Има вечери, в които хладилникът е почти празен, а в него има парче кашкавал и пакет шунка. Точно за тях са спагетите с шунка и кашкавал. Нямат нужда от рецепта с дълъг списък, а вкусът им е на домашен уют.
Работата е само в няколко навика. Спагетите се свалят от котлона малко недоварени, шунката леко се запича, а кашкавалът се слага накрая, извън силния огън, заедно с лъжица вода от варенето. Така сиренето се разтапя в сос, вместо да се свие на буци. Цялата вечеря е готова за около 20 минути.
Продуктите, които вече имаш вкъщи
Списъкът е кратък, затова качеството се усеща. Вземи кашкавал на парче и го настържи сам. Шунката да е сочна и не прекалено солена.
- Спагети. Дългите нишки поемат соса равномерно и се обвиват около вилицата.
- Шунка. Нарязана на малки кубчета, леко се запича в тигана и добавя солен, опушен привкус.
- Кашкавал. Топи се в гладък сос, ако е настърган ситно и е добавен накрая.
- Масло. Дава мекота и свързва шунката със спагетите.
- Вода от варенето. Съдържа нишесте от спагетите и помага на сиренето да се разтопи и да обгърне нишките.
- Чесън и черен пипер. Малко чесън в маслото и свежо смлян пипер отгоре дават дълбочина. И двете са по желание.
От тенджерата до чинията за 20 минути
- Свари спагетите. Налей около 3 литра вода в голяма тенджера, добави 1 с.л. сол и я доведи до кипене. Свари спагетите една минута по-малко от времето на опаковката. Преди да ги отцедиш, запази около 200 мл от водата.
- Запържи шунката. Докато спагетите се варят, разтопи маслото в широк тиган на среден огън. Добави шунката и я пържи 3 до 4 минути, докато краищата леко порозовеят и се зачервят. Прибави чесъна за последните 30 секунди.
- Обедини спагетите с тигана. Сложи отцедените спагети в тигана заедно с 100 мл от водата от варенето. Разбъркай на слаб огън около минута, докато се обвият в мазнина и вода.
- Добави кашкавала извън огъня. Махни тигана от котлона. Поръси половината кашкавал и разбъркай енергично, докато се разтопи. Ако сосът е гъст, добавяй вода от варенето по лъжица, докато спагетите заблестят и сосът ги обгърне.
- Сервирай веднага. Разпредели в чинии, поръси с остатъка от кашкавала и счукан черен пипер. Яде се горещо, докато сосът е гладък.
Водата от варенето върши цялата работа
Когато спагетите се варят, във водата преминава част от нишестето им. Точно то прави водата ценна за соса. То свързва мазнината от маслото и разтопения кашкавал в една гладка емулсия, вместо да остави сиренето да плува отделно.
Затова запази чаша вода, преди да отцедиш, и я добавяй на лъжици. Започни със 100 мл, а останалото пази за корекция. Ако сосът е рядък, продължи да го разбъркваш на слаб огън още малко. Ако е гъст, добави още вода. Никога не слагай всичко наведнъж, защото сосът ще излезе воднист. Запазената вода стига за целия сос и за поправки.
Водата от варенето е и солена, затова посолявай умерено и не слагай допълнителна сол в тигана. Шунката и кашкавалът вече са солени и малко повече сол го прави прекалено солено.
Кашкавал без буци
Най-честата беда при този вид ястие е кашкавалът да се сбере на буци и да остави мазна течност отстрани. Причината е прекалената топлина. Когато сиренето се загрее на силен огън, белтъците му се стягат и изцеждат мазнината си.
Затова тиганът се маха от котлона, преди да се прибави кашкавалът. Остатъчната топлина е напълно достатъчна, за да се разтопи ситно настърганото сирене. Слагай го на два пъти и разбърквай бързо след всяка порция. Така получаваш гладък сос, а не сирене с мазнина от страни.
Купувай кашкавала на парче и го настържи ситно. Готовите настъргани сирена често съдържат вещества против слепване и те могат да пречат на гладкото топене. Ако въпреки всичко се получат буци, добави лъжица гореща вода и разбъркай енергично. Така сосът обикновено се оправя.
Шунката и как да я запечеш
Шунката може да се яде и студена, така че в тигана ѝ трябва само да се запече и да отдаде аромат. Нарежи я на кубчета с размер около 1 см. По-тънките ивици изсъхват, а по-едрите остават меки и не се смесват добре със спагетите.
Пържи шунката на среден огън в масло, докато краищата поемат лек златист цвят, около 3 до 4 минути. Тази лека запеченост дава на целия сос повече вкус. Ако шунката е особено постна, добави още малко масло. Такава шунка изсъхва по-бързо, затова я следи и я свали от огъня, щом краищата започнат да се зачервяват.
Чесънът е по желание и влиза накрая. Сготвен повече от минута, става горчив. Ако предпочиташ по-мек вкус, пропусни го и остави само пипера.
Със сметана, гъби или без
Основната версия е без сметана, но лесно се променя. За по-кремообразен сос добави 100 мл готварска сметана към шунката и я остави да поври една минута, преди да сложиш спагетите. После продължи по рецептата.
За гъби нарежи 200 г и ги запържи преди шунката, докато водата им се изпари, около 6 минути. Така няма да пуснат вода в соса. Замразеният грах, добавен към водата за последната минута от варенето, също пасва добре. Тези промени не изискват друга техника. Достатъчно е да опитваш соса по време на готвенето и да го посолиш последен.
Кашкавалът може да се смени с еднакво количество едам или с половина кашкавал и половина пармезан. За по-пикантен вкус сложи щипка люти люспи. Пълнозърнестите и безглутеновите спагети също стават, стига да се варят по опаковката.
Остатъци и претопляне
Пастата е най-добра веднага, защото сосът се стяга при охлаждане. Ако останат остатъци, охлади ги до два часа след готвенето и ги прибери в затворена кутия в хладилника. Там издържат до 2 дни.
Претопляй в тиган на слаб огън с лъжица вода или мляко и бъркай, докато сиренето се разхлаби и от цялото ястие започне да се вдига пара. Така спагетите са горещи навсякъде. Така пастата не изсъхва. В микровълнова печка покрий купата и добави малко вода, а на средата разбъркай веднъж.
Ако искаш да подготвиш вечерята отнапред, настържи кашкавала и нарежи шунката още сутринта и ги пази в отделни кутии в хладилника. Спагетите се варят чак накрая, защото не търпят чакане. Не замразявай готовото ястие. Сиренето се свива на зърна при размразяване и сосът губи гладкостта си.
Често задавани въпроси
- Кой кашкавал е най-подходящ?
Работи обикновеният краве кашкавал със средна зрялост. Много млад кашкавал се разтапя гладко, но е по-мек на вкус, а по-зрелият е по-солен и ароматен. Пушеният дава силен аромат, затова го смесвай с обикновен.
- Може ли да използвам готов настърган кашкавал?
Може, но по-често се получава зърнест сос. Готовите настъргани сирена съдържат вещества срещу слепване, които пречат да се разтопят гладко. Ако го настържеш сам на ситно ренде, сосът става по-кадифен.
- Как да не се слепят спагетите?
Вари ги в голяма тенджера с много вода и ги разбърквай първите две минути, когато са най-лепкави. Не е нужно олио във водата. Щом се обединят със соса в тигана, мазнината и водата от варенето ги държат разделени.
- Може ли да се направи без шунка?
Да. Вместо шунка запържи нарязани гъби, докато водата им се изпари, около 6 минути. Така ястието става вегетарианско. Подходящи са и пушен бекон или нарязан сух колбас, които са по-солени, затова посолявай внимателно.
- Какво да направя, ако сосът е твърде гъст?
Добави лъжица топла вода от варенето и разбъркай бързо на слаб огън. Водата пак ще разреди сиренето и ще върне гладкостта. Прави го на малки порции, докато спагетите заблестят.
- Колко време издържат остатъците?
Охлади ги до два часа след готвенето и ги пази в затворена кутия в хладилника до 2 дни. Претопли в тиган с лъжица вода или мляко на слаб огън, докато станат горещи навсякъде.