Pin it
Бутерките с кашкавал и шунка се правят толкова бързо, че от решението до масата минава по-малко от час. Готовото бутер тесто върши най-трудната част от работата, а вие само режете, пълните и сгъвате.
Резултатът е хрупкав и многопластов отвън, а отвътре топъл, с разтопен кашкавал и солена шунка. Харесват се и на деца, и на възрастни.
Работата има две правила. Тестото да е студено и пълнежът да не стига до ръба. Всичко друго е лесно.
Тесто, шунка и кашкавал
Рецептата е толкова добра, колкото са продуктите. Вземете бутер тесто с масло, ако намерите, и кашкавал, който сте опитали и който ви харесва.
- Бутер тесто. Готови листа тесто с много тънки пластове мазнина, които при печене се вдигат на хрупкави слоеве.
- Кашкавал. Настърган на едро, той се разтопява равномерно и дава плътния, солен вкус.
- Шунка. Тънки филии, които се сгъват лесно и не изтласкват тестото от краищата.
- Яйце и мляко. Разбито заедно, дават златист, лъскав цвят на коричката.
- Брашно. Малко за работния плот, да не залепва тестото при разточване.
- Сусам. По желание. Допълва вкуса и красивия външен вид.
От квадрата до златния триъгълник
- Подгответе фурната и тестото. Включете фурната на 200°C (на вентилатор 180°C) и застелете две тави с хартия за печене. Дръжте размразеното тесто в хладилника до последния момент.
- Разточете тестото. Поръсете плота с малко брашно и разточете тестото в една посока на правоъгълник около 30 на 40 см и дебелина 3 мм. Не го въртете и не го събирайте.
- Нарежете квадрати. С остър нож или ролков нож нарежете 12 квадрата по 10 см. Режете надолу, не влачете, за да не слепите пластовете по ръбовете.
- Напълнете. Сложете на половината от всеки квадрат една тънка филия шунка и около лъжица настърган кашкавал. Оставете 1 см свободен ръб.
- Сгънете и намажете. Сгънете квадрата на триъгълник и леко притиснете краищата с вилица. Разбийте яйцето с млякото и намажете отгоре, без да докосвате срязаните ръбове. Поръсете със сусам.
- Изстудете и изпечете. Върнете тавите за 10 минути в хладилника. Печете 18 до 22 минути, докато бутерките се вдигнат и станат тъмно златисти. Оставете 5 минути преди хапване.
Студено тесто, високи пластове
Бутер тестото е слоеве тесто, разделени с мазнина. При печене мазнината се топи, водата в тестото се превръща в пара и слоевете се разделят. Ако мазнината се разтопи още преди фурната, слоевете се слепват и тестото не се вдига.
Затова работете със студено тесто. Дръжте го в хладилника, докато не се наложи да го вземете, и го работете бързо на хладен плот. Ако усетите, че омеква или лепне, върнете го в хладилника за 10 минути.
Разточвайте в една посока и леко, само докато стане с нужния размер. Многократното прехвърляне и въртене разрушава слоевете. Ножът трябва да е остър и да реже направо надолу, защото тъпият натиска ръбовете и ги слепва.
Пълнежът не стига до ръба
Изтичането във фурната започва от ръба. Ако пълнежът е твърде близо, кашкавалът се топи, търси път и разкъсва сгъвката. Затова на всеки квадрат оставяйте около сантиметър чиста ивица.
Не прекалявайте с количеството. Една тънка филия шунка и лъжица кашкавал са достатъчни. Повече пълнеж не се побира и бутва тестото навън.
Настържете кашкавала на едро ренде. Дребното се слепва на буци, а нарязаните на дебели парчета топят неравномерно. Наредете го плоско върху шунката и сгънете така, че триъгълникът да е пълен до върха.
Шунката трябва да е суха. Ако е влажна на пипане, подсушете я на хартиена кърпа, защото влагата омекотява тестото отвътре и пластовете не се разделят.
Яйцето отгоре, не по ръбовете
Яйцето дава блясък и цвят, но ако се стече по срязаните ръбове, залепя пластовете и бутерката не се вдига така високо. Намазвайте само върха и стойте далече от ръба.
Използвайте четка и тънък слой. Едно яйце с лъжица мляко е достатъчно за 12 бутерки. Ако искате по-тъмен цвят, добавете щипка захар в сместа.
Притискайте краищата леко, само с върха на вилица. Ако се опитвате да ги запечатате със сила, срязвате пластовете и те не могат да се издигнат.
Печене до златисто
Бутерките се пекат на средния рафт при 200°C около 20 минути. Горещата фурна е важна, защото тестото трябва да стигне бързо до температура, при която мазнината и парата да го вдигнат. Не отваряйте фурната през първите 15 минути.
Готови са, когато са издигнати, тъмно златисти отгоре и по страните и без бледи места по дъното. Ако горе потъмняват, а отдолу са светли, преместете тавата на по-ниския рафт за последните 3 минути.
Оставете ги 5 минути. Кашкавалът вътре е много горещ и може да опари езика. След това са готови за хапване.
Варианти със салам и зеленчуци
Тестото приема много комбинации. Заменете шунката със салам, пастърма или пуешка шунка. Добавете няколко резена маслини или лъжичка горчица на шунката.
За вегетарианска версия заменете шунката с бланширан и изцеден спанак или със сушени домати, нарязани ситно. Влажни пълнежи не стават, защото парата размеква тестото.
Кашкавалът може да се замени с моцарела за настъргване или с гауда. Сиренето с много вода, например прясна моцарела от саламура, не е подходящо. То пуска течност и разкъсва бутерката.
За по-сладък вариант слагайте кашкавал и резенче круша или лъжичка сладко от смокини. Така получавате солено-сладка хапка към чаша вино.
За гости и за кутията за обяд
Бутерките са добра хапка за гости, защото се правят предварително и се пекат в последния момент. Подредете непечените на тава, покрийте с фолио и ги дръжте в хладилника до 4 часа.
За кутията за обяд ги охладете напълно, преди да ги затворите. Не ги оставяйте на плота повече от 2 часа, защото съдържат шунка и кашкавал. Претоплете във фурна на 180°C за 8 минути, докато са горещи в средата.
Мини бутерки, нарязани на квадрати от 6 см, са идеални за коктейл. Пекат се 12 до 14 минути.
Често задавани въпроси
- Как да размразя бутер тестото?
Най-добре е в хладилника, за 4 до 6 часа или през нощта. Ако бързате, оставете го на стайна температура 30 до 40 минути, докато се разгъне, но още е хладно. Не го размразявайте в микровълнова и не го оставяйте да стане мазно.
- Защо бутерките ми не се вдигат?
Най-често тестото е било топло или краищата са били притиснати прекалено силно. Помага и ако фурната не е била достатъчно загрята. Работете бързо със студено тесто, а преди печене върнете тавата за 10 минути в хладилника.
- Как да не изтече кашкавалът?
Оставете 1 см свободен ръб около пълнежа и не слагайте повече от лъжица кашкавал на бутерка. Настърганият кашкавал се разтапя по-равномерно и е по-лесен за сгъване от дебели парчета. Притиснете краищата с вилица, но не прекалено.
- Мога ли да ги приготвя предварително?
Да. Подредете непечените бутерки на тава, покрийте ги и ги дръжте в хладилника до 4 часа. Може и да ги замразите в един слой за два часа и после в кутия. Печете от замразено при 190°C около 28 минути.
- Колко време се пазят изпечените?
Най-вкусни са в първите два часа. После ги приберете в хладилника, където издържат до два дни. Претоплете ги във фурна на 180°C за 8 минути, докато са горещи в средата.
- Може ли да ги направя със салам или луканка?
Да. Салам или луканка, нарязани на тънки кръгчета, дават по-пикантен вкус. Нарежете ги съвсем тънко, за да не пречат на сгъването. Салам с по-малко мазнина е по-добър, защото не изтича.
