Pin it
Паста със спанак и сметана е вечерята, на която се съгласяват и малките, и големите. Сосът е нежен и зелен, без остри вкусове. Спанакът омеква за минута и се слива със сметаната в гладка, лъскава глазура.
Всичко се прави в един тиган, докато пастата се вари. Няма какво да се реже освен чесъна. Спанакът само се измива и влиза в тигана.
Две неща правят разликата. Спанакът се готви съвсем кратко, за да остане зелен. А огънят остава умерен, за да не се пресече сметаната.
Какво да сложите в зеления сос
Младият спанак с дребни листа е по-нежен и не се нуждае от махане на дръжките. Сметаната за готвене с поне 20% масленост е най-стабилна при готвене.
- Паста. Тирбушони, пене или тагиатели. Нагънатата форма и широките ленти задържат соса.
- Пресен спанак. Омеква за минута и дава цвета на соса. Изберете листа без жълти краища.
- Чесън. Три скилидки дават дълбочина и аромат, без остротата на суровия чесън.
- Масло. Овкусява спанака и закръгля соса с мек млечен вкус.
- Готварска сметана. Основата на соса. Прави го гладък и кремообразен.
- Кашкавал. Сгъстява соса и му дава солен вкус. Може да се замени с пармезан.
- Индийско орехче. Една настъргана щипка е класическата добавка към спанак и сметана.
- Орехи. По желание, за хрупкав контраст върху меката паста.
От тенджерата до чинията
- Сварете пастата. Сложете 350 г паста в 3 литра вряща вода с 1 супена лъжица сол. Варете минута по-малко от посоченото на опаковката. Запазете 150 мл от водата и отцедете.
- Измийте спанака. Изплакнете 300 г спанак в гевгир под студена вода и го подсушете с кърпа. Махнете дебелите дръжки, ако има такива.
- Запържете чесъна. Разтопете 30 г масло в широк тиган на среден огън. Добавете 3 ситно нарязани скилидки чесън и ги пържете 30 секунди, докато ухаят, без да покафенеят.
- Омекнете спанака. Добавете спанака на шепи. Всяка шепа се свива бързо, преди да сложите следващата. Гответе 1-2 минути, само докато омекне и остане ярко зелен.
- Добавете сметаната. Налейте 200 мл сметана и добавете ½ чаена лъжичка сол, щипка индийско орехче и черен пипер. Оставете на умерен огън 2 минути, без да къкри силно.
- Смесете с пастата. Добавете пастата, 50 г настърган кашкавал и 4-5 супени лъжици вода от пастата. Разбърквайте 1 минута, докато сосът обвие пастата. Сервирайте с натрошени орехи.
Спанак, който остава зелен
Зеленият цвят е най-крехкият в тази рецепта. Спанакът губи ярък цвят и става тъмен и маслинен, когато се готви дълго. Затова той влиза в тигана последен и стои там само докато омекне, около минута-две. Не покривайте тигана с капак. Парата под него обезцветява листата и ги прави тъмни.
Слагайте го на няколко пъти. Първата шепа се свива за секунди и освобождава място за следващата. Така целият тиган не се охлажда наведнъж.
Подсушете листата след миене. Много вода в тигана охлажда мазнината и спанакът се вари вместо да се запържва. Ако в тигана се събере течност, оставете я да изври, преди да добавите сметаната. Иначе сосът излиза воднист. По-едрите и по-твърди листа нарежете на широки ивици, за да омекнат равномерно.
Стар спанак отделя повече сок. Затова изберете свежи листа, които изглеждат стегнати и ярки.
Умерен огън за гладък сос
Сметаната е нежна. Тя се пресича, когато кипне силно, и тогава сосът се разделя на мазни капки и грудки. Затова огънят е среден, а когато сложите сметаната, още по-слаб.
Ако видите, че започва да къкри силно по краищата, свалете тигана от котлона за половин минута. После го върнете. Така сосът се сгъстява плавно.
Кашкавалът влиза накрая и с вече смесената паста. Топлината на пастата е достатъчна да го разтопи. Ако го готвите дълго в тигана, той се събира на нишки и се отделя от сметаната.
Водата от пастата е вашият коректор. Тя разрежда соса, когато е прекалено гъст, и помага мазнината да се свърже с течността. Добавяйте по лъжица, докато разбърквате.
Сметаната и пастата не бива да чакат. Колкото по-дълго стои сосът в тигана, толкова повече се сгъстява. Ако се налага да изчакате, оставете тигана извън огъня и добавете малко вода от пастата преди смесването.
Замразен спанак и други варианти
Замразеният спанак е напълно подходящ. Размразете около 200 г и го изстискайте много добре с ръце, докато спре да капе вода. После го нарежете и го добавете в тигана след чесъна. Влагата е единственият проблем, а изстискването го решава.
Крема сирене на мястото на половината сметана прави соса по-плътен. Парче запържено пилешко филе или бекон го превръща в по-засищащо ястие. Лимоновата кора добавя свежест, а нарязаните орехи дават хрупкавина. Замразеният спанак е по-мек от пресния, затова ястието е още по-кремообразно и по-малко хрупкаво.
Ако добавяте пилешко филе, нарежете го на тънки ивици и го запържете първо в същия тиган. То трябва да е изпечено напълно, без розови петна, преди да влезе в соса. Беконът е по-лесен, защото се пържи хрупкав за няколко минути и се добавя накрая заедно с пастата.
За по-лек вкус налейте лъжица лимонов сок в самия край и то извън огъня. Така сметаната не се пресича от киселината и топлината заедно. Щипка люти люспи е за възрастните и се слага върху отделната порция.
Сервиране и остатъци
Сервирайте пастата веднага в предварително затоплени чинии. Сосът е най-гладък в първите минути след смесването. После пастата попива течността и става по-суха. Ако се налага да почака, разредете я с лъжица гореща вода или мляко.
Поръсете с натрошени орехи и малко прясно смлян черен пипер. Орехите стават по-ароматни, ако ги препечете сухи в тиган за две минути и ги оставите да изстинат. До нея стои добре зелена салата или нарязани домати с лимонов сок. Нещо хрупкаво контрастира с мекия сос.
Остатъците се охлаждат бързо и се прибират в хладилника в рамките на два часа след приготвянето. Така съветва американската агенция по храните FDA за готвени храни. Не оставяйте готовата паста дълго на плота, дори да изглежда още топла. На следващия ден я затоплете на слаб огън с малко вода или мляко, докато стане горещо и в средата.
Често задавани въпроси
- Мога ли да сложа крема сирене вместо сметана?
Да. Разтворете 100 г крема сирене в 100 мл гореща вода от пастата и го сложете в тигана с омекналия спанак. Сосът ще е малко по-гъст и по-кисел на вкус. Не го оставяйте да къкри силно, защото ще стане на трохи.
- Колко спанак е нужен и защо изглежда много?
Триста грама пресни листа изпълват цяла голяма купа, но при готвене се свиват до малка шепа. Не се притеснявайте от обема. Слагайте го на няколко пъти, докато предишната порция омекне.
- Сосът ми се пресече. Как да го поправя?
Свалете тигана от огъня и добавете 2-3 супени лъжици студена сметана или вода от пастата. Разбъркайте енергично. Често сосът се обединява отново. Следващия път пазете умерен огън и добавяйте кашкавала накрая.
- Мога ли да добавя пилешко или бекон?
Да. Запържете първо нарязано пилешко филе или бекон в тигана и го извадете в чиния. Върнете го накрая заедно с пастата. Пилешкото трябва да е изпечено напълно, без розови петна, преди да влезе в соса.
- Може ли без кашкавал?
Може. Сосът ще е по-мек и по-нежен, но по-малко солен. Добавете щипка сол повече и малко лимонов сок накрая. Веганска версия изисква растителна сметана и безмлечно сирене или хранителна мая.
- Колко време се пази пастата в хладилника?
Приберете я в хладилника до два часа след готвенето и я изяжте до два дни. Затоплете в тиган с малко вода или мляко на слаб огън. Сосът се сгъстява при охлаждане и разреждането го връща.
