Pin it
Мекици с кисело мляко можете да направите и без мая. Тестото се събира бързо, почива само 10 минути и влиза в тигана на малки, разтеглени питки. Краищата стават златисти, а средата остава мека.
Тази рецепта е за 12 малки мекици, достатъчни за 6 порции. Предвидете около 55 минути с оформянето и пърженето на партиди. Поднесете ги топли и оставете всеки да избере сирене или сладко.
Кисело мляко, брашно и малко сода
Изберете обикновено неподсладено кисело мляко с масленост около 3,6%, без да отцеждате суроватката. Използвайте бяло пшенично брашно и запазете малко допълнително само за корекция на тестото.
- Кисело мляко. Дава влага и лека кисела нотка на тестото.
- Сода бикарбонат. Работи с киселата съставка и служи за набухване без мая.
- Яйце. Обогатява тестото и помага то да се събере.
- Бяло брашно. Изгражда тесто, което можете да разтеглите с ръце.
- Захар и сол. Малките количества балансират вкуса, без да превръщат мекиците в сладкиш.
- Слънчогледово олио. Малко влиза в тестото, а останалото е за оформяне и пържене.
От мекото тесто до тигана
- Разбъркайте млякото със содата. Смесете 250 г кисело мляко с 4 г сода. Веднага добавете яйцето, захарта, солта и 1 с.л. олио.
- Съберете тестото. Добавете първо 350 г от брашното, после останалите 50 г постепенно. Размесете кратко до меко тесто, което леко лепне.
- Оставете го да почине. Покрийте за 10 минути. Разделете на 12 приблизително еднакви части с леко намаслени ръце.
- Загрейте олиото. В сух дълбок тиган с диаметър около 22 см налейте приблизително 600 мл олио. Загрейте до 170-175°C и следете температурата с термометър за пържене.
- Разтеглете мекиците. Оформяйте всяка част непосредствено преди пържене. Направете питка с диаметър около 10 см и среда с дебелина 4-5 мм.
- Изпържете на партиди. Пускайте внимателно по 1-2 мекици. Пържете около 1,5-2 минути от всяка страна до златисто. Проверете първата след леко охлаждане, средата трябва да е сготвена и без влажно тесто.
- Отцедете и поднесете. Извадете с метална решетъчна лъжица върху кухненска хартия. След кратко отцеждане прехвърлете върху решетка и поднесете топли.
Мекото тесто не иска много брашно
След добавянето на брашното тестото трябва да се събира на едно цяло, но да остава меко. Лекото лепнене е очаквано. Ако добавяте брашно до напълно сухи ръце, лесно ще получите плътни мекици с жилави краища. Работете с тънък слой олио по пръстите и плота.
Количеството брашно зависи и от гъстотата на млякото. Започнете с посочените 400 г. Ако след почивката тестото още се размазва и не може да се отдели на порции, добавете до 20 г на малки порции. Не месете продължително. Достатъчни са около 2 минути след събирането му.
Почивката улеснява оформянето. Ако питката се свива при разтегляне, оставете я за още минута и опитайте отново. Не опитвайте суровото тесто. Брашното също е суров продукт, както обяснява ръководството на американската агенция по храните. Измийте ръцете и съдовете след работата с него.
Мекици с кисело мляко без втасване
Тук набухването идва от содата и киселата съставка. При реакцията се отделя въглероден диоксид, който създава мехурчета в тестото. Тази зависимост между сода и киселина е описана в справочника на Университета на щата Юта. Източникът обяснява принципа, а количествата тук са разработени за тази рецепта.
Не оставяйте млякото със содата да стои отделно дълго време. Разбъркайте ги и продължете с останалите продукти. Десетте минути почивка са за по-лесно оформяне. Не е нужно тестото да удвои обема си.
Отмерете содата с равна чаена лъжичка, приблизително 4 г. Допълнителната сода не е сигурен път към по-пухкава закуска и може да остави неприятен вкус. Не добавяйте мая към тази формула. Ако искате мекици с мая, използвайте рецепта с предвидени количества и време за втасване. Прясното мляко също не е равностойна замяна тук.
Златисти отвън, сготвени в средата
Равномерната дебелина е по-важна от кръглата форма. Оставете средата около 4-5 мм и избягвайте дебели възли по краищата. Ако мекицата е дебела, повърхността може да потъмнее, докато вътрешността още е влажна. Първата бройка показва дали оформянето и температурата имат нужда от корекция.
Поддържайте олиото около 170-175°C. При прекалено бързо покафеняване намалете котлона и изчакайте температурата да спадне. Между партидите оставяйте олиото отново да достигне нужните градуси. Не препълвайте тигана, мекиците трябва да имат място за обръщане.
Използвайте сух съд с висок борд и оставете поне 5 см свободно място над олиото. Дръжте водата далеч от тигана и работете с метални прибори. Тези правила са част от указанията на американското министерство на земеделието за безопасно пържене. Останете до котлона през цялото време и не допускайте олиото да пуши.
Поднасяне и запазване на останалите мекици
Поднесете мекиците скоро след отцеждането. За солена закуска сложете сирене в отделна чинийка. За сладка добавка изберете малко сладко или пудра захар. Основното тесто е с умерено количество сол и захар, затова позволява и двата варианта. Добавките не са включени в хранителната оценка.
Не трупайте горещите мекици в дълбока купа и не ги покривайте плътно. Парата ще омекоти коричката. Ако пържите за повече хора, подреждайте готовите върху решетка и поднасяйте на порции.
Приберете останалите в хладилник до 2 часа след пърженето. При температура в помещението над 32°C срокът е 1 час, според указанията за съхранение на пържени храни. За най-добро качество ги изяжте до следващия ден. Затоплете в загрята фурна на 180°C за около 6-8 минути до гореща среда. Микровълновата е удобна, но коричката остава мека. Не очаквайте претоплените мекици да имат точно текстурата на току-що изпържените.
Често задавани въпроси
- Трябва ли тестото за тези мекици да втасва?
Не, рецептата е със сода и без мая. Оставете тестото покрито за 10 минути, за да се оформя по-лесно. Не чакайте да удвои обема си.
- Мога ли да заменя киселото мляко с цедено?
Цеденото мляко е по-гъсто и не е пряка замяна със същото тегло. За тази рецепта използвайте обикновено неподсладено кисело мляко. Така съотношението с брашното остава предвидимо.
- Защо мекиците са златисти отвън, но сурови вътре?
Обикновено тестото е оформено твърде дебело или олиото е прекалено горещо. Разтегляйте средата до около 4-5 мм и поддържайте 170-175°C. Проверете първата мекица след леко охлаждане и коригирайте следващите.
- Мога ли да приготвя тестото от предната вечер?
Тази формула е предвидена за замесване и пържене в една сесия. За по-бърза сутрин отмерете сухите продукти отделно и оставете млякото и яйцето в хладилника. Смесете содата с млякото непосредствено преди замесването.
- Подходящи ли са мекиците за вегетарианци?
Да, основната рецепта е без месо и съдържа яйце и кисело мляко. Не е веганска, безмлечна или безглутенова. Поднесете с добавки според предпочитанията на хората на масата.
- С какво да поднеса мекиците и как да ги затопля?
Сирене, сладко или малко пудра захар са подходящи добавки. Приберете останалите в хладилник навреме и ги използвайте до следващия ден за най-добра текстура. Затоплете на 180°C за около 6-8 минути до гореща среда.
