Колко дни стоят мъфините?
В затворена кутия на стайна температура са хубави до 2 дни. Сложете на дъното парче кухненска хартия, за да попива влагата. В хладилника изсъхват по-бързо, затова го пропуснете.
- Може ли да ги замразя?
Да. Охладете ги напълно, увийте ги по един във фолио и ги сложете в кутия. Стоят до 2 месеца. Размразете на стайна температура и ги стоплете 10 минути на 160 градуса.
- Защо шоколадът потъна на дъното?
Тестото е било твърде течно или парчетата са били много големи. Потопете шоколада в една супена лъжица брашно, преди да го вмъкнете. Така се залепва по-добре за тестото. Задръжте малко и го пръснете отгоре.