Pin it
Пилешко с броколи на фурна е вечеря, която сама се грижи за себе си. Нарязвате и подправяте, подреждате в тавата и след половин час на масата има месо, зеленчук и разтопено сирене.
Тайната е в реда на влагане. Пилето се пече първо, а броколите влизат по средата. Така запазват зеления си цвят и леко хрупкавата си сърцевина. Нищо не се разварява и нищо не изсъхва.
Всичко е в една тава, затова миенето след вечеря е минимално. Рецептата е за четири порции и е подходяща за делнична вечер.
Пиле, броколи и сирене в тавата
Най-добре върши работа пилешко месо от бутчета без кост и кожа, защото остава сочно. Броколите трябва да са твърди, с плътни тъмнозелени розички и без жълти петна.
- Пилешки бутчета без кост. Дават сочно месо, което трудно изсъхва. Нарязват се на хапки от около 3 см.
- Броколи. Запазват цвета и хрупкавостта си, когато влизат във фурната по-късно от месото.
- Чесън. Настърган, овкусява месото равномерно и леко се запича в олиото.
- Сладък червен пипер. Дава топъл цвят и мек вкус без лютивина.
- Чубрица. Носи типичен български аромат и отива на пилешкото.
- Олио. Помага на подправките да полепнат и на зеленчуците да се запекат.
- Кашкавал. Топи се във златиста коричка отгоре и свързва месото с броколите.
Как се подрежда тавата
- Загрейте фурната. Включете я на 200 °C (190 °C с вентилатор). Застелете метална тава с размер около 25 на 35 см с хартия за печене.
- Подправете пилето. Смесете 700 г пилешки хапки с 2 супени лъжици олио, 3 настъргани скилидки чесън, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 чаена лъжичка чубрица, 1 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер.
- Печете пилето първо. Разстелете хапките на един слой в тавата и печете 12 минути, докато започнат да се зазлатяват по краищата.
- Добавете броколите. Разделете 500 г броколи на розички от около 4 см и ги подсушете. Смесете с 1 супена лъжица олио и ½ чаена лъжичка сол. Разбъркайте пилето, добавете броколите около него и печете още 12 минути.
- Посипете със сирене. Разпределете 150 г настърган кашкавал и печете още 5 минути, докато се разтопи и се зазлати на петна.
- Проверете и починете. В най-дебелото парче пиле трябва да има 74 °C и никакъв розов цвят. Оставете тавата 3 минути извън фурната и сервирайте.
Защо броколите влизат по-късно
Броколите се пекат около 12 минути, а пилешките хапки искат около 25. Ако ги сложите заедно, броколите стават тъмни и горчиви или пилето остава недопечено. Решението са два етапа.
Пилето прави първите 12 минути само. После броколите влизат около него и се пекат в мазнината, която месото е пуснало. Върховете им покафеняват леко, а дръжките остават хрупкави. Цветът им е тъмнозелен, а не кафяв.
Нарежете розичките на еднаква големина, около 4 см. Едри и дребни парчета никога не се пекат равномерно. Подсушете ги след измиване. Мокрите броколи се пекат на пара и остават меки вместо запечени.
Ако розичките са още твърди след 12 минути, вероятно са били прекалено едри. Следващия път ги разрежете на по-малки парчета. Ако пък започнат да тъмнеят преди сиренето да се разтопи, покрийте тавата с фолио за последните минути.
Как да не изсъхне пилето
Най-честата грешка е прекалено дългото печене. Според американската агенция по храните FDA пилешкото месо е безопасно при вътрешна температура 165 °F, тоест 74 °C. Над тази стойност месото само губи сок и става жилаво.
Най-сигурният начин е готварски термометър, забоден в най-дебелото парче. Без термометър разрежете едно парче. Не трябва да има розов цвят, а соковете да са бистри.
Бутчетата прощават повече от гърдите. Режете хапките с еднакъв размер, за да са готови едновременно. Ако използвате гърди, режете по-дребно и ги следете от осмата минута.
Овкусяването предварително помага. Дори 30 минути в хладилника позволяват на чесъна и подправките да навлязат в месото. Солта го овкусява и го прави по-сочно, защото месото задържа повече течност при печене. За броколите са нужни само половин лъжичка сол и малко олио. Хапка от 3 см е най-добрият компромис между сочност и бързо печене.
Кашкавал или сметана накрая
Кашкавалът е най-лесният финал. Топи се за 5 минути и образува златиста коричка. Настържете го на едро. Ситно настърганият изгаря, преди да се разтопи целият.
Ако предпочитате кремообразен вариант, добавете 150 мл готварска сметана, когато слагате броколите. Сметаната се сгъстява около месото и се получава лек сос. Печете, докато заври по краищата, и посипете със сирене накрая.
Не слагайте сметана в самото начало. Дългото печене я пресича и сосът излиза мазен. Малко лимонов сок или лъжичка горчица преди сервиране освежават богатия вкус.
Гауда, едам и моцарела също се топят добре. Сиренето фета не се топи и остава на солени парчета, затова го разронете по ястието след печене. За свежест настържете лимонова кора върху готовата тава или поръсете с ситно нарязан магданоз. Кашкавалите се различават по соленост, затова опитайте сиренето, преди да подсолявате ястието допълнително.
Една тава, малко миене
Размерът на тавата решава дали ще получите печено, или задушено. Тава 25 на 35 см побира 700 г пилешко и 500 г броколи в един слой. Ако продуктите са натрупани, пускат пара и не се запичат. За повече хора използвайте две тави, а не по-дълбока.
Застелете тавата с хартия за печене. Така сиренето не залепва, а след вечеря само хвърляте хартията и бършете тавата. Ако нямате хартия, намажете тавата с тънък слой олио. Сиренето ще залепне повече, но се маха лесно с лопатка. Металната тава дава по-добро запичане от стъклената.
Фурните се различават. Ако вашата пече по-силно отгоре, преместете тавата на средната решетка. Ако дъното на пилето се залепва или изгаря, намалете температурата на 190 °C и увеличете времето с две-три минути.
Добавете няколко домата чери или нарязана червена чушка заедно със сиренето. Те омекват и пускат малко сок, който овлажнява тавата, без да я прави мокра.
Варианти и остатъци
Цветното зеле се пече със същото време като броколите. Малки картофи на тънки парчета влизат заедно с пилето. Те искат около 25 минути. Тиквичките се слагат с броколите или по-късно. Иначе се разкашват.
Подправките също се сменят лесно. Вместо чубрица опитайте риган или щипка мащерка. Лют пипер или малко люти люспи добавят огън за любителите му. Чесънът, червеният пипер и чубрицата са основата на вкуса, а всичко останало е по желание.
Остатъците се затоплят най-добре във фурна на 180 °C за 10 минути. Микровълновата омеква броколите съвсем. Ястието трябва да е горещо и в средата.
Яденето се подготвя и на части. Подправеното пиле и нарязаните броколи стоят в отделни кутии в хладилника. Вечерта остава само да подредите тавата. Така се спестяват около 15 минути в най-натоварения час от деня.
Често задавани въпроси
- Може ли да използвам пилешки гърди вместо бутчета?
Да, но гърдите са по-постни и изсъхват по-лесно. Нарежете хапките на около 2,5 см и печете пилето първо само 8-10 минути. Следете температурата и ги извадете веднага щом достигнат 74 °C.
- Може ли да използвам замразени броколи?
Може, но резултатът е по-мек. Не ги размразявайте, а ги сложете направо в тавата и добавете 3-5 минути към печенето. Замразените броколи пускат вода, затова не ги слагайте плътно до пилето.
- Как да разбера, че пилето е готово без термометър?
Разрежете най-дебелото парче. Месото трябва да е бяло или светлокафяво на цвят без розови петна, а соковете да са бистри. Ако имате съмнение, върнете го във фурната за още 3 минути.
- Мога ли да подготвя ястието предварително?
Да. Подправете пилето и го оставете в затворена кутия в хладилника до 12 часа, а броколите нарежете отделно и ги дръжте студени. Преди печене подредете всичко в тавата, а времето не се променя.
- С какво се поднася пилешкото с броколи?
С ориз, картофено пюре или филия хляб, с които да попиете соковете от тавата. Добре отива и кисело мляко с настъргана краставица. Ако искате по-лека вечеря, достатъчна е само зелена салата.
- Как да запазя остатъците?
Приберете ги в хладилника до два часа след приготвянето в затворена кутия. Изяжте ги до три дни. Затоплете ги докато са горещи и в средата, до 74 °C. Броколите ще са по-меки, но все още вкусни.
