Питките без мая са спасение, когато пристигат гости или вечерята е нищо повече от супа. Тестото не чака да втасва, а целият процес отнема около 40 минути, от купата до масата.
Киселото мляко и бакпулверът вдигат тестото. Сиренето, което е вътре, прави вкуса солен и наситен, така че питките се ядат и без нищо до тях.
Тайната е в сдържаността. Малко месене, малко брашно и бърза работа дават мека питка. Прекаленото месене и обилното брашно дават твърда.
Продукти, в които няма мая
Нищо в списъка не изисква специален магазин. Проверете срока на бакпулвера и опитайте сиренето, преди да го слагате, защото то определя солта в питките.
- Брашно. Основата на тестото. Мери се на кухненска везна, защото натъпканата чаша лесно добавя 50 г повече.
- Бакпулвер. Вдига тестото без мая. Трябва да е нов, не отварян преди година.
- Кисело мляко. Омекотява тестото и му дава лека кисела нотка. Стайна температура го прави по-лесно за смесване.
- Яйце. Свързва тестото и оставя вътрешността нежна.
- Олио. Три лъжици правят питките меки и пазят от пресъхване. Още малко мазнина отива за намазване отгоре.
- Бяло саламурено сирене. Натрошено на малки парченца, то се разтапя частично в тестото и дава солени джобове.
- Сол. Само щипка, защото сиренето вече е солено.
От купата до фурната за 40 минути
- Загрейте фурната. Включете фурната на 200°C (на вентилатор 180°C) и застелете тава с хартия за печене.
- Смесете сухите продукти. В голяма купа разбъркайте брашното, бакпулвера и щипка сол.
- Добавете мокрите. Направете кладенче в средата. Влейте киселото мляко, яйцето и 3 супени лъжици олио и бъркайте с лъжица, докато няма сухо брашно.
- Вмесете сиренето. Добавете натрошеното сирене и месете в купата 30 до 60 секунди, докато тестото се събере. Лепкавото тесто е нормално.
- Оформете питките. Поръсете ръцете и плота с брашно. Разделете тестото на 8 равни части и ги сплескайте на кръгове с диаметър около 10 см и дебелина 1,5 см.
- Изпечете. Подредете питките на хартията на 3 см една от друга и ги намажете с лъжица олио. Печете 18 до 20 минути, докато станат златисти. Оставете ги 5 минути преди да ги ядете.
Колко малко да месите
Тестото с бакпулвер не е като тестото с мая. То не иска дълго месене, защото месенето развива глутен, а глутенът прави питката жилава. Тук целта е обратната, нежна и ронлива вътрешност.
Бъркайте с лъжица, докато изчезне сухото брашно, после месете само около минута. Останалите бучки не пречат. Лепкавото тесто също е нормално. Хубаво тесто не е гладко и еластично, а леко грубо, с видими парченца сирене.
Работете бързо след като влажното срещне бакпулвера. Реакцията започва веднага и губи сила с времето. Затова фурната трябва да е гореща още преди да замесите.
Брашното решава мекотата
Най-честата грешка е прекалено много брашно. Една чаша може да тежи от 120 до 170 г, според това как е натъпкана. Затова рецептата дава грамове. Ако нямате кантар, пресейте брашното и го сипвайте с лъжица в чашата, без да го притискате.
Киселото мляко също варира. Гъстото цедено мляко дава по-сухо тесто. Ако е много гъсто, добавете една-две супени лъжици вода. Течното кисело мляко прави тестото по-мокро и ръцете трябва да са по-обилно поръсени с брашно.
Бакпулверът губи сила с времето. Проверете го, като сложите половин чаена лъжичка в чаша с топла вода. Ако не заври веднага, сменете го.
Сирене във вътрешността
Сиренето се натрошава на парченца колкото леща до грахово зърно. По-ситното се разтваря в тестото и го осолява равномерно, а по-едрото оставя солени джобове. Смесица от двете е най-добра.
Сухото сирене работи по-добре. Ако е много мокро, го притиснете в кърпа и го подсушете. Прекалено солено сирене накиснете 10 минути в студена вода.
Част от сиренето може да е кашкавал или извара. Със зелен лук или копър питките стават по-ароматни и свежи. Сушена чубрица и малко черен пипер също са добри.
Ако слагате допълнителни продукти, те трябва да са сухи. Влагата от пресен лук, зеленчуци или мокро сирене разреждат тестото, и тогава то иска повече брашно, което пък прави питките жилави.
Фурна или тиган
Във фурната питките се пекат равномерно и излизат златисти и пухкави. Това е най-лесният начин за 8 питки наведнъж.
В тиган са по-бързи и по-хрупкави отвън. Загрейте широк тиган на средно слаб огън и го намажете много леко с олио. Сложете питките и ги покрийте с похлупак. Пекат се по 4 до 5 минути от страна. Огънят не бива да е силен, защото отвън изгарят, а вътре остават сурови.
Печенето в тиган е добро решение за малко питки или за лятото, когато не искате да включвате фурната. Обръщайте само веднъж, за да не се нарушава коричката.
Проверете с клечка. Ако излезе суха, питките са готови.
Какво да сервирате до питките
Питките със сирене са добри към супа, особено към зеленчукова или към боб чорба. За лека вечеря ги комбинирайте със салата от домати и краставици.
За закуска ги нарежете на две и сложете между тях резен домат и малко сирене. Като мезе са хубави с кисело мляко, сладко от чушки или лютеница.
Топлите питки са най-добри за закуска в неделя. Сервирайте ги веднага с чаша айрян или чай, докато сиренето вътре още е меко. За детска кутия за обяд намалете сиренето до 100 г и направете по-малки питки.
Съхранение и претопляне
Не оставяйте питките повече от 2 часа на стайна температура. После ги приберете в затворена кутия в хладилника до три дни. Там изсъхват по-бързо, затова ги увийте плътно.
Претоплете ги във фурна на 170°C за 5 минути, покрити с фолио. Така вътрешността се затопля, а коричката не се втвърдява. Размразените питки от фризера отнемат още 3 минути.
Преди да претоплите, ги пръснете с малко вода от четка. Така парата вътре подновява мекотата им.
Често задавани въпроси
- Защо питките ми са твърди?
Най-честите причини са прекалено много брашно и дълго месене. Месете само докато тестото се събере, не повече от минута. Лепкавото тесто е нормално. Поръсете ръцете, а не тестото, с брашно.
- Може ли без яйце?
Може. Заменете яйцето с три супени лъжици кисело мляко. Питките ще са малко по-плътни и по-бледи отгоре. Намажете ги с олио, за да добият цвят.
- Може ли да сложа кашкавал вместо сирене?
Да, или половин на половин. Настържете кашкавала на едро ренде и намалете солта, ако сиренето е саламурено. Кашкавалът прави питките по-меки и по-малко солени.
- Може ли да използвам пълнозърнесто брашно?
Може, като заместите до 100 г от брашното. Пълнозърнестото попива повече течност, затова добавете 2 супени лъжици кисело мляко. Питките ще са по-плътни.
- Колко време се пазят?
Топлите са най-вкусни, а на следващия ден още са добри. Приберете ги в затворена кутия в хладилника до три дни и ги претоплете във фурна на 170°C за 5 минути.
- Могат ли да се замразят?
Да. Замразете изпечените питки, след като изстинат, в плътна торбичка до два месеца. Размразете ги на стайна температура и ги претоплете във фурна 6 до 8 минути.