Торта Капрезе е десертът за хора, които не обичат дълги обяснения. Тъмен шоколад, бадеми, масло и яйца, и нито грам брашно. Получава се плътна, влажна торта с тънка напукана коричка, която се къса под вилицата.
Носи името на остров Капри в Италия и е една от най-простите торти за правене. Няма кремове, няма блатове и няма украса, освен напудряне с пудра захар. Иска внимание само към две неща, температурата на шоколада и времето във фурната.
Тази версия е за форма с диаметър 22 см и дава 12 парчета. Подхожда на празнична трапеза, защото се прави предния ден и на следващия е още по-вкусна.
Какво влиза в бадемовата торта
Няма брашно, затова всичко зависи от качеството на шоколада, бадемите и яйцата. Купете шоколад за готвене с 50 до 70 процента какао и бадеми, смляни наскоро.
- Тъмен шоколад. 200 г с 50 до 70 процента какао. Той дава вкуса и плътността, затова изберете такъв, който бихте яли и сам.
- Масло. 150 г. Носи влажността и копринената текстура.
- Смляни бадеми. 250 г. Заместват брашното и дават структурата.
- Яйца. Пет големи, разделени. Жълтъците свързват сместа, а белтъците я повдигат като сняг.
- Захар. 150 г. Подслажда и помага на белтъците да задържат пяната.
- Лимонова кора. От един лимон. Освежава плътния шоколадов вкус.
- Сол. Две щипки. Заоблят вкуса и стабилизират снега от белтъци.
- Пудра захар. Само за напудряне накрая.
Стъпките на тортата капрезе
- Подгответе формата. Включете фурната на 170 градуса. Намажете със масло форма за торта с разтваряща се стена, с диаметър 22 см, и застелете дъното с хартия за печене.
- Разтопете шоколада с маслото. Сложете нарязания шоколад и маслото в купа над тенджера с леко кипяща вода, без дъното да докосва водата. Разбърквайте, докато сместа стане гладка. Свалете и оставете около 10 минути, докато остане топла, но не горещо.
- Разбийте жълтъците. Разбийте жълтъците със 100 г от захарта за 3 до 4 минути, докато изсветлеят и пухнат. Добавете шоколадовата смес, лимоновата кора и бадемовата есенция, ако я използвате.
- Вмесете бадемите. Добавете смляните бадеми и щипка сол и разбъркайте, докато не остане сухо петно. Сместа е гъста и тежка, така че не се притеснявайте.
- Разбийте белтъците на сняг. Разбийте белтъците с щипка сол на меки върхове. Добавете останалите 50 г захар на няколко пъти и разбивайте до стегнат, лъскав сняг.
- Смесете със снега. Разбъркайте една трета от снега в тежката смес, за да я разредите. Вмешайте останалото на два пъти с шпатула, с движения отдолу нагоре, докато не останат бели следи.
- Печете. Изсипете тестото във формата, загладете повърхността и печете 40 до 45 минути на 170 градуса. Тортата е готова, когато отгоре има тънка напукана коричка, а клечка, забита към средата, излиза с влажни трохи.
- Охладете и напудрете. Оставете тортата във формата 15 минути, после отворете стената и я изстудете на решетка. Напудрете с пудра захар непосредствено преди сервиране.
Защо тортата е влажна без брашно
Тази торта няма нищо общо с лек бисквитен блат. Основата ѝ са мазнина и ядки. Бадемите съдържат много собствена мазнина, а маслото и шоколадът добавят още. Така се получава плътна, влажна и малко подобна на брауни трошица, а не въздушна и суха.
Лекотата идва от белтъците, разбити на сняг. Те са единственото, което повдига тортата, затова начинът, по който ги смесвате, решава дали тя ще е нежна или тежка. Не ги бъркайте енергично с цялата маса, защото така губите въздуха.
Точният брой яйца също има значение. Пет големи яйца дават достатъчно жълтъци, които да свържат сместа, и достатъчно белтъци, които да я повдигнат. Ако яйцата са дребни, добавете шесто. Преди белтъците тестото е като тежка шоколадова паста, а след тях става като гъста пяна.
Шоколадът трябва да е топъл, не горещ
Разтопеният шоколад с масло трябва да е топъл, а не горещ, когато го смесвате с жълтъците. Ако е твърде горещ, жълтъците започват да се сгъстяват и да се пресичат на трохи. Затова го оставете да постои десет минути. Трябва да е гладък и да се лее, но да не пари при допир.
Топете шоколада на водна баня и не допускайте дъното на купата да докосва водата. Парата или капка вода в шоколада го правят зърнест. Ако бързате, използвайте микровълновата на къси интервали от по 30 секунди, като разбърквате всеки път.
Изберете тъмен шоколад за готвене с 50 до 70 процента какао. По-тъмният прави тортата по-горчива и по-плътна, а млечният я прави прекалено сладка и мека. С бадемите върви най-добре тъмният. Нарежете го на ситно, за да се разтопи равномерно и да не прегори по краищата.
Печене и как да познаете готовата торта
Тортата не се изпича докрай суха. Клечка, забита в центъра, трябва да излезе с влажни трохи, но без течно тесто. Коричката отгоре е тънка и ще се напука, а ръбовете леко се отделят от формата. Това е нормално и дори търсено.
Фурните се различават, затова започнете да гледате от 40-ата минута. Ако отгоре потъмнява твърде бързо, покрийте го с лист фолио. Не отваряйте вратата преди 30-ата минута, защото тестото още не е стегнато и може да спадне.
След изваждане тортата ще се смали и в центъра ще хлътне леко. Така е при торти без брашно и не е провал. Оставете я 15 минути във формата, после отворете стената и я охладете на решетка. През първите часове центърът е най-мек. На следващия ден тортата се стяга и става още по-вкусна.
Замени и вариации с бадемите
Бадемите са основата, но част от тях можете да замените. Смлени лешници дават по-ореховата версия. Заменете най-много 100 г, за да се запази структурата. Готовото бадемово брашно върши работа, но е по-добре да е едро смляно. Ако мелите бадемите сами, правете го на кратки импулси, иначе се превръщат в паста и пускат масло.
Лимоновата кора освежава тежестта. Можете да я смените с портокалова или да добавите лъжица ром, амарето или силно кафе. Не слагайте повече от една лъжица течност, защото сместа се разрежда. Бадемовата есенция е по желание. Няколко капки засилват аромата, но повече придават изкуствен вкус.
Захарта не е само за сладост, тя помага на белтъците да задържат пяната. Можете да я намалите до 120 г, но с по-тъмен шоколад тортата ще излезе по-горчива и по-малко стегната.
Сервиране и съхранение на тортата
Напудрете с пудра захар непосредствено преди сервиране, иначе тя се разтваря във влажната коричка. Подхождат лъжица разбита сметана, малини или ягоди и чаша кафе. Тортата е богата, затова тънките парчета стигат. Режете с нагрят нож и го бършете между срязванията.
Най-добре е на следващия ден. Увийте я плътно и я оставете на хладно за 24 часа, за да се съберат ароматите и да се стегне плътността. До два дни се съхранява покрита на хладно място, а в хладилник издържа до четири дни. Извадете я 30 минути преди сервиране, за да омекне маслото.
Можете да я замразите на парчета, увити във фолио, до един месец. Размразявайте в хладилника, не на плота. Ако искате топло парче със сладолед, загрейте го 10 секунди в микровълновата.
Често задавани въпроси
- Наистина ли тортата капрезе е без брашно?
Да. Структурата идва от смлени бадеми, яйца, шоколад и масло. Ако готвите за гост, който не приема глутен, проверете етикетите на шоколада и бадемите, защото понякога са произведени в един цех с пшеница.
- Може ли да използвам готово бадемово брашно?
Да, стига да е само от бадеми. По-едро смленото дава по-приятна текстура. Ако мелите сами, правете го на кратки импулси, за да не получите паста.
- Защо тортата ми се напука или хлътна?
Леко напукване и малко хлътване в центъра са нормални за торта без брашно. Ако тя е потънала дълбоко и е влажна като тесто, значи не е била изпечена достатъчно. Ако е твърда и суха, е била печена прекалено дълго.
- Мога ли да намаля захарта?
Можете да слезете до 120 г, но не повече. Захарта помага на белтъците да задържат пяната, а тъмният шоколад е горчив. С по-малко захар тортата ще е по-стегната и по-горчива.
- Колко време се съхранява тортата?
Покрита, до два дни на хладно място и до четири дни в хладилник. Извадете я половин час преди сервиране. На втория ден е още по-вкусна, затова се прави предварително.
- Може ли да я замразя?
Да, нарязана на парчета и увита във фолио, до един месец. Размразявайте в хладилника. Напудрете с пудра захар едва когато сервирате.
- С какво да я сервирам?
Разбита сметана, малини или ягоди и кафе са класическият избор. Лъжица сладолед от ванилия също върви добре до топло парче. Пудрата захар се слага чак накрая.