Pin it
Спагети със зеленчуци по китайски е вечеря, която прилича на домашно ядене, а не на доставка. Спагетите са обикновени, зеленчуците са от хладилника, а соевият сос свързва всичко в лек и солен вкус.
Работи принципът на уока. Малки парчета, много силен огън и съвсем кратко готвене. Така зеленчуците се запържват, без да омекват, и запазват хрупкавината и цвета си.
Спагетите не са традиционна китайска паста, но начинът на запържване е точно такъв. Рецептата е за четири порции и е напълно растителна.
Зеленчуци, спагети и соев сос
Нарежете всичко предварително, защото запържването е бързо и няма време за рязане по средата. Зеленчуците трябва да са с еднаква големина, за да се приготвят равномерно.
- Спагети. Основата на ястието. Сварени до леко твърдо, те остават отделни и поемат соса в тигана.
- Морков. Нарязан на тънки пръчици, влиза първи, защото е най-твърд. Дава сладост и цвят.
- Праз. Омеква бързо и дава мек лучен аромат. Реже се на тънки кръгчета.
- Лук. Основата на вкуса. Запържва се на тънки полукръгове до леко златист.
- Печурки. Нарязани на тънки резени, те се запичат по краищата и дават наситен вкус.
- Грах. Замразеният влиза накрая. Дава сладост и ярък зелен цвят.
- Чесън и джинджифил. Влизат за съвсем кратко преди края, колкото да ухаят.
- Соев сос. Дава сол и дълбок вкус. Затова в ястието не се слага друга сол.
Как се подрежда тигана
- Сварете спагетите. Сварете 300 г спагети в обилна вряща вода с 1 супена лъжица сол. Варете минута по-малко от посоченото на опаковката. Отцедете, прибавете 1 чаена лъжичка олио и разбъркайте, за да не се слепват.
- Нарежете зеленчуците. Нарежете 2 моркова на тънки пръчици около 5 см, 1 праз на тънки кръгчета, 1 лук на тънки полукръгове и 200 г печурки на тънки резени. Нарежете 3 скилидки чесън на ситно.
- Направете соса. Смесете 4 супени лъжици соев сос, 2 супени лъжици вода и 1 чаена лъжичка захар. Така ще го сипете бързо в тигана.
- Запържете твърдите зеленчуци. Загрейте 2 супени лъжици олио в най-големия тиган на силен огън. Добавете лука и морковите и пържете 3 минути, като разбърквате непрекъснато.
- Добавете меките зеленчуци. Сложете праза и печурките и пържете още 3 минути. Добавете чесъна и 1 супена лъжица настърган джинджифил за 30 секунди, а после 100 г грах за 1 минута.
- Смесете със спагетите. Добавете спагетите и соса. Разбърквайте на силен огън 1-2 минути, докато всичко се обвие и се загрее. Сервирайте веднага.
Редът на влагане решава всичко
Всеки зеленчук се готви с различна скорост. Морковът е най-твърд и иска най-много време. Лукът се нуждае от малко по-малко. Печурките и празът омекват за три минути. Грахът е замразен и вече полусготвен, затова влиза последен.
Затова зеленчуците влизат на етапи. Първо лукът и морковът за три минути. После празът и печурките, още три. Чесънът и джинджифилът са последни преди граха, защото изгарят за секунди и тогава горчат.
Размерът също е част от правилото. Морковът е на тънки пръчици, празът на кръгчета, печурките на резени. Ако нарежете морковите дебело, ще останат твърди, докато всичко друго е готово. Ако ги нарежете много тънко, ще омекнат твърде бързо.
Разбърквайте непрекъснато. Така всяко парче се допира до горещото дъно на тигана и се запържва равномерно.
Подредете нарязаните зеленчуци в купички по реда на влагане. Така всичко е под ръка, когато тиганът е горещ.
Силен огън и пълен тиган не вървят
Уокът работи, защото е много горещ. Зеленчуците, които докосват горещия метал, се запържват за секунди. Ако тиганът е прекалено пълен, температурата пада и те започват да пускат вода. Тогава се варят и стават меки и безвкусни.
Загрейте тигана добре, преди да сложите олиото. Трябва да е нагорещен, а олиото да блести и да мирише леко, но да не пуши силно. Слънчогледовото олио издържа на такава топлина.
Ако тиганът ви е по-малък от 30 см, гответе на две порции. Запържете първо половината зеленчуци и ги преместете в чиния. След това повторете. Накрая ги върнете заедно със спагетите. Една чиния повече за миене е по-добре от меки зеленчуци.
Ако видите, че на дъното на тигана се събира течност, увеличете огъня и я оставете да изври, без да добавяте нови зеленчуци. Течността е знак, че тиганът е твърде пълен или недостатъчно горещ. След минута-две тя трябва да изчезне.
Спагети, които не се слепват
Спагетите се варят до леко твърдо, защото ще довършат готвенето в тигана. Ако са сварени докрай, ще се разкашат и ще залепнат. Отцедете ги добре и ги смесете с малко олио.
Добавете ги в тигана, когато зеленчуците са почти готови. Сипете соса около краищата, а не върху самите спагети. Горещият метал го кара да засъска и ароматът му се отделя по-добре.
Ако спагетите се слепят, сипете лъжица гореща вода от тенджерата или от чайника. Разбъркайте бързо с две вилици. Топлата вода ги разделя и ги прави отново гъвкави.
Сварете спагетите в много вода, поне три литра за триста грама, и не покривайте тенджерата. Така не прекипява и спагетите не се слепват. Малко нишесте по повърхността е полезно, затова не ги изплаквайте. Спагетите може да се сварят и предварително. Охладете ги бързо, приберете ги в хладилника и ги използвайте същия или следващия ден.
Соевият сос и солта
Соевият сос е солен, затова в това ястие не се слага допълнителна сол. Четири супени лъжици стигат за триста грама спагети и купчина зеленчуци. Опитайте, преди да добавите още. Прекаленото осоляване не се поправя лесно, но половин лъжица вода и малко лимонов сок помагат. Ако сосът ви се струва блед, добавете още лъжица соев сос, но само по една.
Сосът влиза към края, когато тиганът е най-горещ. Така той леко карамелизира по зеленчуците вместо да се вари. Сипете го на две порции и разбърквайте между тях, а не наведнъж върху всичко.
Щипка захар не прави соса сладък. Тя балансира солта и закръгля вкуса. Не е задължителна, но разликата се усеща.
Соевият сос обикновено съдържа пшеница, така че ястието не е безглутеново. Ако е важно, потърсете тамари или соев сос с етикет без глутен. Соята е и алерген. Имайте това предвид, когато готвите за гости.
Варианти и остатъци
Зеленчуците се менят според хладилника. Червена чушка, зеле, броколи на малки розички и тиквички вървят добре. Само ги нарежете тънко.
Остатъците се охлаждат бързо и се прибират в хладилника в рамките на два часа след приготвянето. Така съветва американската агенция по храните FDA за готвени храни. Затоплете ги в горещ тиган с лъжица вода, докато станат горещи и в средата. Микровълновата омеква зеленчуците и ги прави безформени.
Любителите на лютото могат да добавят нарязана люта чушка заедно с чесъна или щипка люти люспи накрая. Ако искате по-богато ястие, запържете яйце на страна и го върнете заедно със спагетите, но тогава ястието престава да е растително. Тофуто добавя белтък без месо. Режете го на кубчета, подсушете го добре и го запечете от всички страни преди зеленчуците. После го извадете и го върнете накрая.
Често задавани въпроси
- Мога ли да използвам друга паста вместо спагети?
Да. Тагиатели, талиолини, фиде и нудълс вървят добре. Ако използвате оризови нудълс, не ги варете, а ги накиснете в гореща вода според опаковката. Всяка нишковидна паста работи, стига да е сварена до леко твърдо.
- Как да запазя зеленчуците хрупкави?
Нарежете ги на еднакви тънки парчета, пържете на силен огън и не претъпквайте тигана. Влизат в определен ред, първо най-твърдите. Свалете тигана от огъня, когато зеленчуците са още леко твърди, защото те довършват в топлината на спагетите.
- Какво да използвам вместо соев сос?
Нищо не го замества напълно. Ако искате ястие без глутен, потърсете соев сос без пшеница, обикновено наричан тамари. Така запазвате вкуса. Ако нямате соя, компенсирайте със сол, лимонов сок и повече чесън, но вкусът ще е различен.
- Може ли да добавя месо?
Да. Нарежете пилешко филе на тънки ивици и го запържете първо в тигана до пълно изпичане, без розови петна. Извадете го в чиния и го върнете заедно със спагетите. Тофу, нарязано на кубчета и запечено, е вариант без месо.
- Нямам уок. Какъв тиган да използвам?
Най-големият и най-широк тиган, който имате, за предпочитане чугунен или стоманен. Нужна му е голяма повърхност и да издържа на силна топлина. Ако е по-малък от 30 см, гответе зеленчуците на две порции.
- Колко време се пазят остатъците?
Охладете ги бързо и ги приберете в хладилника до два часа след готвенето. Изяжте ги до два дни. Затоплете в горещ тиган с лъжица вода, а не в микровълновата, за да не омекнат зеленчуците и спагетите.
