Тази тава е за неделите, когато искате ястие, което се грижи за себе си. Бутчетата се пекат върху гъби и лук, а накрая се заливат със сос от топено сирене и мляко. Кожата остава златиста, месото е меко, а сосът е толкова добър, че чинията се обира с хляб.
Тайната е във времето. Сосът влиза в тавата за последните 15 минути, а не в началото. Така сиренето не изсъхва и не залепва по дъното.
Към тавата отиват ориз, картофено пюре или печени картофи. Върви и с резен хляб и кисела салата.
Бутчета, гъби и гладко сирене
Вземете месести бутчета със здрава кожа и бели шампиньони. Топеното сирене да е меко и без аромати, за да се разтопи гладко.
- Пилешки бутчета. Месото на кост остава сочно, а кожата се запича златиста при печене.
- Шампиньони. Пускат сок, който овлажнява тавата и става част от соса.
- Лук. Омеква под бутчетата и дава сладост на сока.
- Чесън. Нарязан на пластинки, ароматизира зеленчуците и не изгаря под месото.
- Червен пипер. Дава цвят на кожата и лека сладост.
- Топено сирене. Разтопява се гладко в топлото мляко и прави соса кремообразен.
- Мляко. Разрежда сирената смес до сос, който се излива лесно.
От подправените бутчета до сиренения сос
- Подправете бутчетата. Подсушете 4 бутчета (около 1,2 кг) и ги натрийте със 1 чаена лъжичка сол, половин чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка червен пипер и 2 супени лъжици олио. Оставете ги 15 минути, докато загреете фурната на 200°C.
- Пригответе тавата. Нарежете 1 едър лук на колелца, 400 г гъби на половинки и 3 скилидки чесън на пластинки. Разпределете ги в голяма тава, поръсете с щипка сол и налейте 100 мл вода.
- Печете бутчетата. Наредете бутчетата с кожата нагоре върху зеленчуците. Печете без фолио 40 минути, докато кожата стане златиста и порозовее.
- Направете соса. Докато бутчетата се пекат, загрейте 200 мл мляко на слаб огън. Добавете 200 г топено сирене и разбърквайте 2-3 минути до гладък сос. Не го вряте.
- Залейте и довършете. Извадете тавата и излейте соса около бутчетата, като оставите кожата открита. Печете още 15 минути. Бутчетата са готови, когато в най-дебелата част са поне 74°C, а сокът е бистър.
- Оставете да починат. Оставете тавата 5 минути, за да се уталожи сосът. Сервирайте с ориз или картофи и хляб.
Кога топеното сирене влиза в тавата
Класическата грешка е слагането на топеното сирене в самото начало. При 200°C в продължение на цял час то изсъхва, залепва по дъното и се пресича на мазни капки. Остава да търкате тавата, а сосът е зърнест.
Топеното сирене е вече омекнало и се топи гладко. Затова не му е нужно дълго печене, а само да се загрее и да се слее с соковете на тавата. Достатъчни са 15 минути.
Правете соса в тенджера с топло мляко, преди да го налеете. Сиренето се разтваря бързо и сосът се разстила равномерно между бутчетата и гъбите. Така получавате кремообразна основа вместо топки.
Не вряйте млякото и не оставяйте соса дълго на огъня. Достатъчно е да е топъл и гладък. Ако стане гъст като каша, разредете го с лъжица мляко. Ако е рядък, оставете го 2 минути на слаб огън. Тази проверка е по-лесна, преди да го излеете.
Хрупкава кожа и сочно месо
Кожата става златиста, когато е суха и печена на висока температура без покритие. Подсушете бутчетата с хартия, натрийте ги с олио и подправки и ги наредете с кожата нагоре. Не ги покривайте с фолио, защото парата омеква кожата.
Не заливайте кожата със сос. Излейте го около бутчетата, така че тя да остане открита и да продължи да се запича. Горната част ще е хрупкава, а долната омекнала в соса.
Пилешкото е безопасно при вътрешна температура най-малко 74°C. Бутчетата обаче стават най-меки при по-висока температура, около 80-85°C, когато съединителната тъкан омекне. Проверявайте в най-дебелата част, встрани от костта.
Ако месото е розово до костта, върнете тавата във фурната още за 5-10 минути.
Ако в края кожата още е бледа, включете грила за 3-4 минути, но не се отдалечавайте. Дръжте тавата на средната скара, за да не загори сосът до нея.
Гъбите и лукът като подложка
Гъбите и лукът не са гарнитура, а основата на соса. Те се пекат под бутчетата и поемат сока им. Нарежете гъбите на половинки, не на ситно, за да не се разпаднат след час във фурната.
Сто милилитра вода в началото пречат на лука да изгори. Тя се изпарява до края и остава само вкусният сок. Ако тавата изглежда суха преди края, добавете лъжица вода.
Не претъпквайте тавата. Ако бутчетата са плътно едно до друго, парата не излиза и кожата не се запича. Използвайте достатъчно голяма тава или две по-малки.
Ако обичате по-тъмни гъби, оставете ги да се запекат без вода още 10 минути в началото.
Не измивайте гъбите под силна струя, защото се насищат с вода. Избършете ги с влажна кърпа или ги изплакнете набързо и ги подсушете. Така се запичат, а не се варят.
Ориз или картофи към соса
Сосът е създаден да се обира. Най-лесният избор е бял ориз, сварен отделно, върху който се полива соса. Картофено пюре също върши работа, а за по-просто пригответе печени картофи на клинове в отделна тава.
Резен свеж хляб е достатъчен, ако не искате гарнитура. Добавете и кисела салата, например от кисели краставички или зеле, за да нарежете богатия вкус.
Ако готвите за повече хора, удвоете бутчетата и ползвайте две тави вместо една дълбока. Така кожата се запича равномерно и не се налага да увеличавате времето.
За по-лека гарнитура сервирайте печени зеленчуци като тиквички или чушки. Те пасват на сиренето и не добавят тежест. Пюрето е най-добрият избор, ако хапват деца, защото сосът се слива с него.
Върху чинията може да поръсите нарязан зелен лук точно преди сервиране.
Съхранение и подгряване
Приберете остатъците в хладилника до 2 часа след печенето. Яжте ги до 3 дни. Подгрейте във фурна на 180°C покрити, докато месото е горещо в средата и сосът къкри.
Сосът се сгъстява в хладилника. Преди подгряване разредете го с лъжица мляко или вода и го разбъркайте нежно. Микровълновата фурна е бърза, но омеква кожата.
Не подгрявайте пилешкото повече от веднъж. Затова вземете от хладилника само количеството, което ще изядете.
Не оставяйте тавата на масата след вечеря. Млечният сос и пилешкото не бива да стоят на стайна температура повече от 2 часа. Ако искате да замразите, замразете само бутчетата без соса, защото млечният сос може да се разслои при размразяване.
Когато подгрявате, месото трябва да е горещо в средата, а не само отвън. С термометър целта е пак 74°C.
Често задавани въпроси
- Може ли с пилешки гърди?
Може, но гърдите се пресушават по-лесно. Нарежете ги на едри парчета, печете ги 25-30 минути и добавете соса за последните 10 минути. Бутчетата са по-прощаващи, защото съдържат повече мазнина.
- Какво топено сирене да използвам?
Подходящо е меко намазващо се топено сирене от кутийка, без добавки и аромати. Може да ползвате и топено сирене на резенчета, но трябва да го разбъркате по-дълго в млякото, за да стане гладко.
- Може ли със сметана вместо мляко?
Да. Сметаната за готвене дава по-богат и по-гъст сос. Използвайте същото количество и не го вряте силно. Ако е прекалено гъст, разредете го с лъжица вода.
- Как да не се пресуши сиренето?
Добавяйте соса само за последните 15 минути и го разливайте около бутчетата, а не върху кожата. Ако виждате, че по ръбовете започва да тъмнее, покрийте тавата леко с фолио.
- Как да разбера, че бутчетата са готови?
Най-сигурно е да проверите с термометър. В най-дебелата част, без да докосвате костта, месото трябва да е поне 74°C. Сокът е бистър, а месото се откъсва лесно от костта.
- Може ли да го приготвя предварително?
Да. Изпечете бутчетата със зеленчуците 40 минути, охладете и приберете в хладилника до 1 ден. На другия ден ги загрейте на 180°C за 20 минути, залейте със соса и печете още 10 минути, докато са горещи в средата.