Пица от тиквички е лятна идея за блат без тесто. Настърганите тиквички, яйцата, малко брашно и сиренето правят стегната основа. Тя се пече до златисто. Отгоре отива истинска пицарска гарнитура от домат, лук, маслини и още сирене.
Блатът е мек отвътре и хрупкав по краищата. Няма месене, няма мая и няма чакане да втаса. Целият труд е в отцеждането на тиквичките и това е единственото, което не бива да пропускате.
Рецептата е за тава 25 на 35 см и дава шест порции. Нарязва се на квадрати и се яде топла.
От какво е блатът и отгоре
Блатът се прави от съвсем прости продукти. Малки до средни тиквички имат по-малко семки и по-малко вода от големите и винаги са по-добрият избор.
- Тиквички. Основата на блата. След настъргване и изстискване остават около 500 г.
- Яйца. Свързват настърганата маса и я стягат при печене. Без тях блатът се разпада.
- Брашно. Попива останалата влага и дава плътност, за да се реже на квадрати.
- Кашкавал. Половината влиза в блата, а другата половина отива отгоре. По краищата дава хрупкава коричка.
- Копър. Пресен и ситно нарязан, дава познатия аромат на българската лятна кухня.
- Пасата. Тънък слой гъст сос, който свързва пълнежа с блата.
- Домат, лук и маслини. Пълнежът, заради който блатът от тиквички заприличва на пица.
- Риган. Сух и ароматен, поръсва се преди последното печене.
От рендето до тавата
- Настържете и посолете. Настържете 800 г тиквички на средно ренде в голяма купа. Добавете 1 чаена лъжичка сол, разбъркайте и оставете за 10 минути да пуснат сок.
- Изстискайте добре. Прехвърлете тиквичките в чиста кърпа и ги стискайте над мивката, докато престане да тече вода. Остават около 500 г. Колкото по-сухи са, толкова по-хрупкав е блатът.
- Съберете блата. Загрейте фурната на 200 °C. Смесете тиквичките с 3 яйца, 60 г брашно, 100 г настърган кашкавал, 2 супени лъжици ситно нарязан копър и черен пипер. Разстелете в тава с хартия за печене на слой от около 1 см.
- Изпечете блата. Печете 25 минути, докато повърхността се стегне и краищата се зазлатят.
- Подредете пълнежа. Намажете блата с около 100 г пасата. Подредете 1 домат на тънки кръгчета, 1 малък лук на тънки полукръгове и 10 маслини на колелца. Посипете със 100 г кашкавал и ½ чаена лъжичка риган.
- Допечете и нарежете. Печете още 10 минути, докато сиренето се разтопи и се зазлати на петна. Оставете 5 минути и нарежете на 6 квадрата.
Защо тиквичките трябва да са сухи
Тиквичките са почти изцяло вода. Ако водата остане в тиквичките, блатът се пече на пара, не се стяга и се къса при рязане. Това е най-честата причина пицата от тиквички да се провали.
Затова тиквичките се солят и престояват десет минути. Солта изважда сока навън. После идва същинската работа с кърпата. Увийте част от тиквичките в чиста кърпа и усукайте двата ѝ края като въже. Повторете на две-три порции, докато престане да тече вода.
Не пропускайте този етап, дори тиквичките да изглеждат сухи. Веднъж изстискани, те често пускат още течност. Не бързайте и тук. Всяка минута изстискване е минута по-малко печене в мокра тава. Правилно изцеденият блат е лек и плътен.
Не добавяйте допълнителна сол в блата. Тиквичките вече са посолени, а кашкавалът добавя още. Ако сместа ви се струва безвкусна, сложете повече копър и черен пипер, а не сол.
Блатът се пече преди пълнежа
Блатът първо се изпича сам. Така се стяга и се зазлатява, преди да получи сос и домат. Ако слагате пълнежа веднага, влагата му проникне в още суровата маса и тя така и не се изпича.
Разстелете сместа на равен слой с дебелина около 1 см и я заравнете с гръб на лъжица до краищата. Тънките краища се зазлатяват първи и стават хрупкави. Хартията за печене помага, защото блатът иначе залепва за тавата.
Блатът е готов, когато повърхността е суха и стегната. При натискане в центъра не бива да се отделя течност. Яйцата вътре трябва да са напълно изпечени. Ако блатът още е мек и мокър, върнете го във фурната за още 5 минути.
Ако краищата потъмняват, а центърът още е мек, покрийте ги с ивици фолио и продължете. Фурна с вентилатор изсушава блата по-бързо, затова намалете на 190 °C и следете от двадесетата минута.
Пълнеж без мокър блат
Доматите са втората голяма заплаха за хрупкавия блат. Нарежете ги на тънки кръгчета и ги оставете 5 минути върху хартиена кърпа да изсъхнат. Сосът се слага тънко, не повече от 4 супени лъжици.
Лукът се реже на тънки полукръгове и омеква по време на печенето. Маслините се подсушават. Не слагайте твърде много пълнеж. Блатът е тънък и не може да носи тежест като обикновено тесто.
Кашкавалът отива най-отгоре. Така покрива пълнежа и се зазлатява, вместо да се стопи под доматите и да овлажни блата. Десет минути са достатъчни да се разтопи и да се зазлати на петна.
Ако искате по-месна пица, добавете няколко тънки резена шунка или салам отгоре. Те не се нуждаят от готвене. Гъбите се запържват предварително, защото са много водни. Червената чушка, нарязана на тънки ивици, омеква за 10 минути и може да влезе сурова.
Варианти и остатъци
Копърът може да отстъпи място на магданоз, а кашкавалът в блата на ронливо сирене. Шепа пресен спанак или нарязани зелени лукови стъбла в сместа са добра идея. Шунка и гъби отгоре превръщат пицата в по-засищаща.
Оставете остатъците да изстинат и ги приберете в хладилника в рамките на два часа след приготвянето. Така съветва американската агенция по храните FDA за готвени храни, включително такива с яйца. Затоплете парчетата във фурна на 180 °C за 10 минути, а не в микровълнова, защото блатът става мек.
Блатът понася и промяна на подправките. Опитайте мащерка, чесън на прах или щипка пушен червен пипер вместо риган. За по-пикантен вкус добавете люти люспи върху сиренето преди последното печене. Пицата е най-хрупкава през първите 20 минути след изваждане от фурната. Охлаждайте парчетата върху скара, не върху чиния. Така дъното не се запарва.
Често задавани въпроси
- Как да разбера, че тиквичките са достатъчно изцедени?
Стиснете шепа от тях в юмрук. Ако не капе вода между пръстите, са готови. Масата трябва да изглежда по-скоро като мокра стърготина, не като каша. От 800 г тиквички остават около 500 г.
- Може ли блатът да е без брашно?
Да, с оризово или нахутено брашно, в същото количество. Блатът ще е по-крехък и по-труден за нарязване, затова го оставете да изстине 5 минути в тавата. За безглутенова версия проверете и етикета на останалите продукти.
- Защо блатът ми се разпада?
Най-често тиквичките са недоотцедени или блатът е прекалено тънък. Намажете го на около 1 см и го изпечете докато краищата се зазлатят. Оставете готовата пица 5 минути преди рязане, за да се стегне.
- Мога ли да изпека блата предварително?
Да. Изпечете го, охладете го и го приберете в хладилника в рамките на два часа. На следващия ден добавете сос и пълнеж и допечете 10 минути. Пълнежът се слага само преди последното печене, за да не овлажни блата.
- С какво да заменя кашкавала?
Моцарелата е подходяща и дава по-нежен вкус. Сиренето фета можете да ронете върху готовата пица. Така тя е по-солена и по-свежа, но не се топи. Пълнежът с фета се слага най-добре през последните 3 минути.
- С какво се поднася пицата от тиквички?
Топла, с кисело мляко и салата от зеле или домати. Добре отива и на студена хапка за пикник. Нарязана на по-малки квадрати е подходяща и като мезе.