Pin it
Солени мъфини със сирене и шунка са удобна закуска, когато искате нещо топло без месене и втасване. В меката среда остават малки парченца сирене и шунка. Копърът добавя свеж аромат.
Тестото се разбърква на ръка и се разпределя в една стандартна форма с 12 гнезда. Използвайте добре отцедено сирене и готова за консумация шунка. Най-важното е да спрете бъркането веднага щом сухото брашно изчезне.
Сирене, шунка и ароматен копър
Изберете обикновено бяло брашно и натурално кисело мляко със стандартна гъстота. Сиренето трябва да е отцедено, а шунката да се реже на стегнати малки кубчета.
- Бяло брашно. Дава основата на тестото и задържа парченцата плънка.
- Бакпулвер. Осигурява набухването без време за втасване.
- Яйца. Свързват сместа и придават цвят на средата.
- Кисело мляко. Добавя влага и лека кисела нотка.
- Слънчогледово олио. Прави средата по-нежна и се смесва лесно с течните продукти.
- Бяло саламурено сирене. Оставя солени, меки парченца в изпечените мъфини.
- Готова за консумация шунка. Добавя месен вкус без предварително готвене.
- Пресен копър и черен пипер. Подчертават сиренето, без да прикриват останалите продукти.
Солени мъфини със сирене и шунка
- Подгответе фурната и формата. Загрейте на 180°C с горен и долен реотан или 160°C с вентилатор. Поставете хартиени капсули в стандартна метална форма за 12 мъфина.
- Нарежете добавките. Подсушете сиренето и го натрошете на малки парченца. Нарежете шунката на кубчета около 5 мм и накълцайте копъра.
- Смесете сухите продукти. Разбъркайте брашното с бакпулвера и черния пипер. Добавете малката щипка сол само ако сиренето и шунката не са силно солени.
- Разбийте течните продукти. В друга купа разбъркайте яйцата с киселото мляко и олиото до еднородна смес. Не е нужно да ги разбивате на пяна.
- Съединете тестото. Изсипете течната смес при брашното и обърнете няколко пъти с шпатула. Прибавете сиренето, шунката и копъра, докато още има малко сухи следи. Спрете веднага щом брашното се поеме.
- Разпределете и изпечете. Напълнете гнездата приблизително до три четвърти и поставете формата на средното ниво. Печете 22-25 минути до златисти върхове и клечка без сурово тесто, забодена в средата.
- Охладете върху решетка. Оставете мъфините във формата за 5 минути. След това ги преместете върху решетка, за да не се овлажняват отдолу.
Кратко бъркане за мека среда
След добавянето на брашното оставете телта настрана и работете с шпатула. Обирайте дъното на купата и обръщайте сместа към средата. Не я разбивайте в кръг до пълна гладкост. Малките неравности са нормални за това тесто. В указанията на Университета на щата Мисисипи за мъфини се препоръчва кратко смесване. Прекаленото разбиване може да доведе до тежка среда и дълги кухини.
Добавете сиренето и шунката преди окончателното поемане на брашното. Така няма да се налага да бъркате готовото тесто още дълго, за да ги разпределите. Търсете гъста смес, която пада от лъжицата на тежки порции. Тя не трябва да се лее като палачинково тесто. Подгответе формата предварително и разпределете сместа веднага след разбъркването. Не я оставяйте да чака, докато фурната тепърва загрява.
Плънка без излишна влага
Извадете сиренето от саламурата и го оставете да се отцеди. Ако повърхността му е мокра, попийте я с кухненска хартия. Натрошете го на парченца приблизително колкото грахово зърно. Съвсем ситното сирене се губи в тестото, а големите буци оставят мокри участъци. Нарежете шунката със сходен размер, за да има от нея във всяка хапка.
Допълнителната сол е по избор. Преценете я по вкуса на сиренето и шунката преди приготвяне на тестото. Не опитвайте суровата смес. Ако копърът не ви допада, заменете го със същото количество ситно нарязан магданоз. За вариант без месо пропуснете шунката и добавете 60 г настърган кашкавал. Не увеличавайте едновременно сиренето и кашкавала. Запазете количеството брашно, яйца и кисело мляко. Не добавяйте сочни домати или сурови тиквички към тази формула, защото ще променят влагата и времето за печене.
Равни порции и златисти върхове
Разпределете първо по една порция във всяко гнездо. След това допълнете останалото тесто, вместо да напълните първите гнезда догоре. При стандартна форма с вместимост около 100 мл на гнездо сместа стига за 12 мъфина. По-малките форми изискват повече гнезда и по-кратко печене. Не притискайте тестото и не заглаждайте старателно върховете.
Започнете проверката на двадесет и втората минута. Клечката трябва да излезе без лепкаво сурово тесто. Ако попаднете в парченце сирене, проверете и на друго място. Само цветът отгоре не е достатъчен. При бързо потъмняване покрийте хлабаво с фолио и довършете печенето. След изваждане оставете мъфините във формата само за кратката почивка. После ги преместете върху решетка. Не ги покривайте веднага с кърпа и не ги затваряйте горещи в кутия, защото парата ще навлажни коричката.
Охлаждане и закуска за следващия ден
Заради шунката и млечните продукти съхранявайте мъфините в хладилник, а не в хлебница. След краткото охлаждане ги приберете в плитка кутия. Не ги оставяйте навън повече от 2 часа след печенето. При температура над 32°C срокът е 1 час. Според официалните указания за съхранение на готова храна остатъците трябва да се изядат или замразят до четири дни.
За тази закуска планирайте употреба до 3 дни. Замразете част от мъфините поотделно още в деня на печенето, ако няма да ги изядете. За най-добра текстура ги използвайте до месец. Размразявайте в хладилника. Ако претопляте, загрейте средата до 74°C. При носене за по-късно ги сложете в термочанта с охлаждащ пакет. Поднесете с домат или краставица, прибрани отделно, за да не намокрят тестото.
Често задавани въпроси
- Мога ли да заменя сиренето с кашкавал?
Да, използвайте 140 г едро настърган кашкавал вместо 160 г сирене. Средата ще е по-еднородна и няма да има характерните бели парченца. Запазете останалите количества и проверете готовността по същия начин.
- Трябва ли сода при киселото мляко?
Не, тази рецепта използва 10 г бакпулвер. Смесете го добре с брашното преди течните продукти. Не добавяйте сода допълнително и не оставяйте тестото да втасва.
- Защо солените мъфини стават сбити?
Чести причини са продължителното бъркане и повече брашно от посоченото. Претеглете брашното и спрете смесването, когато сухите следи изчезнат. Използвайте загрята фурна и проверете срока на бакпулвера.
- Мога ли да приготвя тестото от предната вечер?
По-добре подгответе продуктите отделно. Дръжте нарязаната шунка, сиренето и копъра в хладилника. Съединете сухата и течната смес непосредствено преди печене.
- Как се съхраняват и замразяват мъфините?
Приберете ги в хладилника до 2 часа след печенето и използвайте до 3 дни. За по-дълго съхранение замразете поотделно и сложете в затворен плик. Размразете в хладилник и при претопляне достигнете 74°C в средата.
- Подходяща ли е рецептата за вегетариански вариант?
Основната рецепта съдържа шунка и не е вегетарианска. Пропуснете я и добавете 60 г кашкавал, като изберете сирене и кашкавал, подходящи за вегетарианци според етикета. Яйцата и киселото мляко остават в тестото.
