Султан кебап, пилешко в сос върху топла питка

Султан кебап е питка, пиле и патладжан в един сос. Слага се на масата като вечеря за делник, а за гости идва в голяма дълбока чиния и всеки си взима колкото иска.

Решаващото е питката. Тя се напоява със соса малко преди сервиране, така че да омекне, но да не стане каша. За целта сосът трябва да е течен, а не гъст като яхния.

Другата честа грешка са преварените зеленчуци. Патладжанът се запържва отделно и влиза в соса само за последните 8 минути.

Пиле, патладжан и топла питка

Продуктите са прости и се намират лесно. Купете питка, която е малко засъхнала. Тя поема соса, без да се разпада.

• Пилешко филе. Нарязано на кубчета, става меко и сочно, ако не се прегрява.
• Патладжан. Дава мекота и сладък вкус. Запържва се отделно, за да не се разпадне.
• Лук и чесън. Основата на соса, която го прави сладък и ароматен.
• Доматено пюре. Дава на соса цвят и плътност, без да е кисел.
• Червен пипер и мащерка. Топъл и билков дъх, характерен за ястието.
• Зелен грах. Малка сладка контрастна нотка и свеж цвят.
• Гореща вода. Прави соса течен, за да може питката да се напои.
• Питка или лаваш. Основата, върху която се налива сосът. Нарязва се на парчета.

От соса до напоената питка

1. Подгответе патладжана. Нарежете го на кубчета 2 см, поръсете с едра сол и го оставете в гевгир за 15 минути. Изплакнете и подсушете добре.
2. Запечете пилешкото. Подсушете месото и го подправете със сол и пипер. Загрейте 2 лъжици олио в широк тиган и запечете пилето на два пъти по 3-4 минути до бледо златист цвят. Извадете го.
3. Запържете патладжана. Добавете още 1 лъжица олио и пържете кубчетата на силен огън 6-7 минути, докато хванат златисти краища. Извадете ги.
4. Задушете лука. Добавете последната лъжица олио и задушете лука 6 минути до омекване. Прибавете чесъна за 1 минута. Свалете от огъня, добавете червения пипер и мащерката и разбъркайте. После върнете на огъня, добавете доматеното пюре и го гответе 1 минута.
5. Сварете соса. Прибавете горещата вода и върнете пилешкото. Гответе на слаб огън 12 минути. Добавете патладжана и граха и гответе още 8 минути. Сосът трябва да е течен.
6. Стоплете питките. Загрейте фурната на 160 °C. Нарежете питките на парчета по 3 см и ги стоплете 5 минути. Разпределете ги в дълбока чиния или в купи.
7. Сервирайте. Налейте соса върху питката 2-3 минути преди сервиране и посипете с магданоз.

Питката трябва да пие сос

Питката е половината ястие. Тя се нарязва на парчета с размер около 3 см и се подрежда в дълбока чиния. Сосът се налива върху нея 2-3 минути преди сервиране. За това време хлябът омеква, но запазва леко стегната сърцевина.

Използвайте питка, която е от предния ден или е малко засъхнала. Прясната и мека се разпада за секунди. Стоплянето във фурната подсушава парчетата отвън, така те поемат соса по-бавно.

Ако ястието ще стои на масата, налейте соса само върху питката, която ще се яде веднага. Останалото оставете отделно.

Колко течност е достатъчна

Втората причина за неуспех е гъстият сос. Яхния с малко течност изглежда апетитно в тенджерата, но питката няма какво да поеме. Тя остава суха отгоре и мокра на дъното.

Тук сосът е по-близо до гъста супа. Затова водата е 450 мл за 250 г доматено пюре и един лук. Когато го вдигнете с черпак, той тече на тънка струя. Ако в края е твърде гъст, добавете чаша гореща вода и го оставете да поври 2 минути.

Опитайте соса преди да го налеете. Питката поема вкус и сол. Затова сосът е малко по-силно подправен, отколкото бихте го яли сам.

Патладжан, който не пие мазнина

Патладжанът е като гъба за мазнина. Ако го сложите суров в тигана, той изпива всичко и става мазен. Посоляването за 15 минути изтегля влагата и той поема по-малко. Изплакнете го и го подсушете, иначе остава солен.

Пържете на силен огън на малки порции. Претъпканият тиган го вари, а не го запича. Другата възможност е фурната. Изпечете кубчетата 20 минути на 220 °C с лъжица олио, като ги разбъркате по средата.

В соса патладжанът влиза за последните 8 минути. Така запазва формата си и остава мек, но не се разпада.

Пилешко филе, което не изсъхва

Филето е постно и се прегрява лесно. Затова го запечете само отвън, а доготвяйте в соса. Нарежете го на кубчета с размер 2,5 см. По-дребните изсъхват, по-едрите остават сурови отвътре.

В соса пилето се готви около 12 минути на слаб огън. Разрежете най-голямото парче. То трябва да е бяло по цялата дебелина, без розово, а сокът да е бистър. Не го варете по-дълго от нужното.

Султан кебап за гости и за делник

За делник е достатъчен един тиган и 40 минути. За гости сосът може да е готов от предния ден. Подгрейте го до горещо, добавете граха накрая и подредете питката в последния момент.

Остатъците от соса, без питката, пазете в хладилника до 3 дни. Подгрявайте на слаб огън с лъжица вода, докато стане димящо горещ в средата.

Често задавани въпроси

Какво да направя, ако питката стане каша?

Вероятно сте я поляли твърде рано или сосът е твърде много. Налейте соса едва в последните 2-3 минути и използвайте питка, която е малко засъхнала. Така тя омеква, но запазва формата си.

Може ли да използвам лаваш вместо питка?

Да. Лавашът е тънък и омеква по-бързо, затова го сложете на последно и сервирайте веднага. Нарежете го на парчета с размер 3-4 см и го стоплете за минута във фурната.

Мога ли да ползвам бутчета вместо филе?

Да. Бутчетата без кост и кожа са по-сочни. Тогава ги гответе в соса около 20 минути вместо 12, докато месото е бяло по цялата дебелина и без розово.

Как да не поеме патладжанът много мазнина?

Посолете кубчетата за 15 минути, изплакнете и подсушете. Пържете в горещ тиган на малки порции. Може и да ги изпечете на 220 °C за 20 минути с малко олио.

Може ли да се приготви предварително?

Сосът с пилешко и зеленчуци се пази в хладилника до 3 дни и се подгрява до горещо. Питката сложете и напоете в самия момент на сервиране. Напоена питка не се пази добре.

С какво да сервирам султан кебап?

Добре върви със салата от краставици и домати или с кисели краставички. Мнозина добавят и лъжица кисело мляко с чесън отстрани.