Парти рулцата с шунка и маслини са хапката, която изчезва от подноса първа. Тънък резен шунка, нежен слой крема сирене с копър и лек солен привкус от маслини. Всичко се навива, охлажда и нарязва на малки колелца.
Правят се без печене и без повече от половин час работа. Най-хубавото е, че могат да се приготвят предния ден. В деня на събирането остава само да ги нарежете и наредите на платото.
Количеството тук е за 30 хапки, достатъчни за 6 до 8 гости като студено предястие на празнична трапеза.
Само няколко продукта за 30 хапки
Всичко се купува от най-близкия магазин. Шунката и крема сиренето са основата, а маслините дават характерния солен вкус.
- Тънко нарязана варена шунка. Десет големи резена. Тънките и гъвкави резени се навиват без да се цепят.
- Крема сирене. Плътно, 200 г. Свързва плънката и държи рулото.
- Зелени маслини без костилки. Десет влизат нарязани в плънката, а трийсет украсяват парчетата. Те са солени, затова не слагаме сол.
- Пресен копър. Ситно нарязан, дава свежест срещу солта на шунката.
- Лимонов сок. Малко, колкото да разведри кремообразното сирене.
- Чесън. По желание, една ситно настъргана скилидка за по-ярък вкус.
- Черен пипер. Прясно смлян, за лека острота.
От резена шунка до подредено плато
- Направете плънката. Изцедете маслините и ги подсушете с хартия. Нарежете ситно 10 от тях. Разбъркайте омекналото крема сирене с нарязаните маслини, копъра, лимоновия сок, пипера и чесъна, ако го използвате, докато стане гладка маса. Не добавяйте сол.
- Разстелете шунката. Подредете резените шунка на чиста дъска или на лист фолио за храна. Подсушете ги леко с хартия. Ако някой е по-къс, застъпете краищата му с друг резен, за да получите правоъгълник около 12 на 15 см.
- Намажете със сирене. Намажете всеки резен с около 2 с.л. от плънката в тънък, равен слой. Оставете свободен ръб от 1 см в далечния край, за да не изтича сиренето.
- Навийте стегнато. Навийте всеки резен на руло от близкия край, като вдигате фолиото и го използвате за стягане. Притиснете свободния ръб към рулото, за да залепне.
- Охладете рулата. Увийте всяко руло във фолио за храна и го оставете в хладилника поне 1 час и най-много 24 часа. Студът втвърдява сиренето и пази формата.
- Нарежете на хапки. Развийте рулата, отрежете неравните краища и нарежете всяко на 3 парчета с много остър нож. Бършете острието между срязванията.
- Наредете и сервирайте. Набодете всяко парче на клечка и сложете отгоре цяла маслина. Наредете върху плато, покрийте и дръжте в хладилника до сервиране.
Шунката и сиренето за стегнати рулца
Шунката трябва да е тънка и гъвкава, иначе се цепи при навиване. Най-подходяща е варената шунка, нарязана на големи, почти прозрачни резени. Много влажната шунка подсушете с хартия, защото водата пречи на сиренето да залепне.
Крема сиренето е лепилото. Вземете плътен вид, от кутия или кофичка, а не течен намаз. Оставете го 20 минути на стайна температура, за да се разбърква гладко и без бучки. Ако сиренето е твърде течно, рулцата не се стягат и се плъзгат при рязане.
Ситно нарязаният копър дава свежест, а лимоновият сок и прясно смленият пипер оживяват сиренето. Не добавяйте сол, защото шунката и маслините вече са солени. Една ситно настъргана скилидка чесън прави вкуса по-ярък, но слагайте само една, защото суров е силен. Ако резените са неравни, не ги изхвърляйте. Застъпете два къси един върху друг и ще получите същото стегнато руло.
Как се навиват парти рулца без разлепване
Намажете сиренето в тънък, равен слой и оставете около сантиметър свободен ръб в далечния край. Повече от две супени лъжици на резен излизат от краищата при навиване. Тънкият слой е достатъчен, защото рулото се държи на самото сирене.
Навивайте от близкия край, стегнато и равномерно. Помага фолио за храна. Поставете шунката върху него и го вдигайте, докато навивате, така рулото се стяга без да мачкате шунката с пръсти. Притиснете свободния ръб, за да залепне. Рулото трябва да е с диаметър около два сантиметра, колкото да се хване с една клечка, иначе парчетата се разпадат при ядене.
После идва охлаждането. Оставете рулата поне час в хладилника. Студеното сирене се втвърдява и държи шунката. Без този час рулата се разлепват, а нарязаните парчета се деформират. За чисти разрези ви трябва много остър нож, който бършете между срязванията. Първо отрежете неравните краища и ги изяжте сами.
Маслини, подправки и баланс на вкуса
Зелените маслини без костилки са най-удобни. Те са солени и с лека горчивина, която пасва на сиренето. Черните са по-меки и по-маслени, а ако ги смесите, хапката става по-интересна. Изцедете маслините добре от саламурата и ги подсушете, иначе сиренето се разрежда. За по-мек вкус ги изплакнете за минута със студена вода и пак ги подсушете.
Ситно нарязаните маслини влизат в плънката. Цялата маслина на клечка е украсата на всяка хапка. Най-добре е клечката да минава през рулцето и през маслината, за да не се разваля формата.
Можете да замените част от маслините с малки корнишони или със ситно нарязани печени червени чушки от буркан. Щипка люти люспи или няколко листа босилек при навиване променят характера на хапката. Вкусете плънката, преди да навиете. Охладената храна се усеща по-слабо, затова плънката трябва да е добре подправена.
Подреждане, охлаждане и безопасност
Шунката и крема сиренето са продукти за хладилник. Рулцата не бива да стоят на масата повече от два часа, а при топло време, над 30 градуса, повече от един час. Затова подредете на платото само част от тях и дръжте останалите в хладилника. Когато платото се изпразни, донесете ново, а не доливайте върху старото.
Предястието може да се подготви предварително. Рулата се правят до 24 часа по-рано и се държат увити в хладилника. Нарязвайте ги не по-рано от час-два преди гостите. Ако се нарежат твърде рано, краищата им изсъхват и потъмняват.
За подреждане постелете листа маруля или рукола като подложка. Редете парчетата в редици или във вълни. Клечките трябва да са на еднаква височина, за да изглежда платото подредено. Покрийте го с фолио до последния момент. Ако платото ще стои дълго, поставете под него по-голяма тава с лед.
Колко хапки на гост и с какво
Като студено предястие преди основното ястие планирайте 4 до 5 парчета на човек. Ако платото е част от по-голяма маса с няколко мезета, стигат 2 до 3. Количеството в тази рецепта дава 30 хапки и е за 6 до 8 гости. Ако някои от тях не ядат свинско, направете рулцата с пуешка шунка и ги наредете на отделно плато.
Хапките отиват на сухо бяло или пенливо вино и на студена бира. За непиещите са подходящи лимонада с мента или студен чай. До тях добре стои салата от краставици и домати, която разведрява мазната хапка.
Рецептата лесно се удвоява. За двойно количество просто навивайте на конвейер. Първо намажете всички резени, после ги навийте и така работата върви по-бързо. Ако искате пъстро плато, направете част от рулцата с корнишони вместо с маслини и ги наредете в една редица.
Често задавани въпроси
- Колко време преди събирането могат да се направят рулцата?
Навитите рулца могат да стоят увити във фолио в хладилника до 24 часа. Нарежете ги не по-рано от час-два преди гостите, за да не изсъхнат краищата. Дръжте платото в хладилника до последния момент.
- Какво да използвам вместо крема сирене?
Най-близо е маскарпоне, но то е по-меко. Охлаждайте го по-дълго и добавете лъжица ситно настъргано твърдо сирене за стегване. Много течен намаз не върши работа, защото рулото не се държи.
- Може ли да замразя рулцата?
Не го препоръчваме. След размразяване сиренето пуска вода и се разслоява, а шунката омеква. Правете ги прясно, предния ден най-рано.
- Какво да сложа за хора, които не обичат маслини?
Заместете ги с малки корнишони, ситно нарязани печени червени чушки от буркан или с резенче краставица в средата. Копърът и лимоновият сок в сиренето остават същите.
- Защо рулата ми се разлепват при рязане?
Най-често причината е недостатъчно охлаждане или твърде течно сирене. Дръжте рулата поне един час в хладилника и режете с много остър нож, като го бършете между срязванията. Навивайте стегнато и мажете само тънък слой.
- Може ли шунката да се замени с друго?
Да, с тънко нарязана пуешка шунка или със студено опушено пуешко. Тънките резени се навиват най-лесно. Използвайте готови за ядене продукти и ги дръжте в хладилника до последния момент.