Pin it
Мързеливата баница е за дните, в които искате топла баница, но нямате нито време, нито желание да се занимавате с кори. Тестото е течно като за палачинки и се излива направо в тавата.
Съставките са най-обикновени. Кисело мляко, сода, яйца, олио, брашно и сирене. Единственият момент, който иска внимание, е срещата на киселото мляко със содата, защото от нея зависи дали баницата ще е пухкава или плътна като кекс.
Тук ще намерите точните мерки, количеството сода, което не оставя горчивина, и няколко начина да спасите тестото, ако е излязло по-гъсто или по-рядко.
Седем продукта от всяка кухня
Списъкът е кратък, затова качеството на всеки продукт си личи. Вземете кисело мляко с ясен кисел вкус и сирене, което сте опитали, преди да го сложите в тестото.
- Кисело мляко. Дава киселината, от която се нуждае содата, и влагата за меката вътрешност. На стайна температура реагира по-бързо, отколкото направо от хладилника.
- Сода бикарбонат. Реагира с киселината и вдига тестото. Отмерва се с плоска чаена лъжичка, не повече.
- Яйца. Свързват тестото, дават цвят и стегната, но нежна вътрешност.
- Слънчогледово олио. Прави коричката златиста и пази баницата от пресъхване. Малко от него отива и в тавата.
- Брашно. Основата на тестото. Пресейте го, за да не остават бучки.
- Бяло саламурено сирене. Носи солта и характерния вкус на баницата. Натрошава се на едри трохи, за да остават парченца в разреза.
- Сол. Само щипка и само ако сиренето е меко солено. Първо опитайте сиренето.
От купата до тавата за 15 минути
- Загрейте фурната и намажете тавата. Включете фурната на 180°C (на вентилатор 170°C). Намажете обилно с олио тава около 24 на 34 см, като стигнете до ъглите и страните.
- Събудете содата. Изсипете киселото мляко в голяма купа, добавете содата и разбъркайте. Оставете за 5 минути, докато повърхността се покрие със ситни мехурчета.
- Добавете яйцата и олиото. Разбийте яйцата с 120 мл олио и ги влейте в млякото. Разбъркайте с тел или лъжица, докато сместа стане гладка.
- Прибавете брашното. Изсипете брашното през сито на два пъти и бъркайте само докато изчезнат бучките. Тестото трябва да е гъсто, но да се излива бавно от лъжицата, като гъста сметана.
- Вмесете сиренето. Натрошете 250 г сирене и разбъркайте две трети от него в тестото. Опитайте и добавете щипка сол само ако е нужно.
- Излейте и поръсете. Изсипете тестото в тавата, загладете повърхността с гърба на лъжицата и поръсете с останалото сирене.
- Изпечете. Печете 30 до 35 минути на средния рафт, докато баницата стане златиста, а клечка, забодена в средата, излезе суха. Оставете я 10 минути в тавата преди рязане.
Колко сода е достатъчна
Содата вдига тестото, но разваля вкуса, когато е повече от нужното. Плоска чаена лъжичка, около 5 г, е достатъчна за 400 г кисело мляко и 250 г брашно. С по-голямо количество баницата не става по-висока. Става с горчив, сапунен привкус.
Първо разбъркайте содата в киселото мляко, а не в сухото брашно. Така тя се разпределя равномерно и започва да реагира с киселината още в купата. Ако млякото е директно от хладилника, реакцията е бавна. Извадете го половин час по-рано.
Работете именно с кисело мляко. Содата има нужда от киселина, за да се неутрализира докрай, а прясното мляко не ѝ върши тази работа.
Тавата и мазнината решават коричката
Течното тесто залепва по-лесно от точените кори, затова тавата иска щедра грижа. Намажете дъното, ъглите и страните с четка, а не само с хартиена салфетка. Ако предпочитате хартия за печене, нарежете я по размера на тавата и я намажете леко с олио.
За по-хрупкаво дъно загрейте празната намазана тава във фурната 5 минути, преди да излеете тестото. Работете с ръкавици, защото тавата е много гореща. Тестото започва да се запича веднага и дъното не остава влажно.
Размерът също има значение. В тава 24 на 34 см баницата е висока около 2 см и се пече 30 до 35 минути. В по-малка тава е по-висока и иска към 40 минути. В по-голяма е по-тънка и лесно пресъхва.
Сиренето и солта
Бялото саламурено сирене е вкусът на баницата. То е и най-солената част, затова опитайте парченце, преди да решите дали тестото има нужда от сол. В повечето случаи щипка е предостатъчна.
Натрошете сиренето с вилица на трохи колкото грахово зърно. Много ситното се разтваря в тестото и губи характера си, а много едрите парчета остават сухи. Две трети отиват в тестото, а останалата третина отгоре, където се запича на златисти петна.
Ако сиренето е много солено, накиснете го 15 минути в студена вода и го подсушете с кърпа. Ако искате по-мек вкус, заменете една трета от него с настърган кашкавал.
Как да познаете, че е готова
Златистият цвят не е достатъчен. Повърхността може да е запечена, а средата още влажна. Забодете дървена клечка в центъра. Ако излезе суха или с няколко трохи, баницата е готова. Ако по нея лепне течно тесто, върнете я за 5 минути.
Преопичането е втората класическа грешка. Баница, останала 15 минути повече, става суха и трошлива. Започнете да проверявате около 28-ата минута, защото фурните се различават.
Оставете я 10 минути в тавата, преди да режете. Така се стяга и парчетата излизат цели. Ако обичате мека коричка, покрийте я с чиста кърпа за тези 10 минути.
Ако върхът потъмнява, а средата още е мека, покрийте тавата с лист алуминиево фолио и допечете още 5 до 8 минути. Така върхът не прегаря, а вътрешността се допича.
Идеи за друг ден
Основното тесто приема почти всичко. Добавете шепа ситно нарязан копър или магданоз, зелен лук, или дребно нарязана шунка. Може да сложите и бланширан спанак.
Всеки зеленчук трябва да е добре изцеден. Иначе тестото става по-рядко и баницата остава влажна в средата. Затова спанакът се изстисква силно с ръце, а настърганите тиквички се подсоляват, оставят се 10 минути и също се изстискват.
За по-богат вкус сложете върху тестото тънки филийки кашкавал, преди да влезе във фурната. Ако добавяте шунка, намалете сиренето с около 50 г, защото и двете са солени.
Вариантите със зеленчуци са добри за обяд, а с кашкавал и шунка баницата е по-засищаща и става за вечеря с кисело мляко или салата.
Съхранение и претопляне
Охладената баница се пази в добре затворена кутия в хладилника до три дни. Не я оставяйте на стайна температура повече от два часа. Тестото съдържа яйца и мляко, а на топло те се развалят по-бързо.
Претоплете парчетата във фурна на 160°C за 10 минути. Така коричката се връща, а средата се затопля равномерно. Ако искате да замразите, нарежете на порции, увийте ги поотделно и ги пазете до два месеца. Размразете в хладилника и претоплете във фурната.
Не покривайте топлата баница с похлупак или фолио за дълго време. Парата омекотява коричката и на следващия ден парчетата са влажни.
Често задавани въпроси
- Може ли да сложа бакпулвер вместо сода?
Да, но вкусът е по-малко пълен. Заменете содата с едно пакетче бакпулвер, около 10 г, и го смесете с брашното. Баницата ще е малко по-плътна, но рискът от сапунен привкус изчезва.
- Защо баницата ми има горчив или сапунен вкус?
Причината почти винаги е прекалено много сода или лошо разбъркана сода. Мерете с плоска лъжичка, разбърквайте я първо в киселото мляко и изчакайте няколко минути. Зеленикави петна в разреза също издават, че содата не се е разпределила равномерно.
- Може ли да използвам гръцко или цедено кисело мляко?
Може, но тестото излиза доста по-гъсто. Добавете 50 до 80 мл прясно мляко или вода, докато тестото отново се излива бавно от лъжицата. Обикновеното кисело мляко е по-удобно за тази рецепта.
- Може ли тестото да се приготви предварително?
По-добре не. Содата започва да работи веднага, а тесто, което е чакало час в купата, губи част от вдигащата си сила. Предварително можете да натрошите сиренето и да намажете тавата, а тестото да забъркате непосредствено преди печене.
- Каква форма да ползвам, ако нямам тава 24 на 34 см?
Кръгла форма с диаметър 28 см също става. Печете 30 до 35 минути и проверявайте с клечка. В по-тясна и дълбока форма тестото иска по-дълго печене и по-ниска температура, например 170°C за около 45 минути.
- Как да претопля баницата, без да омекне?
Сложете парчетата във фурна на 160°C за 10 минути. Коричката се връща, а средата се затопля равномерно. В микровълнова парчето омеква и става жилаво.
