Триъгълни банички с готови кори, които не изтичат при печене

Тавата с триъгълни банички свършва по-бързо, отколкото се пече. Хрупкави са отвън, солени отвътре и се ядат с ръка, без чиния и без вилица.

Готовите кори правят рецептата достъпна за всеки. Не се точи нищо, а цялото умение е в сгъването и в плънката, която не трябва да е мокра. Когато двете са наред, баничките не изтичат и не се отварят във фурната.

Подходящи са за гости, за детски рожден ден, за пикник и за кутията за обяд. Тук ще намерите мерките, начина на сгъване и вариантите с пържене.

Какво ви трябва за двайсетина банички

Продуктите са прости, но всеки има роля. Опитайте сиренето, за да прецените солта, и сложете масло, което харесвате на вкус, защото се усеща в коричката.

• Готови тънки кори. Основата. При печене се разслояват на крехки пластове, без да се точи нищо.
• Бяло саламурено сирене. Солената сърцевина. Трябва да е стегнато и ронливо, не водниво.
• Яйце. Свързва сиренето, за да не изтича от триъгълника при разрязване.
• Магданоз. Зелен и свеж акцент, който се усеща след всяка хапка.
• Черен пипер. Малка щипка топлина, която допълва сиренето.
• Разтопено масло. Мажете с него всяка лента. То придава златист цвят и маслен аромат.
• Сусам. По желание. Поръсва се отгоре за хрупкав ефект и красив вид.

От лентичката до триъгълника

1. Загрейте фурната. Включете фурната на 190°C (на вентилатор 170°C). Застелете две тави с хартия за печене.
2. Направете плънката. Натрошете сиренето с вилица, добавете яйцето, магданоза и пипера и разбъркайте на гъста ронлива смес.
3. Нарежете корите. Нарежете купчината кори на лентички широки около 10 см. Покрийте ги с леко влажна кърпа и работете с по една.
4. Сгънете лентичката. Намажете лентичката с масло и я сгънете на две по дължина. Сложете купчинка лъжица плънка в долния край, сгънете ъгъла диагонално върху нея и продължавайте да сгъвате като знаме до края.
5. Подредете и намажете. Сложете триъгълниците със сгъвката надолу на тавата, на 2 до 3 см един от друг. Намажете ги с масло и поръсете със сусам.
6. Изпечете. Печете 20 до 25 минути, докато станат златисти. Оставете 5 минути, преди да ги ядете, защото сиренето вътре е много горещо.

Влажната кърпа е задължителна

Тънките кори изсъхват за няколко минути в кухнята, а изсъхнала кора се чупи при сгъване. Затова преди да отворите опаковката, подгответе плънката и тавата, и нарежете кори само колкото ще сгънете в следващите десет минути.

Покрийте нарязаните лентички с чиста кърпа, леко навлажнена и добре изцедена. Влажната, но капеща кърпа прави корите лепкави и те се късат. Ако работите в топла кухня, сложете върху влажната кърпа и втора, суха.

Размразявайте корите бавно в хладилника, в затворената опаковка, поне през нощта. Корите, размразени набързо на плота, лепнат и се късат.

Сухо сирене, нетечна плънка

Плънката решава дали баничките остават затворени. Сиренето от саламура съдържа вода, която при печене се превръща в пара и търси изход през сгъвките.

Натрошете сиренето и го оставете 10 минути в цедка, като леко го притиснете с лъжица. Ако е много солено, изплакнете го за кратко със студена вода и подсушете. Яйцето след това свързва остатъка от влагата.

Не слагайте повече от купчинка лъжица на банич. Плънката трябва да не се подава от краищата, когато сгънете. Ако някоя банич е препълнена, махнете част от пълнежа и сгънете отново.

Ако сиренето е на цял къс, нарежете го на кубчета и го смачкайте с вилица. Така парчетата са равномерни и се смесват по-лесно с яйцето и магданоза.

Сгъване като знаме

Сгъването е по-лесно, отколкото изглежда. Лентичката е двойна, плънката е в долния край, и работата е да обръщате триъгълника нагоре и през себе си, докато стигнете до края.

Първият ъгъл покрива плънката. Вторият сгъва триъгълника нагоре. Така продължавате с леко опъване, без да стягате до скъсване. Ако накрая остане излишно парче, подгънете го отдолу.

Притискайте всяка сгъвка с пръсти, за да излезе въздухът. Въздушните джобове се надуват в горещата фурна и разтварят сгъвките. Слагайте баничките със сгъвката надолу, за да не се разтварят.

Първите две-три банички са пробни. След тях ръцете запомнят движението и сгъването върви със скорост от половин минута на банич. Ако триъгълникът ви излезе неравен, нищо не пречи, защото вкусът е същият.

Масло, олио и златист цвят

Маслото дава вкус, олиото дава хрупкавост. За тази рецепта най-добре работи смес от двете. Масло само е вкусно, но изгаря по-лесно и прави корите по-мазни.

Мажете леко, но по цялата повърхност. Тънък слой между пластовете е достатъчен. Прекалено мазна лентичка се напоява и вместо да хрупка, изглежда прозрачна и лъскава.

Разтопеното масло трябва да е топло, не горещо. Ако е горещо, подпича корите още преди фурната и те се чупят при сгъване. Разбърквайте го от време на време, защото млечните частици падат на дъното.

Ако искате по-тъмен цвят, преместете тавата на горния рафт за последните 3 минути и следете внимателно. Мажете с четка, а не с лъжица, за да не остават локви мазнина.

Пържени вместо печени

Триъгълничките могат да се пържат. Налейте 2 см олио в тиган и го загрейте до около 170°C, докато парче кора цвърчи веднага. Пържете по 4 до 5 наведнъж, по минута и половина от страна.

Изцедете на кухненска хартия. Пържените са по-хрупкави и по-златисти, но по-тежки. Ако плънката е мокра, пържените се отварят по-лесно, затова сушете сиренето още по-старателно.

За партита опечете половината и изпържете половината. Така всеки намира любимия вариант на масата.

Пържете на умерен огън. Ако олиото е прекалено горещо, корите се зачервяват, а вътре плънката остава студена. Ако е твърде хладко, баничките поемат мазнина и стават тежки. Пробвайте с една, преди да пуснете останалите.

За партито и за кутията за обяд

Баничките са добра храна за предварителна подготовка. Подредете непечените на тава, покрийте с фолио и ги дръжте в хладилника до 6 часа. Печете ги директно оттам, като добавите 3 минути.

Изпечените се претоплят във фурна на 170°C за около 8 минути. Микровълновата ги омеква. За кутията за обяд ги охладете напълно, преди да ги затворите, иначе парата размеква коричката.

Подходящи са и за посрещане с чаша вино, за детски рожден ден или за пикник. За деца направете по-малки триъгълничета с половин лъжица плънка и ги пекете 18 минути.

Често задавани въпроси

Защо сиренето изтича от триъгълните банички?

Причините са три. Плънката е мокра, слагате прекалено много или сгъвката не е плътна. Притиснете сиренето, ограничете плънката до една купчинка лъжица на банич и сгъвайте плътно, без въздух отвътре.

Може ли без яйце в плънката?

Може. Яйцето свързва сиренето, затова без него плънката е по-ронлива. Заменете го с две супени лъжици извара и разбъркайте добре. Сгъвайте внимателно, за да не изпадне пълнежът.

Може ли да използвам само олио вместо масло?

Да. Олиото дава по-хрупкава и по-неутрална коричка, а маслото носи вкус и златист цвят. Много добра е смес от половин масло и половин олио, защото така маслото не изгаря толкова лесно.

Как да ги замразя?

Подредете непечените банички на тава в един слой и ги замразете за два часа. После ги прехвърлете в кутия. Пекат се директно от замразено при 180°C около 30 минути, без да се размразяват.

Колко време издържат изпечени?

Най-вкусни са в първите два часа. В затворена кутия в хладилника стоят до два дни. Претоплете ги във фурна на 170°C за 8 минути, не в микровълнова.

Подходящи ли са за кутия за обяд?

Да, ако ги охладите напълно, преди да ги затворите в кутия. Топлите банички пускат пара и омекват. За по-дълъг престой ги дръжте в хладилна чанта или с охладителна плочка.