Бърза пица на тиган е вечерята за дните, в които гладът дойде по-рано от плана. Тестото няма нужда от мая и от час чакане. Омесва се за няколко минути и почива само докато режете шунката и настъргвате сиренето.
Фурната остава изключена. Пицата се пече в тиган под капак, а блатът излиза мек отвътре и хрупкав по ръба. Не прилича на пица от пещ, но има свой вкус и върши работа и за закуска, и за късна вечеря.
Рецептата е за две пици с диаметър около 24 см. Ако тиганът ви е по-малък, направете три по-тънки.
Какво влиза в тигана
Продуктите са прости и повечето вече са в кухнята ви. Вземете гъсто кисело мляко и бакпулвер от прясно отворена опаковка, защото те вдигат блата вместо мая.
- Брашно. Основата на блата. Обикновеното бяло брашно дава мек и лек резултат без нужда от месене.
- Кисело мляко. Омекотява тестото и му дава лека кисела нотка. Киселината му помага на бакпулвера да работи.
- Бакпулвер. Замества маята и вдига блата още в тигана. Без него пицата излиза плоска и плътна.
- Олио. Прави тестото гъвкаво и помага на блата да се зазлати равномерно.
- Пасата. Дава сочност на пицата. Трябва да е гъста, за да не овлажнява тънкия блат.
- Кашкавал. Топи се равномерно и дава солен млечен вкус. Настържете го сами на едро.
- Шунка. Вече е готова за ядене, затова само се затопля. Лесно се заменя със зеленчуци.
- Риган. Носи познатия аромат на пицария. Работи най-добре, когато е сух и ароматен.
От купата до тигана за 30 минути
- Омесете тестото. Смесете 250 г брашно, 1 и ½ чаени лъжички бакпулвер и ½ чаена лъжичка сол. Добавете 170 г кисело мляко и 2 супени лъжици олио. Месете около 3 минути, докато тестото стане гладко и меко. Ако лепне, поръсете с малко брашно. Ако е сухо, добавете 1-2 супени лъжици вода.
- Починете и пригответе пълнежа. Покрийте тестото с кърпа за 10 минути. Междувременно смесете 150 г пасата, 1 супена лъжица олио, ½ чаена лъжичка риган и щипка сол. Настържете 200 г кашкавал и нарежете 100 г шунка на тънки ивици.
- Разточете тънко. Разделете тестото на две. Разточете всяка част на кръг с диаметър около 24 см и дебелина 3-4 мм върху набрашнена повърхност. По-дебелият блат остава суров вътре.
- Изпечете първата страна. Загрейте сух незалепващ тиган на среден до слаб огън. Поставете кръга и покрийте с капак. Печете 3-4 минути, докато горната повърхност се покрие с мехурчета, а отдолу се появят златисти петна.
- Обърнете и украсете. Обърнете блата с лопатка. Намажете изпечената страна с около 4 супени лъжици сос, оставете ръб от 1 см, посипете с половината кашкавал и сложете половината шунка.
- Допечете. Покрийте и печете на слаб огън 4-5 минути, докато кашкавалът се разтопи, а дъното се зазлати. Плъзнете върху дъска, поръсете с риган и нарежете на 8 парчета. Повторете със втория кръг.
Колко тънък трябва да е блатът
Дебелината решава всичко. В тигана топлината идва отдолу, а отгоре само от парата под капака. Дебел блат се зазлатява отвън много преди средата му да се изпече. Получава се красива пица със сурова вътрешност.
Разточете кръга на 3-4 мм. Това е колкото дебела палачинка. Ръбът може да е малко по-дебел, но центърът трябва да е тънък и равен. Ако тестото се свива при разточване, оставете го две минути да си отпочине и опитайте пак.
Работете върху добре набрашнена повърхност. Излишното брашно изтръскайте, преди кръгът да влезе в тигана, иначе изгаря и горчи. Идеалният кръг не е задължителен. По-важно е блатът да е еднакво тънък навсякъде.
Тестото е меко и лепне по точилката. Поръсете я леко с брашно и въртете кръга на четвърт оборот между движенията. Така формата остава кръгла и не се залепва за плота. Ако на едно място тестото се скъса, значи е станало твърде тънко. Сгънете го и го разточете отново.
Огън, капак и две страни
Среден до слаб огън е най-безопасният избор. Силният изгаря дъното за минута, а горе тестото остава бледо и мокро. Първата страна се пече под капак, защото парата вдига блата и го прави пухкав. Когато се появят мехурчета и златисти петна, обърнете.
Втората страна се пече по-бавно. Сосът и сиренето отиват върху изпечената страна. Долната, още сурова страна, се допича под тях. Капакът пак е нужен, за да се стопи кашкавалът. Ако по него се събере вода, избършете го с кърпа, преди да го върнете. Така капките не мокрят блата.
Първата пица често е пробна. Ако е изгоряла, намалете огъня за втората. Ако е бледа, увеличете го малко. Всяка печка и всеки тиган се държат различно.
Не бързайте да вдигате капака. Всяко отваряне изпуска парата, която вдига блата. Стъклен капак ви позволява да следите пицата без да я отваряте. Намажете тигана с едва доловим слой олио само ако е чугунен или тестото започне да лепне.
Сос и сирене без мокър блат
Тънкият блат не понася много влага. Намажете сос на тънък слой, не повече от четири лъжици на пица. Течният сос се просмуква и размеква тестото. Ако пасатата ви е рядка, сгответе я две минути в малък тиган, докато се сгъсти.
Кашкавалът е по-добър, когато го настържете сами. Готовото настъргано сирене често е покрито с нишесте или целулоза против слепване и се топи по-зле. Сложете го на едро и не го трупайте. Тънък слой се разтапя по-бързо от купчина.
Сурови гъби, домати и тиквички пускат вода в тигана. Нарежете ги тънко и ги запържете за минута-две, преди да ги сложите отгоре. Шунката и саламът не се нуждаят от предварително готвене.
Подправете соса с риган и щипка сол, защото тънкият блат не носи вкус сам. Ако обичате чесън, настържете половин скилидка в соса. Не слагайте сос върху суровата страна. Тя ще залепне за тигана и ще се скъса при обръщане.
Какво друго да сложите отгоре
Кашкавал и шунка са само началото. Блатът понася почти всичко, стига пълнежът да е нарязан тънко и да не е воднист. Гъби, червена чушка и лук стават вегетарианска пица. Запържете ги кратко в същия тиган. Маслини и сирене фета дават по-солен вкус, а тънко нарязан суджук го прави по-люто.
Остатъците се охлаждат бързо и се прибират в хладилника до два часа след приготвянето. Така съветва американската агенция по храните FDA за готвени храни. На следващия ден затоплете пицата в сух тиган под капак. Микровълновата размеква блата и го прави гумен.
Децата обикновено искат само сос и сирене и това също е напълно достатъчно. За по-богата вечеря добавете шепа рукола след печене. Слага се свежа върху топлата пица, не преди печене. Двойно количество тесто се замесва лесно, но пиците се пекат една по една.
Често задавани въпроси
- Може ли да използвам сода вместо бакпулвер?
Да, но само когато в тестото има кисело мляко. Киселината го активира, затова сложете половин чаена лъжичка сода вместо една и половина чаени лъжички бакпулвер. С обикновено мляко содата не работи и блатът излиза плосък с лек сапунен привкус.
- Защо пицата ми остава сурова отвътре?
Почти винаги блатът е бил твърде дебел или огънят твърде силен. Разточвайте на 3-4 мм и печете на среден до слаб огън под капак. Ако средата все още е влажна, оставете пицата още две минути на слаб огън с капака отгоре.
- Мога ли да замеся тестото предварително?
Може да го замесите до час по-рано и да го държите покрито. Бакпулверът започва да действа при контакта с течност, затова по-дългото чакане означава по-слабо вдигане. За повече време го оставете в хладилника до следващия ден, но блатът ще е малко по-плътен.
- Какъв тиган е най-подходящ?
Широк незалепващ или чугунен тиган с диаметър 24-26 см и плътно прилепващ капак. Тънкото дъно разпределя топлината зле и изгаря на петна. Ако капакът е по-малък от тигана, покрийте го с голяма плоска чиния.
- Как да запазя остатъците?
Охладете парчетата и ги приберете в затворена кутия в хладилника в рамките на два часа след приготвянето. Изяжте ги до следващия ден. Затоплете ги в сух тиган под капак на слаб огън, за да се възвърне хрупкавината на дъното.
- Мога ли да сложа мляко вместо кисело мляко?
Може, с около 140 мл прясно мляко и бакпулвер, без сода. Блатът ще е малко по-малко мек и без кисела нотка. Една чаена лъжичка лимонов сок в млякото го доближава до вкуса на киселото мляко.