Такос вечерта е от най-лесните вечери за семейство или за гости. Всеки сглобява своята тортила, едни искат повече лют сос, други само сметана и лайм, а на масата няма нужда от повече от три-четири купички.
Тук пилешките гърди се режат на ленти, подправят се с кимион, пушен червен пипер и чесън и се запичат на силен огън. Към тях отиват хрупкаво зеле, червен лук и лютив доматен сос, който се сварява за десетина минути. Цялата вечеря се събира в около 40 минути.
Какво трябва за осем такос
Списъкът е кратък и се купува лесно. Избери пилешки гърди с равномерна дебелина и малки тортили, които са меки и гъвкави, а не сухи по ръба.
- Пилешки гърди. Постното месо се запича бързо. Нарязано на тънки ленти, остава сочно, стига да не стои дълго на огъня.
- Кимион и пушен червен пипер. Дават димен, леко земен вкус, без да лютят.
- Чесън и лайм. Чесънът подправя месото, а лаймът го освежава още докато месото се маринова.
- Бяло зеле. Нашинковано тънко, носи хрупкавост и свежест, които месото няма.
- Червен лук. Тънките полуринги добавят лека острота и цвят.
- Зрели домати. Основата на лютивия сос. Колкото са по-узрели, толкова по-сладък и плътен е сосът.
- Кисела сметана. Омекотява лютото и свързва всичко в тортилата.
- Малки пшенични тортили. С диаметър около 15 см се пълнят лесно и не се късат като по-големите.
От ленти пилешко до сглобена тортила
- Подправи пилешкото. Нарежи гърдите на ленти с дебелина около 1 см и дължина 5-6 см. Смеси ги в купа с 2 с.л. олио, кимиона, пушения червен пипер, чесъна, солта, черния пипер и сока от половин лайм. Покрий и остави в хладилника за 15 до 30 минути.
- Сготви лютивия сос. Загрей 1 с.л. олио в малка тенджера и запържи чесъна и лютата чушка за 30 секунди. Добави нарязаните домати, посоли и вари на умерен огън около 8 минути, докато се сгъстят. Пасирай или намачкай с вилица, после добави оцета и щипка захар.
- Нашинковай зеленчуците. Нарежи зелето на много тънки ленти и червения лук на полуринги. Накълцай кориандъра или магданоза. Подреди всичко в отделни купички.
- Запечи пилешкото на два пъти. Загрей широк тиган на силен огън. Сложи половината ленти на един слой и ги остави 2 минути без бъркане, после ги обърни и печи още 2 минути. Месото е готово, когато няма розов цвят и вътре достигне 74 °C. Прехвърли го в чиния и повтори с останалото.
- Загрей тортилите. В сух тиган на средно силен огън загрявай всяка тортила по 20-30 секунди от всяка страна, докато омекне и се покрие с леки златисти петна. Увий топлите в чиста кърпа.
- Сглоби такосите. Върху всяка тортила сложи 2-3 с.л. месо, малко зеле и лук, лъжица лютив сос и лъжица кисела сметана. Изцеди отгоре от лайма, поръси с билките и сервирай веднага.
Запечено, а не задушено месо
Най-голямата разлика между сухо и сочно пилешко е в тигана. Месото пуска сок, а когато тиганът е претъпкан, този сок не може да се изпари и лентите се варят в собствената си течност. Резултатът е бледо, жилаво месо без цвят по краищата.
Затова пилешкото се пече на два пъти и на един слой. Първо загрей тигана добре, после слагай лентите и не ги пипай поне 2 минути, докато се оформи златиста коричка. Обръщай ги чак тогава. Пилето не бива да остава розово. Американската Администрация по храните и лекарствата (FDA) посочва 74 °C (165 °F) като минимална безопасна вътрешна температура за птиче месо, а температурата се мери най-сигурно с кухненски термометър в най-дебелата лента.
Ако нямаш термометър, разрежи най-дебелата лента. Тя трябва да е бяла и сочна навсякъде, без розови или лепкави места.
Как тортилата остава мека и цяла
Студената тортила се чупи при първото сгъване. Затова всяка се загрява в сух тиган, без олио, по 20-30 секунди от страна. Ще усетиш как става гъвкава и започва да се издува на мехурчета. Цветът трябва да е със светли златисти петна, не тъмен.
Загретите тортили се увиват в чиста кърпа, която ги държи топли и влажни, докато сглобиш всичко. Не ги слагай в затворена кутия твърде дълго, защото се запотяват и стават лепкави.
Купените тортили често са по-сухи, особено ако са стояли в хладилника. Дори тогава няколко секунди върху топъл тиган ги връщат към живот. В микровълнова печка ги увий във влажна кърпа и ги загрявай до 15 секунди.
Вторият проблем е пълнежът. Две до три супени лъжици месо са достатъчни за малка тортила. Прекаленото количество разцепва тортилата още при първата хапка и всичко се изсипва в чинията. Ако пак се къса, сложи две тортили една върху друга.
Лютивият сос и сметаната за всеки вкус
Домашният сос е само от домати, чесън, люта чушка и малко оцет, но вкусът му е по-жив от този на сос от буркан. Доматите се варят около 8 минути, докато водата им изври и сосът стане гъст като мармалад. Ако е рядък, тортилата ще се накисне и ще се скъса.
Лютивината се управлява лесно. Белите ребра и семките на чушката са най-лютата част, затова махни ги, ако искаш по-мек сос. Сложи цялата чушка със семките за по-остър вкус. Киселата сметана до него охлажда езика и позволява на всеки да реши колко лют сос иска.
Сосът се съхранява в затворено бурканче в хладилника до 4 дни. Сервирай го в малка купичка с лъжица, за да не се излива върху тортилата повече, отколкото трябва.
Ако предпочиташ гладък сос, пасирай го с пасатор. За по-груб, селски вид остави парченца домат. И в двата случая вкусът е почти един и същ, а разликата е само в усещането в устата.
Какво може да се смени
Пилешкото бутче без кост дава по-мек резултат. Към пълнежа може да се добави и сварен чер фасул от консерва, добре изплакнат, или варена царевица. За вегетарианска трапеза месото се заменя с печени гъби и чушки, нарязани на ленти.
Зелето може да отстъпи място на нарязан марулен лист или на настъргани моркови. Ако нямаш кориандър, магданозът и зеленият лук правят добра компания. Лаймът е заменим с лимон, а киселата сметана с гъсто натурално кисело мляко, към което добави щипка сол.
Царевични тортили също стават, но се късат по-лесно и се загряват по-внимателно. Ако избираш тях, подгрей ги малко по-дълго и ги пълни още по-пестеливо.
За по-голяма компания увеличи месото до 750 г и го запечи на три порции вместо на две. Претъпканият тиган е най-честата грешка, която разваля иначе лесната рецепта.
Остатъци и претопляне
Месото не бива да стои на масата повече от два часа, особено в топла стая. Охлади го и го прибери в затворена кутия в хладилника, където се пази до 3 дни. Сосът, зелето и сметаната се пазят отделно, така тортилата не омеква от влагата.
За претопляне сложи месото в тиган с лъжица вода и го загрявай, докато е горещо навсякъде, около 3 минути. Загрей и нови тортили. Микровълновата печка е бърза, но изсушава месото. Ако ползваш нея, покрий купичката и добави малко вода.
Остане ли ти повече месо, може да го замразиш на порции. Размрази го в хладилника през нощта и го загрей в тиган. Зеленчуците не се замразяват, защото губят хрупкавостта си, така че нарежи нови, когато правиш следващите такос.
Често задавани въпроси
- Мога ли да използвам пилешко бутче вместо гърди?
Да. Бутчето без кожа и кост е по-меко и по-трудно се изсушава. Нарежи го на ленти и го печи около 2 минути повече от всяка страна. Проверявай, че вътре няма розов цвят.
- Какво да направя, ако тортилите се късат?
Най-често причината е студена или пресушена тортила, или твърде много пълнеж. Загрей я в сух тиган, докато стане мека, и я увий в кърпа. Слагай не повече от 2-3 супени лъжици месо. Ако пак се цепи, използвай две тортили една върху друга.
- Мога ли да подготвя нещо предварително?
Да. Месото може да се подправи сутринта и да чака в хладилника до 4 часа, а лютивият сос и нашинкованите зеленчуци се съхраняват в отделни кутии до 2 дни. Запичай месото и загрявай тортилите чак преди хранене.
- С какво да заменя лайма?
Лимонът върши същата работа. Ако нямаш нито лайм, нито лимон, овкуси сметаната с няколко капки оцет и ситно нарязан зелен лук. Вкусът ще е по-мек, но пак свеж.
- Колко такос се падат на човек?
Рецептата дава 8 малки такос. За 4 души това са по 2 на порция, което е сита вечеря. За по-гладни хора пресметни по 3 на човек и увеличи месото до 750 г.
- Как да направя такосите по-малко лютиви за деца?
Сготви лютивия сос без люта чушка или със семките махнати и го сервирай отделно. Децата могат да си сложат само сметана, зеле и малко домати. Така цялото семейство яде от едно и също месо.