Pin it
Габровска топеница е студена намазка, която се яде с хляб. Печените чушки и домати дават сладък опушен вкус, яйцата я правят засищаща, а сиренето добавя сол и киселинка.
Названието „топеница“ означава различни ястия в различните краища на страната. Тук е габровската версия, студена салата-намазка, а не топла смес от хляб и сирене.
Решаващото е зеленчуците да са добре обелени и оцедени. Тогава топеницата държи на хляба и не пуска вода в чинията.
Печени зеленчуци, яйца и сирене
Тази намазка е толкова добра, колкото са чушките. Вземете месести червени чушки, а не тънкостенни. Доматите да са зрели, но стегнати.
- Червени чушки. Печени и обелени, те дават сладкия опушен вкус на намазката.
- Домати. Добавят свежа киселинка и цвят, но само когато са добре оцедени.
- Сварени яйца. Правят намазката по-засищаща и по-мека.
- Бяло саламурено сирене. Натрошено на ситно, дава сол и характерна киселинка.
- Чесън. Малко стрито количество събужда вкуса, без да доминира.
- Магданоз. Дава зелен цвят и свежест.
- Олио. Свързва зеленчуците и омеква сиренето.
- Оцет. Съвсем малко, колкото да освежи.
От печени чушки до намазка
- Изпечете чушките и доматите. Загрейте фурната на 230 °C. Печете чушките на тава 25-30 минути, като ги обръщате, докато кожата им се покрие с тъмни мехури. Доматите печете 15-20 минути, докато кожата се пропука.
- Оставете да се парят. Сложете чушките в затворена купа или в плик за 15 минути.
- Сварете яйцата. Варете яйцата в кипяща вода 10 минути, охладете ги със студена вода и ги обелете.
- Обелете зеленчуците. Махнете кожата, дръжките и семките на чушките. Обелете доматите и махнете семките им.
- Нарежете и оцедете. Нарежете чушките и доматите на кубчета около 1 см и ги оставете в гевгир 30 минути. Притиснете леко, докато престанат да капят.
- Смесете. Разбъркайте зеленчуците с нарязаните яйца, натрошеното сирене, чесъна и магданоза. Добавете олиото, после оцета на малки порции. Овкусете с черен пипер и опитайте за сол.
- Охладете и сервирайте. Оставете в хладилника 30 минути и сервирайте върху препечен хляб.
Габровска топеница не бива да е водниста
Най-честата грешка е мократа намазка. Печената чушка и доматът пускат много течност, а тя ще се събере на дъното на купата и ще намокри хляба.
Затова чушките се белят добре, а доматите се освобождават от семките. Нарязаните зеленчуци отиват в гевгир за поне 30 минути. Ако имате време, оставете ги и час. Притиснете леко с лъжица, но не ги мачкайте, защото се получава каша.
Не използвайте блендер. Топеницата е на хапки, не пюре. Парчета чушка и домат, сирене и яйце са това, което я прави интересна на вкус и на вид.
Оцетът е само за акцент
Втората честа грешка е прекалено кисел дресинг. Сиренето и доматите вече са кисели, затова оцетът е само за акцент. Започнете с половин чаена лъжица, разбъркайте и опитайте. Добавяйте още по малко.
Олиото е по-важно. То омеква сиренето и прави вкуса кръгъл. Зехтинът дава плодов нюанс, а слънчогледовото олио е по-неутрално и е по-близо до домашния вкус. Изборът е личен.
Яйцата, сиренето и солта
Яйцата се варят твърдо, 10 минути, и се режат ситно, без да се намачкват. Сиренето се троши с вилица на малки парченца. Така то се разпределя в намазката и не остава на големи топки.
Бялото саламурено сирене е солено. Затова не слагайте сол преди да сте смесили всичко и да сте опитали. Често солта не е нужна. Ако сиренето ви е много солено, накиснете го предварително 15 минути в хладка вода.
Как се яде топеницата
Най-добре е върху препечена филия хляб, потънала в капка олио. Топеницата върви и до печено месо, ориз или картофи. Може да се слага в сандвич с краставица.
Подавайте я студена или на стайна температура. Студът затваря вкуса, затова я извадете от хладилника 10 минути преди да я сервирате.
Колко се пази топеницата
Заради яйцата и сиренето топеницата е за 2 дни. Дръжте я в затворена кутия в хладилника. Не я оставяйте на стайна температура повече от 2 часа. Преди сервиране отцедете течността, която се е събрала на дъното, и разбъркайте.
Не я замразявайте. След размразяване зеленчуците стават водни, а яйцата гумени.
Често задавани въпроси
- С какво топеницата се различава от лютеницата?
Лютеницата е сварена и обикновено се приготвя за зимнина. Габровската топеница е прясна студена салата-намазка с яйца и сирене и се яде в рамките на 2 дни.
- Как да обеля лесно печените чушки?
Веднага след печене ги сложете в затворена купа или в плик за 15 минути. Парата отлепва кожата и тя се маха на цели ленти. Не ги мийте под вода, защото губят вкус.
- Може ли да използвам готови печени чушки от буркан?
Да, но ги отцедете много добре и ги подсушете с кърпа. Вкусът ще е по-малко опушен и по-кисел, затова оцетът не е нужен.
- Колко дни стои топеницата в хладилника?
До 2 дни в затворена кутия. Заради яйцата не я оставяйте на стайна температура повече от 2 часа. Не я замразявайте.
- Може ли без сирене или без яйца?
Може. Без яйца намазката е по-лека, а без сирене и яйца получавате вегански вариант на печени чушки с чесън. В трите случая опитайте солта накрая.
- С какво да сервирам габровската топеница?
Най-добре върху препечен хляб. Върви и до печено месо, до ориз или като пълнеж за сандвич. Отстрани сложете няколко маслини.
