Pin it
Фахитасът се цени най-вече заради начина, по който се сервира. Тиганът отива направо на масата, чушките още цвърчат, а тортилите се пълнят по желание. Затова е любимо ястие за гости, при които никой не иска да стои дълго в кухнята.
Основата е проста. Пилешките гърди се нарязват на ивици и се мариноват с лайм, кимион и риган. Запичат се в силно загрят тиган, а след тях идват лукът и чушките. Важното е тиганът да не се претоварва, иначе пилето се задушава вместо да се запече. Ето как да го направиш на два пъти за около 40 минути.
Продуктите за четирима души
Купи пилешки гърди с равна дебелина и твърди, ярки чушки. Тортилите трябва да са меки и гъвкави, малки, с диаметър около 15 см.
- Пилешки гърди. Постното месо се готви бързо и се нарязва лесно на равни ивици. Така всяка ивица се запича едновременно.
- Лайм. Кисел и свеж, придава характерния вкус на маринатата и освежава готовото ястие.
- Кимион, риган и червен пипер. Топли, леко димни подправки, които носят мексиканския вкус, без да лютят.
- Чесън. Дава основа на вкуса и омекотява киселината на лайма.
- Цветни чушки. Червената е най-сладка, жълтата е мека, а зелената добавя лека горчивинка. Заедно правят цветен и сладък тиган.
- Лук. Дебелите полуринги се запичат до златисто и подслаждат ястието.
- Тортили. Топли и меки, те държат пълнежа без да се късат.
- Кисела сметана и салса. Сметаната охлажда, а салсата връща свежестта и киселинката.
От маринатата до тигана
- Омаринувай пилешкото. Нарежи гърдите на ивици с дебелина около 1 см. Смеси ги в купа с 2 с.л. олио, сока от един лайм, кимиона, пипера, ригана, чесъна, солта и черния пипер. Покрий и остави в хладилника за 20 до 30 минути.
- Забъркай бърза салса. Нарежи доматите на ситни кубчета и смеси с ситно нарязания червен лук, накълцан магданоз, сока от половин лайм и щипка сол. Остави настрана.
- Нарежи зеленчуците. Лукът се реже на дебели полуринги, а чушките на ивици с широчина около 1,5 см. Така ще се запекат за същото време.
- Запечи пилето на два пъти. Загрей добре широк тиган на силен огън. Печи половината ивици по 2 до 3 минути от всяка страна, докато се оформи златиста коричка и вътре няма розов цвят. Прехвърли ги в чиния и повтори с останалите.
- Запечи лука и чушките. В същия тиган сложи 1 с.л. олио, лука и чушките и ги печи на силен огън 5 до 6 минути, като разбъркваш от време на време. Целта е краищата да са златисти, а чушките още леко хрупкави. Върни пилето, добави половин чаена лъжица сол и разбъркай за една минута.
- Загрей тортилите и сервирай. Загрявай всяка тортила в сух тиган по 20 секунди от страна и ги увий в чиста кърпа. Сервирай тигана още горещ, с тортилите, сметаната, салсата и резенчета лайм.
Защо тиганът трябва да е горещ
Цялата идея на фахитаса е запичането. Когато месото докосне много горещо дъно, повърхността му се зачервява бързо и добива онзи печен, леко димен вкус. Ако тиганът е хладен или препълнен, ивиците пускат сок, който не може да се изпари, и пилето просто се задушава в собствената си течност.
Затова използвай най-широкия тиган, който имаш, най-добре чугунен, и го загрявай поне 2 минути преди първата ивица. Слагай пилето на един слой, остави между парчетата малко място и не бъркай първите 2 минути. Ако тиганът е малък, прави три порции, а не две. Малко повече чакане се отплаща с по-сочно месо.
Пилето е готово, когато няма розов цвят и вътре достигне 74 °C. Американската Администрация по храните и лекарствата (FDA) посочва 74 °C (165 °F) като минимална безопасна температура за птиче месо. Най-сигурният начин да я проверите е кухненски термометър, забоден в най-дебелата ивица.
Маринатата и колко дълго да стои
Лаймът прави две неща. Дава свеж вкус и леко омекотява повърхността на месото. Проблемът е, че киселината действа бързо. След около 2 часа ивиците започват да стават ронливи и сиви в средата, а не сочни.
Солта в маринатата също върши работа, защото помага на месото да задържи повече влага. Затова маринатата е кратка. 20 до 30 минути са идеални. Ако искаш да подготвиш всичко предния ден, мариновай пилето само с олио, подправки и чесън, а лайма добави непосредствено преди печене.
Мариновай винаги в хладилника, в затворена купа, не на кухненския плот. Течността, останала в купата, не се използва като сос и не се слага върху готовото ястие, защото е била в досег със сурово пилешко. Изхвърли го. Преди печене избърши ивиците леко с хартиена кърпа, за да не стои излишна течност в тигана.
Чушки и лук, които остават хрупкави
Най-честата грешка е да се нарежат зеленчуците твърде тънко. Тънките ивици омекват и се пекат за една минута. Дебели полуринги от лук и ивици чушка с ширина около 1,5 см издържат на силен огън 5 до 6 минути и остават сочни с хрупкав вътрешен слой.
Солта се слага накрая. Ако посолиш чушките в началото, те пускат вода и се задушават. Затова половин чаена лъжица сол влиза чак при смесването с пилето. Ако чушките са много големи, нарежи ги по дължина на четвъртинки и после на ивици. Разбърквай умерено, за да остават парчета в контакт с горещото дъно и да се зачервяват по краищата.
Цветовете имат значение за вкуса. Червената чушка е най-сладка, жълтата е средна, а зелената е най-горчива и стегната. Ако искаш по-сладък тиган, замени зелената с още една червена.
Топли тортили и ред на сглобяване
Студена тортила се чупи, затова всяка се загрява в сух тиган по 20 секунди от страна, докато омекне и се покрие със златисти петна. Увий ги в чиста кърпа, за да запазят парата. Така остават меки до края на вечерята.
Редът на сглобяване е прост. Първо сложи две-три лъжици пилешки ивици и зеленчуци, после лъжица салса, а най-накрая сметаната и лайма. Така соковете не накисват тортилата още в началото и всяка хапка има и хрупкаво, и кремообразно. Не прекалявай с пълнежа, защото тортилата ще се скъса.
За по-свежа вечеря добави отгоре настърган кашкавал, нарязано авокадо или шепа листа от зелена салата. Ако някой яде по-лютиво, сложи на масата и малко люти люспи или нарязана люта чушка, а не ги слагай в самото ястие.
Подготовка отнапред и остатъци
Фахитасът е удобен за предварителна подготовка. Нарежи зеленчуците и пилето сутринта и ги пази в отделни кутии в хладилника. Салсата също може да е готова от предния ден. Запичането отнема само 15 минути, затова самото готвене може да се остави за последния момент. Така гостите получават ястието горещо, а ти не прекарваш вечерта над тигана.
Остатъците се охлаждат до два часа след готвенето и се пазят в затворена кутия в хладилника до 3 дни. Претопляй ги в тиган на среден огън с лъжица вода, докато са горещи навсякъде. Микровълновата печка също върши работа, но изсушава пилето, затова го покривай.
Тортилите най-добре се загряват наново. От остатъците стават и отлични пълнени питки с кашкавал, запечени от двете страни в сух тиган.
Често задавани въпроси
- Каква е разликата между фахитас и такос?
Фахитасът е ястие от ивици месо, запечени заедно с лук и чушки, които се сервират топли в тиган. Всеки сам си пълни тортилата. Такосът обикновено е по-малък и се прави с ситно нарязано или настъргано месо и по-малко зеленчуци.
- Може ли да се направи във фурна?
Да. Разстели пилето и зеленчуците на голяма тава в един слой и ги печи при 220 °C около 15 до 18 минути, като разбъркаш веднъж по средата. Вкусът е малко по-мек, защото няма силно запичане, но е удобно за повече хора.
- Колко дълго може да се маринова пилето?
С лайм в маринатата 20 до 30 минути са достатъчни, най-много 2 часа в хладилника. Повече време киселите сокове омекотяват месото прекалено и то става ронливо. Ако искаш да го подготвиш от вчера, мариновай само с олио и подправките, а лайма добави преди печене.
- Защо пилето ми излиза сухо?
Най-честите причини са твърде тънки ивици, твърде дълго печене или претъпкан тиган. Нарязвай на ленти около 1 см, печи на два пъти и свали пилето веднага щом вътре няма розов цвят. Топлината в чинията ще довърши остатъка.
- Какво да сервирам към фахитас?
Добре пасват оризът с малко лайм, чер фасул от консерва, зелена салата и гуакамоле. Ако искаш по-лека вечеря, сложи пълнежа върху листа марула вместо в тортила.
- Мога ли да заменя пилешките гърди с друго месо?
Може да използваш пилешко бутче без кост, нарязано на ивици. То е по-сочно, но иска още 2 минути печене. Подходящи са и ивици телешко месо или гъби, като времето за печене се скъсява или удължава според вида.
