Солена торта на пластове, която се реже чисто

Солена торта е онова ястие, което се прави вечерта преди гостите и сутринта вече е готово. Тази версия е на пластове от тънки палачинки, а не от хляб, защото палачинката държи формата си и не се разкашва от крема.

Кремовете са три. Първият е с шунка, вторият с кашкавал и копър, третият със сварени яйца и кисели краставички. Всеки пласт има различен цвят и вкус, затова срязаното парче изглежда подредено и апетитно.

Ястието е студено, а студените ястия с яйца и месо искат дисциплина. Затова по-долу има ясни правила за хладилника и за времето на масата.

Какво влиза в тортата

Списъкът е кратък. Най-важно е крема сиренето да е меко и гладко, а шунката и краставичките да са сухи. Всичко мокро в тази торта се връща като вода на дъното на чинията.

• Брашно. Дава тяло на палачинките, за да издържат тежестта на няколко пласта крем.
• Яйца и мляко. Правят тестото меко и еластично, а палачинките лесно се обръщат.
• Газирана минерална вода. Разрежда тестото и прави палачинките по-тънки и нежни.
• Крема сирене. Основата на всички кремове. Трябва да е на стайна температура, иначе се мачка на бучки.
• Шунка. Дава сочен, солен вкус на първите пластове. Нарязва се на ситни кубчета.
• Кашкавал. Настърган на ситно, добавя плътност и жълт цвят на средните пластове.
• Копър. Свежата нотка, която разчупва тежестта на сиренето.
• Сварени яйца. Правят последния крем мек и кремав, ако са настъргани на ситно.
• Кисели краставички. Дават хрупкава киселинка, но само когато са добре изцедени.
• Майонеза. Малко количество прави яйчения крем по-лек за мазане.
• Чери домати, краставица и маслини. Само за украса, слагат се в последния момент.

Пластове, крем и търпение

1. Забъркайте тестото. Разбийте яйцата с млякото, минералната вода и солта. Добавяйте брашното на части и бъркайте, докато не останат бучки. Прибавете олиото и оставете сместа да почине 20 минути.
2. Опечете палачинките. Загрейте незалепващ тиган с диаметър 22-24 см и го намажете с малко олио. Печете тънък слой тесто около минута от всяка страна до бледо златист цвят. Трябват ви 10 хубави палачинки.
3. Охладете палачинките. Наредете ги на чиния или на решетка и ги оставете да изстинат напълно. Топла палачинка стопява крема.
4. Пригответе трите крема. В три купи разбъркайте отделно крема сиренето с шунката, с кашкавала и копъра и с яйцата, краставичките и майонезата. Овкусете с черен пипер. Кремовете трябва да се държат на лъжицата.
5. Наредете пластовете. Първата палачинка намажете тънко с крема с шунка. Покрийте с втора и повторете. Първите три пласта са с шунка, следващите три с кашкавал, последните три с яйчения крем. Десетата палачинка остава без крем.
6. Покрийте и охладете. Разбъркайте крема сирене за покритието с млякото и намажете тортата отгоре и по страните. Покрийте с фолио, което не докосва крема, и охладете поне 4 часа.
7. Украсете и нарежете. Малко преди сервиране подредете украсата от половинки чери домати, ленти краставица, маслини и копър. Режете с дълъг тънък нож, потопен в топла вода и подсушен.

Палачинки вместо филии хляб

Филията е по-бърза, но поема влагата от крема и след няколко часа омеква до каша. Палачинката е по-плътна и държи формата си. Тънките палачинки с малко газирана вода се огъват, без да се късат, и не стават гумени.

Ако все пак предпочитате хляб, вземете тост без корички и подсушете филиите за минута в тостер. Така те поемат по-малко от крема. Наредете три филии един до друг, намажете, покрийте с още три и продължете. За по-малка торта са нужни около 12 филии.

Как да не стане кремът воднист

Мокрият крем е най-честата грешка. Течността идва от три места. Краставичките, яйцата и шунката пускат вода, ако са влажни.

Изцедете кисели краставички в сито поне 15 минути, после ги притиснете с хартиена кърпа. Настържете яйцата на ситно и не ги мачкайте с вилица. Подсушете шунката. Разбърквайте крема сирене докато е на стайна температура, защото студеното прави бучки.

Опитайте кремовете на лъжица. Ако се стичат, добавете още сирене или настърган кашкавал. Ако са твърди и не се мажат, разредете с лъжица мляко. Солта почти не е нужна, защото кашкавалът, шунката и краставичките са солени.

Солена торта, която се реже чисто

Тортата има нужда от време. През първите два часа в хладилника кремът стяга, а палачинките поемат от влагата му и омекват само колкото трябва. След 4 часа пластовете са слепени. След една нощ парчетата се режат най-чисто.

Режете с дълъг тънък нож. Потопете го в топла вода, подсушете го и режете с леко движение напред-назад, без да натискате. Между две парчета бършете ножа. Първо отбележете парчетата с върха на ножа, така украсата няма да се развали.

Колко стои на масата

Тортата съдържа яйца, шунка и майонеза, затова не е за топла маса. Дръжте я в хладилника до последния момент. Извадете я най-много 20-30 минути преди сервиране, колкото да отмине студът на кремовете.

На масата тя може да стои до 2 часа. В горещ ден, при над 30 градуса, не я оставяйте повече от час. Каквото остане, покрийте и върнете в хладилника. Там се пази до 2 дни.

Други плънки и украса

Шунката може да се замени с варено пилешко филе, нарязано на ситно и овкусено с малко майонеза. Кашкавалът може да отстъпи място на друго твърдо сирене. Вместо копър сложете магданоз или малко зелен лук.

За вегетарианска торта сменете шунката с печени червени чушки. Обелете ги, нарежете на ситно и ги изцедете много добре. Украсата може да е по настроение. Подходящи са рози от тънко нарязана краставица, листа магданоз, лентички червен пипер или резенчета варено яйце.

Често задавани въпроси

Колко време трябва да престои солената торта в хладилника?

Поне 4 часа. Най-добре е да я оставите за една нощ. Така кремът се стяга, пластовете се слепват и тортата се реже, без да се разпада.

Може ли солена торта с тост вместо с палачинки?

Да. Използвайте тост без корички и го подсушете за минута в тостер. Наредете по три филии на пласт, намажете с крем и охладете поне 4 часа. Такава торта омеква по-бързо, затова я изяжте до другия ден.

Как да не стане кремът воднист?

Изцедете добре кисели краставички, подсушете шунката и настържете яйцата на ситно. Крема сиренето трябва да е меко, но не разредено. Кремът, който се държи на лъжицата, е готов за мазане.

Колко дни стои солената торта в хладилника?

Покрита, до 2 дни. Най-хубава е през първия ден и половина. После палачинките омекват и пластовете губят форма.

Може ли солената торта да се замрази?

Не е добра идея. При размразяване кремът се разслоява, а палачинките пускат вода. Можете да замразите само палачинките, подредени с хартия между тях, и да ги размразите в хладилника.

С какво да сервирам солената торта?

Върви със свежа салата от домати и краставици или с кисели зеленчуци. За гости я нарежете на по-малки парчета и я сложете на масата като студено мезе.