Pin it
Курабии с масло и пудра захар си струва да направите заради нежната сърцевина и тънкия сладък слой отгоре. Тук маслото носи основния аромат, а ванилията го допълва без да го заглушава.
Това е вариант с яйце и малко бакпулвер. Сладките се изрязват на кръгчета и остават сравнително ниски. Предвидете време за охлаждане на тестото и печене на две тави една след друга.
Курабии с масло и пудра захар
Изберете краве масло с около 82% масленост и обикновено бяло пшенично брашно. Пресейте пудрата захар, за да няма твърди бучици в тестото и при поръсването.
- Краве масло. Дава характерния аромат и нежната ронливост.
- Пудра захар. Подслажда тестото и образува фино бяло покритие върху готовите сладки.
- Яйце. Свързва сместа и помага курабиите да запазят формата си.
- Бяло брашно. Изгражда тестото без нужда от продължително месене.
- Бакпулвер. Осигурява умерено надигане. В тази рецепта не се използва амонячна сода.
- Ванилия. Допълва масления аромат.
- Сол. Малкото количество балансира сладостта.
От мекото масло до златистите краища
- Разбийте маслото. Смесете 200 г меко масло със 100 г пресята пудра захар. Разбийте около 2 минути до гладък крем.
- Добавете яйцето. Сложете яйцето и ванилията. Разбъркайте до равномерна смес и оберете стените на купата.
- Съберете тестото. Смесете 300 г брашно с бакпулвера и солта. Добавете ги към масления крем и разбъркайте само докато сухото брашно изчезне.
- Охладете. Оформете тестото на плосък диск и го увийте. Приберете в хладилника за 30 минути.
- Изрежете кръгчета. Разточете между два листа хартия за печене до дебелина 8 мм. Изрежете кръгчета с диаметър 5 см и ги подредете през 3 см върху две тави.
- Изпечете последователно. Печете на средното ниво в предварително загрята фурна на 180°C без вентилатор. Всяка тава се пече 12-15 минути до бледозлатисти краища и суха повърхност. Дръжте втората тава в хладилника, докато чака.
- Охладете и поръсете. Оставете курабиите 5 минути в тавата. Прехвърлете върху решетка за още около 15 минути и поръсете с останалите 30 г пудра захар.
Маслото трябва да поддава, не да тече
Преди разбиването натиснете маслото с пръст. Трябва да остане вдлъбнатина, но парчето да запазва формата си. Ако повърхността е лъскава и маслото се размазва като течен крем, върнете го за кратко в хладилника. Нарязването на малки кубчета е удобен начин да омекне равномерно.
Използвайте умерена скорост на миксера. Целта е гладка смес, а не голям обем като за пандишпан. След добавянето на яйцето оберете дъното и стените на купата. Там често остава неразбито масло.
Университетът на Айова обяснява ролята на мазнината в сладките и разликата между меко и разтопено масло. За тази рецепта използвайте меко. След брашното преминете към шпатула и спрете веднага щом тестото се събере. Не го месете като тесто за хляб. Ако полепва по ръцете, първо го охладете, вместо да добавяте още брашно.
Еднаква дебелина за равномерно печене
Дебелината от 8 мм е по-важна от точната форма. Ако част от курабиите са много тънки, те ще потъмнеят преди останалите. Разточването между два листа хартия позволява да работите без допълнително брашно. Отлепете горния лист внимателно и изрязвайте близо едно до друго.
Съберете изрезките с леко притискане. Разточете ги отново без продължително месене. Ако започнат да лепнат, приберете ги в хладилника за 10 минути. Броят на сладките може леко да се промени според размера на формичката.
Подреждайте върху хладна тава с хартия за печене. Оставяйте около 3 см между кръгчетата. Печете по една тава, за да следите цвета по-лесно. Започнете проверката на дванадесетата минута. Краищата трябва едва да порозовеят, а горната страна да остане светла. По-тъмното дъно е знак да извадите тавата. Ако първата партида се изпече по-бързо, съкратете времето за следващата.
Бялото покритие се слага след охлаждане
Горещите курабии са крехки. Оставете ги в тавата за 5 минути, преди да ги преместите с широка шпатула. Не ги подхващайте за крайчето. След това ги подредете върху решетка, за да се охлаждат и отдолу. Повърхността трябва да е хладна преди поръсването.
Разпределете 30 г пудра захар през ситна цедка. Дръжте я ниско над сладките и движете равномерно. Така се получава тънко покритие, вместо дебели купчинки. При поръсване върху горещи сладки част от захарта може да се овлажни и белият слой да стане неравномерен.
Опитвайте само изпечените курабии. Препоръките на американската Агенция по храните и лекарствата за суровото брашно посочват да не се опитва сурово тесто. След работа измийте ръцете, купата и плота. Дръжте готовите сладки отделно от съдовете, използвани за суровото яйце и тестото.
Кутия за утре и малки промени
Приберете курабиите в плътно затваряща се кутия едва след пълното охлаждане. Между редовете сложете хартия за печене, за да не се търкат покритите със захар повърхности. За най-добра текстура планирайте да ги изядете в рамките на 5 дни. Дръжте кутията на сухо и прохладно място.
Можете да приготвите тестото от предната вечер. Увийте го добре и го оставете в хладилника до следващия ден. Преди разточване изчакайте да поддава на точилката. Ако се напуква по краищата, още е твърде студено.
За различен аромат добавете към яйцето фино настърганата кора на половин добре измит лимон. Не добавяйте лимонов сок, защото ще промените влажността на тестото. При солено масло пропуснете отделната сол. Поднесете с кафе или чай без допълнителна заливка. Ако искате малка партида, намалете продуктите наполовина и използвайте половината от едно разбито яйце. Запазете дебелината и температурата на печене.
Често задавани въпроси
- Мога ли да заменя маслото с маргарин?
За описания резултат използвайте краве масло. Маргарините имат различно съдържание на мазнини и вода, затова замяната може да промени разливането и текстурата. Меките мазнини за мазане не са равностойна замяна в тази формула.
- Защо курабиите се разливат в тавата?
Проверете дали тестото е охладено и дали тавата е студена при подреждането. Прекалено мекото масло и топлото тесто затрудняват запазването на формата. Приберете оформените сладки за още 10 минути в хладилника и печете в предварително загрята фурна.
- Трябва ли курабиите да покафенеят отгоре?
Не чакайте цялата повърхност да стане кафява. При кръгчета с дебелина 8 мм проверявайте след 12 минути за суха горна страна и бледозлатисти краища. Ако дъното вече потъмнява, извадете тавата.
- Мога ли да направя тестото предварително?
Да, пригответе го от предната вечер и го съхранявайте добре увито в хладилника. На следващия ден го оставете за кратко да отпусне, колкото да може да се разточва. Не добавяйте вода, ако студеното тесто се напуква.
- Тези курабии без глутен ли са?
Не, рецептата съдържа пшенично брашно. Съдържа също мляко чрез маслото и яйце. Замяната с безглутеново брашно изисква отделно съобразяване на състава и количествата.
- Кога се поръсват с пудра захар?
За равномерен бял слой ги поръсете след охлаждане. Първо оставете сладките 5 минути в тавата, а после около 15 минути върху решетка. Поднесете ги с кафе или чай, след като повърхността е хладна.
