Pin it
Принцеси с кайма се получават най-добре, когато хлябът хрупка по краищата, а месото остава сочно под разтопения кашкавал. Чубрицата дава познатия аромат на закуска от фурната. Малко кимион го допълва, без да го заглушава.
Тази версия е без яйце и с малко ситно настърган лук. Каймата се намазва сурова и се изпича преди добавянето на кашкавала. Така можете да проверите месото, а горният слой няма да потъмнее прекалено рано.
Хлябът, каймата и ароматните подправки
Изберете средно големи филии с плътна среда и кайма с умерена масленост. Кашкавалът трябва да се настъргва лесно, а лукът да е ситен, без едри парченца.
- Хляб. Филии с дебелина около 1-1,5 см държат плънката и оставят място за хрупкав ръб.
- Смесена кайма. Свинското и телешкото дават плътен вкус и сочен месен слой.
- Лук. Малко настърган лук добавя аромат, без да превръща сместа в плънка за кюфтета.
- Вода. Една супена лъжица улеснява разнасянето на каймата.
- Чубрица и кимион. Подчертават месото и дават характерния вкус на принцесите.
- Кашкавал. Образува разтопен златист слой, когато се добави към края на печенето.
Намажете тънко и запечете накрая
- Загрейте фурната. Включете на 200°C с горен и долен нагревател или на 180°C с вентилатор. Покрийте голяма тава с хартия за печене.
- Овкусете каймата. Настържете лука ситно и леко изстискайте свободния сок. Смесете го с каймата, водата, солта, чубрицата, кимиона и черния пипер.
- Намажете филиите. Разпределете сместа поравно върху 8 филии. Разнесете до ръба на равномерен слой около 4-5 мм и оставете малко място между филиите в тавата.
- Изпечете месото. Поставете тавата на средното ниво за около 12-16 минути. Проверете няколко филии с тънък кухненски термометър, поставен странично в месния слой. Той трябва да достигне поне 71°C.
- Добавете кашкавала. Разпределете настъргания кашкавал върху изпечената кайма. Върнете за още 3-4 минути до разтопяване и златисти петънца.
- Поднесете топли. Оставете принцесите за 1-2 минути върху решетка, за да не се задържа пара под хляба. Поднесете веднага.
Принцеси с кайма без прегорял хляб
Дебелината на месния слой е по-важна от щедрата купчинка върху всяка филия. Разпределете сместа предварително на осем приблизително равни части. После я разнесете с гърба на лъжица. Не оставяйте дебел център и почти голи краища. Така отделните принцеси ще се изпекат по-близо една до друга по време.
Започнете на средното ниво на фурната. Само горният нагревател може бързо да зачерви повърхността, докато месото отдолу още се нуждае от печене. Според официалната таблица за безопасни вътрешни температури смляното свинско и телешко трябва да достигне поне 71°C.
Използвайте термометър с тънък връх и спазвайте нужната дълбочина на поставяне за конкретния уред. Университетът на Минесота препоръчва странично поставяне при тънки храни. Дръжте върха в месото, без да докосва тавата. Ако температурата е по-ниска, продължете печенето и проверете отново.
Сочна плънка без мокра филия
Тук лукът е само 40 г. Настържете го ситно и отстранете свободния сок с леко притискане. Не го изсушавайте напълно. Целта е да няма течност на дъното на купата. Едрите парченца се разнасят трудно и правят месния слой неравен.
Добавете посочената супена лъжица вода и разбъркайте кратко, докато каймата стане еднородна. Тя трябва да се размазва с лек натиск, без да се стича от лъжицата. Ако купената кайма вече е много влажна, първо добавете само половината вода. Не компенсирайте рядка смес с дебел слой върху хляба.
Филиите от предния ден са удобни, стига да не са твърди и пресъхнали. Много мекият хляб лесно се смачква при намазване. Работете върху дъска и придържайте всяка филия за кората. Не добавяйте доматени резени под каймата. Поднесете ги отделно, за да запазите хрупкавите краища.
Кашкавалът идва след месото
За осем филии 100 г кашкавал дават умерен горен слой. Настържете го едро и разпределете по около 12-13 г върху всяка принцеса. Не е нужно месото да изчезне под плътна покривка. Няколко открити участъка оставят вкусната запечена кайма видима.
Добавянето на кашкавала накрая позволява да следите месото през основното печене. След това са нужни само няколко минути за разтопяване и леко зачервяване. Ако краищата на хляба вече са тъмни, не включвайте силен грил за допълнителен цвят. Извадете тавата, щом кашкавалът се разтопи.
Можете да пропуснете кашкавала и да поднесете принцесите само с кайма. Запазете същото количество месна смес и проверката за готовност. За вариант без млечни продукти проверете и състава на хляба. При замяна с безглутенов хляб следете краищата по-рано, защото различните филии се запичат различно.
Запазете останалото за следващата закуска
Най-хрупкави са прясно изпечените принцеси. За останалите използвайте плитка кутия и ги приберете в хладилник до 2 часа след печенето. Ако около храната е над 32°C, срокът е до 1 час. Не ги оставяйте на плота с намерението да ги приберете чак вечерта.
Дръжте хладилника на 4°C или по-ниско и използвайте готовите принцеси до 3-4 дни. Това следва указанията за охлаждане и претопляне на сготвена храна. За по-дълго съхранение замразете поотделно, а след втвърдяване ги приберете в добре затворен плик. Размразете в хладилника преди претопляне.
Загрейте фурната на 170°C и подредете филиите на един ред. Претоплете до поне 74°C в месния слой. Ако кашкавалът потъмнява, покрийте свободно с фолио. Не определяйте готовността само по това дали горният слой отново се е разтопил.
Често задавани въпроси
- Сурова или предварително запържена кайма се слага на принцесите?
В тази рецепта каймата се намазва сурова на равномерен тънък слой. Печете до поне 71°C в средата на месото и чак тогава добавете кашкавала. Предварително запържената кайма става на отделни трохи и не се разстила по същия начин.
- Може ли принцесите да се направят без яйце?
Да, посочените количества са за смес без яйце. Краткото разбъркване на каймата с подправките и водата е достатъчно, за да се разнася удобно. Не добавяйте яйце към тази смес без промяна на останалите количества, защото ще стане по-рядка.
- Колко време се пекат принцесите с кайма?
При 200°C без вентилатор предвидете около 12-16 минути за каймата и още 3-4 минути след добавянето на кашкавала. Времето зависи от фурната и дебелината на месния слой. Проверявайте с термометър, а не само по зачервяването.
- Мога ли да заменя смесената кайма с пилешка?
Може, но пилешката кайма има различна текстура и често е по-постна. За нея необходимата вътрешна температура е поне 74°C. Запазете тънкия слой и проверявайте температурата преди добавянето на кашкавала.
- Как да приготвя част от закуската предварително?
Настържете кашкавала предварително и го приберете покрит в хладилника. Нарежете хляба и подгответе подправките отделно. Смесете каймата и намажете филиите непосредствено преди печенето, за да не се навлажнява хлябът.
- Как се съхраняват и претоплят готовите принцеси?
Приберете ги в плитка кутия в хладилника до 2 часа след изпичането и използвайте до 3-4 дни. При температура на помещението над 32°C ги приберете до 1 час. Претоплете на 170°C до поне 74°C в месния слой, като пазите кашкавала от прегаряне.
- С какво да поднеса принцесите?
Домати и краставици са свежа добавка към топлите филии. Подходящ е и айрян. Поднесете лютеницата отделно, за да не навлажнява хляба преди сервиране.
