Пълнен хляб на фурна с разтопено сирене

Пълнен хляб е мезето, което изчезва от тавата още преди да е изстинала. Целият хляб става съд. Вътре сиренето се топи около парченца шунка и меки хлебни кубчета, а отвън коричката остава хрупкава.

Рецептата е за кръгъл хляб с твърда кора и плънка от кашкавал, сирене, шунка и яйца. Не е сложна, но има два момента, на които се крепи успехът. Хлябът трябва да е достатъчно твърд, а плънката не бива да е мокра.

Подходящ е за гости, за компания и за вечер с приятели. Нарязва се като пай и се яде горещ.

Какво влиза в хляба

Тук всичко се върти около няколко прости продукта. Купете хляб с твърда кора и настържете кашкавала сами. Готовият настърган кашкавал в пакет често се топи по-лошо.

• Кръгъл хляб от предния ден. Съдът за цялата плънка. Дебелата кора издържа на горещото сирене.
• Масло с чесън. Намазва вътрешността и е преграда между хляба и яйцата.
• Хлебни кубчета. Идват от извадената средица и поемат излишната течност в плънката.
• Кашкавал. Топи се и дава дълбокия сиренен вкус и нишките при вадене.
• Бяло саламурено сирене. Добавя соленост и киселинка, затова в плънката не слагаме сол.
• Шунка. Нарязана на кубчета, носи сочност и димен вкус.
• Крема сирене. Прави плънката гладка и помага на яйцата да я стегнат.
• Яйца. Свързват плънката, така че парчетата да се режат.
• Магданоз и чубрица. Свежата зеленина и топлата билка са познатият български вкус.

От целия хляб до горещо парче

1. Изрежете капака. Срежете горната част на хляба на около 3 см от върха. Издълбайте средицата с нож и лъжица и оставете стени и дъно с дебелина около 2 см. Не пробивайте корицата.
2. Нарежете кубчетата. Нарежете извадената средица на кубчета с размер 1,5-2 см. За плънката са нужни около 150 г, остатъкът става крутони.
3. Подсушете хляба. Загрейте фурната на 180 °C. Намажете вътрешността на хляба и капака с маслото с чесън и печете хляба празен 5 минути.
4. Смесете плънката. Разбийте яйцата с крема сиренето. Добавете кашкавала, бялото сирене, шунката, хлебните кубчета, магданоза, чубрицата и черния пипер. Плънката трябва да е гъста.
5. Напълнете и печете. Напълнете хляба и притиснете леко с гърба на лъжицата. Печете на тава 20-25 минути, като капакът се пече до него последните 10 минути. Готов е, когато горната част е златиста, а плънката в средата е стегната.
6. Починете и нарежете. Оставете хляба 10 минути. Срежете го на парчета с назъбен нож, като пай, и го сервирайте горещ.

Хлябът, който държи плънката

Подходящ е кръгъл селски хляб от 700-800 г с дебела твърда кора. Най-добре е от предния ден. Съвсем пресният хляб е мек и се къса при издълбаването, а твърдата кора издържа на горещата плънка.

Меките хлябове за сандвичи не са добър избор. Корицата им е тънка и омеква за минути. Ако нямате голям хляб, използвайте малки хлебчета. Всяко поема около 100 г плънка.

Стените оставете с дебелина около 2 см. По-тънките се пробиват, а по-дебелите оставят малко място за сиренето. Извадената средица не се хвърля. Нарежете я на кубчета. Част от тях влиза в плънката, а остатъкът става крутони за салата.

Мократа плънка разкъсва хляба

Най-честата грешка е плънка, която тече. Течността размеква стените и хлябът се разкъсва още при вадене от тавата. Влагата идва от яйцата, от сиренето и от всичко, което добавите допълнително.

Затова яйцата са точно три, а към тях има крема сирене, което ги стяга. Хлебните кубчета поемат останалата течност. Ако плънката ви се стори рядка, добавете още шепа кубчета или настърган кашкавал. Тя трябва да се държи на лъжицата.

Не слагайте пресни домати и сурови гъби. И двете пускат вода по време на печене. Ако искате гъби, първо ги запържете, докато водата им се изпари.

Масло отвътре и подсушаване

Тънкият слой масло по вътрешността е преграда между плънката и хляба. Мазнината затваря порите на хляба, така че той поема по-малко яйце. Чесънът в маслото дава аромат, който се усеща още щом отворите фурната.

Кратко подсушаване на празния хляб е допълнителна защита. Пет минути на 180 °C са достатъчни, за да се стегне вътрешността. Намажете и капака, после го сложете до хляба на тавата. През последните 10 минути ще се препече и ще го върнете на мястото му при сервиране.

Пълнен хляб без месо

Шунката лесно се маха. На нейно място сложете 200 г гъби, нарязани и запържени в масло за 8-10 минути, докато водата им се изпари. Друга възможност е спанакът. Задушете 200 г, изстискайте го добре и го нарежете ситно.

За по-лют вкус добавете чили на люспи или няколко резенчета лютива чушка. Печените червени чушки също вървят, но ги обелете и ги изцедете много добре. Всяка добавка трябва да е суха, иначе се връщате към мократа плънка.

Сервиране и остатъци

След печене оставете хляба 10 минути. Плънката се стяга и парчетата се режат, без да се разпадат. Режете с назъбен нож като пай, от центъра към ръба. Подавайте горещ, с кисели краставички и свежа салата.

Остатъците покрийте и пазете в хладилника до 2 дни. Подгрявайте във фурна на 160 °C за 10-12 минути, докато станат горещи в средата.

Често задавани въпроси

Какъв хляб е най-подходящ за пълнен хляб?

Кръгъл селски хляб от 700-800 г с дебела твърда кора, по възможност от предния ден. Меките хлябове за сандвичи омекват твърде бързо и се късат при издълбаването.

Може ли да го приготвя предварително?

Частично. Издълбайте хляба и разбъркайте плънката предния ден и ги пазете поотделно в хладилника. Напълнете хляба малко преди печене, за да не омекне. Плънката съдържа сурови яйца, затова не я оставяйте на стайна температура.

Какво да направя, ако плънката е рядка?

Добавете още шепа хлебни кубчета или настърган кашкавал и разбъркайте. Плънката трябва да се държи на лъжицата. Ако е течна, ще размекне стените на хляба и той ще се разкъса.

Кои сирена мога да използвам вместо кашкавал и бяло сирене?

Върви с всяко сирене, което се топи добре, например моцарела или твърдо краве сирене. Бялото саламурено сирене е солено, затова при смяна проверете дали плънката не се нуждае от щипка сол.

Как да подгрея остатъците?

Във фурна на 160 °C за 10-12 минути, докато парчетата станат горещи в средата. Микровълновата фурна прави корицата мека. Остатъците се пазят в хладилника до 2 дни.

Мога ли да използвам малки хлебчета вместо един голям хляб?

Да. Шест хлебчета по около 120 г, издълбани и напълнени с по 100 г плънка, се пекат 15-18 минути на 180 °C. Следете плънката в средата, тя трябва да е стегната и без течно яйце.