Pin it
Тези протеинови мъфини с банан и овес са за сутрините, когато ти се хапва нещо сладко с кафето. Зрелият банан носи основната сладост. Малките парченца черен шоколад оставят по-богати хапки между меките овесени трохи.
Скирът и яйцата добавят белтъчини без протеин на прах. Получава се по-плътна среда от тази на обикновен кекс. Подготовката и печенето отнемат около 40 минути, а след тях мъфините трябва да поизстинат.
Зрели банани, овес и гъст скир
Избери меки банани с кафяви петънца по кората и обикновени овесени ядки без добавки. Скирът трябва да е натурален и гъст, а фъстъченото масло да е гладко и без добавена захар.
- Овесени ядки. Смлени ситно, те изграждат основата и дават лек зърнен вкус.
- Зрели банани. Подслаждат сместа и запазват средата влажна.
- Яйца. Свързват продуктите и помагат на мъфините да задържат формата си.
- Натурален скир. Добавя белтъчини и лека млечна киселинност.
- Фъстъчено масло. Внася мазнина и мек ядков вкус.
- Черен шоколад. Малките парченца разнообразяват всяка хапка.
- Бакпулвер. Повдига овесената смес при печенето.
- Канела. Подчертава аромата на зрелия банан.
От овесените ядки до златистите шапки
- Подготви фурната и формите. Загрей на 180°C без вентилатор. Постави 10 силиконови чашки в метална тава за мъфини.
- Смели овеса. Смели 180 г овесени ядки до фино брашно. Разбъркай с 8 г бакпулвер, канелата и солта, за да се разпределят равномерно.
- Разбъркай влажните продукти. Намачкай 240 г обелени банани. Прибави яйцата, 200 г скир и 40 г фъстъчено масло. Разбъркай до еднородна смес.
- Съедини и остави да постои. Добави сухите продукти към влажните. Разбъркай с шпатула и остави за 5 минути. Сместа трябва да пада тежко от лъжицата.
- Добави шоколада и разпредели. Вложи 30 г ситно нарязан шоколад. Разпредели равномерно в чашките, като оставиш около една четвърт от височината свободна.
- Изпечи до стегната среда. Печи на средното ниво за 22-26 минути. Провери с дървено шишче на място без шоколад. То трябва да излезе без сурова смес.
- Охлади преди изваждане. Остави мъфините в тавата за 10 минути. Извади ги внимателно от силиконовите чашки и прехвърли върху решетка за още около 15 минути.
Протеинови мъфини с банан и овес
В тази рецепта белтъчините идват от обичайни продукти. Скирът, яйцата и фъстъченото масло допълват тези в овеса. При посочените количества един от десетте мъфина съдържа приблизително 7 г белтъчини. Това е ориентировъчна сметка по състава на продуктите. Не е лабораторно измерване.
За сходен резултат избери скир с около 10-11 г белтъчини на 100 г. Млечните продукти се различават значително. Надписът „гръцки тип“ сам по себе си не показва колко белтъчини има вътре. Погледни таблицата на опаковката.
Сладостта също зависи от избора на продукти. Меките банани с петниста кора дават по-изразен вкус от твърдите. В сместа не се добавят захар или мед, но бананите съдържат естествени захари. Шоколадът обикновено съдържа и добавена захар. Поднеси мъфините с кафе или с неподсладено кисело мляко, ако искаш по-голяма закуска.
Фино смилане и кратка почивка
Смели овесените ядки, преди да прибавиш влажните продукти. Така можеш да провериш дали са останали едри люспи. Ако блендерът е малък, работи на две порции. Изключвай уреда, преди да сваляш капака или да обираш стените.
Подобна овесена основа с банан, яйца и кисело мляко присъства в сборника на Калифорнийския университет в Ривърсайд. Там е посочено и използването на силиконови форми вместо обикновени хартиени капсули, към които овесените мъфини могат да залепнат.
В нашата формула кратката почивка след смесване дава време на овеса да поеме част от влагата. Не оставяй готовото тесто да чака дълго. След петте минути добави шоколада и разпредели. Ако използваш готово овесено брашно, замени ядките със същите 180 г. Търси фино смляно брашно без други добавки. Запази останалите количества, вместо да променяш няколко продукта наведнъж.
Кога средата е наистина изпечена
Златистата повърхност не е достатъчна причина да извадиш тавата. Бананът и скирът оставят влажна среда, която трябва да се стегне. Започни проверките след 22 минути. Ако по шишчето има лепкава сурова смес, допечи за още 2 минути и провери отново.
Избери място без шоколад. Разтопеното парченце оставя тъмна следа, която лесно се бърка със сурово тесто. Няколко влажни трохи са нормални. След охлаждането средата трябва да се разчупва, а не да се размазва като паста.
Не опитвай суровото тесто. Указанията на Американската агенция по храните и лекарствата предупреждават за суровото брашно и смесите със сурови яйца. Измий ръцете, купата и приборите след подготовката. Изчакай мъфините да поизстинат, преди да ги извадиш от чашките. Докато са горещи, те се разкъсват по-лесно и изглеждат по-влажни.
Запази част за следващата сутрин
Охлади мъфините на решетка, за да не се задържа пара под тях. За тази влажна рецепта избери съхранение в хладилник. Прибери ги в затворена кутия до два часа след печенето и планирай да ги изядеш до 3 дни.
Насоките за съхранение на храната посочват температура до 4°C за хладилника. При стайна температура над 32°C прибери храната, която изисква охлаждане, до един час.
За по-дълго съхранение опаковай мъфините поотделно и замрази. За най-добър вкус ги използвай в рамките на месец. Според университетските насоки за замразяване фризерът трябва да поддържа около -18°C. Размразявай в хладилника. За сервиране можеш да затоплиш размразен мъфин за 10-15 секунди в микровълнова фурна. Проверявай на кратки интервали, за да не изсушиш краищата. Не оставяй цялата кутия навън, когато ти трябва само един.
Често задавани въпроси
- Трябва ли протеин на прах за тези мъфини?
Не. Рецептата използва скир, яйца, овес и фъстъчено масло. Не добавяй протеин на прах към същите количества, защото ще промениш гъстотата и крайния резултат.
- Мога ли да заменя скира с кисело мляко?
Можеш да използваш същото количество гъсто цедено кисело мляко. Рядкото кисело мляко ще внесе повече течност и не е пряка замяна. Количеството белтъчини също ще се промени според продукта.
- Какво да сложа вместо фъстъчено масло?
Използвай 40 г гладък слънчогледов тахан без добавена захар. Разбъркай добре буркана преди отмерване, ако мазнината се е отделила. Вкусът ще бъде различен, а хранителната оценка трябва да се преизчисли.
- Без захар ли са банановите мъфини?
В тестото не се добавят захар, мед или сироп. Бананите обаче съдържат естествени захари, а обикновеният черен шоколад обикновено съдържа добавена захар. Затова рецептата не е означена като „без захар“.
- Как да направя вариант без глутен?
Избери овесени ядки, които изрично са означени като безглутенови. Провери същото за бакпулвера и останалите пакетирани продукти. Основната рецепта с обикновени овесени ядки не е обозначена като безглутенова.
- Защо мъфините остават лепкави отвътре?
Причината може да е повече банан от посоченото количество, прекалено пълни форми или недостатъчно печене. Отмервай обелените банани и проверявай средата на място без шоколад. Остави мъфините да поизстинат, преди да оцениш текстурата.
- Мога ли да ги приготвя предварително?
Да. Прибери охладените мъфини в затворена кутия в хладилника и ги използвай до 3 дни. Можеш и да ги замразиш поотделно за до месец за най-добър вкус. Размразявай в хладилника.
Източници
Източници и справки, използвани от редакцията.
- https://healthycampus.ucr.edu/sites/g/files/rcwecm2766/files/2019-08/hc_ucr-healthy-cookbook.pdf
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
- https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/are-you-storing-food-safely
- https://extension.usu.edu/preserve-the-harvest/freezing-basics
