Pin it
Червено кадифе е тортата, която се познава още преди да е нарязана. Два тъмночервени блата, снежнобял крем и меко, влажно сечение. Красива е и на рожден ден, и на Свети Валентин, и на празнична трапеза.
Кадифената мекота идва от пахтата и олиото, а лекият вкус на какао и крема сирене балансира сладостта. Няма трудна техника. Важното е блатовете да изстинат напълно, а кремът да е студен.
Какво влиза в червените блатове
Съставките са обичайни, но има няколко, които не бива да заместваш. Вземи пълномаслено крема сирене, пахта или кисело мляко и хубав гел оцветител.
- Брашно. Основата на тестото. Пресява се с какаото и содата.
- Какао. Дава лек шоколадов вкус и по-плътен подтон, без да прави блата кафяв.
- Червен гел оцветител. Носи наситения цвят. Гелът е по-концентриран от течния.
- Пахта или кисело мляко. Киселината прави блата нежен и дава леко кисел вкус.
- Олио. Остава течно и след изстиване, затова блатът е влажен.
- Оцет и сода. Реагират и дават дребни мехурчета за лека структура.
- Крема сирене и масло. Основата на крема, леко кисела и плътна.
- Пудра захар. Подслажда крема и го прави гладък.
От тестото до студения крем
- Подготви формите. Загрей фурната на 170°C. Намасти две форми с диаметър 20 см и застели дъната с бекингпейпър.
- Смеси сухите съставки. Пресей брашното с какаото, содата и солта в голяма купа.
- Разбий мократа смес. Разбий олиото със захарта и яйцата две минути. Добави ванилията и оцветителя и разбъркай до равномерно червен цвят.
- Замеси тестото. Внеси сухата смес на три порции, редувайки с пахтата. Накрая прибави оцета, разбъркай две-три секунди и веднага изсипи във формите.
- Изпечи и изстини. Пеки 30 до 35 минути, докато клечката излезе с няколко влажни трохи. Изстини десет минути във формите, после поне час и половина на решетка.
- Приготви крема. Разбий маслото две минути, добави пудрата захар и накрая студеното крема сирене на парчета. Разбъркай на ниска скорост, докато се слее.
- Сглоби и охлади. Подравни блатовете, слепи ги с крем, покрий отгоре и по страните и посипи с червени трохи. Охлади два часа.
Откъде идва червеният цвят
Червеното на тази торта най-често идва от оцветител, а не от какаото. Какаото добавя само лек кафяв подтон и вкус, а наситеният тъмночервен цвят иска хранителен оцветител. Гел оцветителят е по-концентриран от течния, затова стига по-малко количество и тестото не се разрежда.
Печенето притъмнява цвета. Затова тестото трябва да е с малко по-ярък оттенък, отколкото очакваш в крайния резултат. Много какао прави блата кафяв, затова не бива да минаваш над двайсетте грама.
Ако не искаш изкуствен оцветител, можеш да ползваш сок или прах от цвекло. Получава се по-мек и по-малко ярък тон, понякога с кафеникави оттенъци след печенето. Тортата няма да е толкова ярка, но вкусът остава добър. Не очаквай при цвеклото същия наситен резултат като при гел оцветителя. Не бързай да добавяш още оцветител, ако суровото тесто ти изглежда по-кафяво. Правилният оттенък е наситено червен с лек розов подтон.
Пахта, оцет и сода работят заедно
Кадифената мекота идва от киселина и сода. Пахтата, киселото мляко и оцетът реагират със содата и дават дребни въздушни мехурчета. Това прави блата нежен и влажен. Олиото вместо масло допълва ефекта, защото остава течно и след изстиване. Блатовете не се втвърдяват в хладилника.
Всички студени съставки да са на стайна температура. Студената пахта и яйца свиват мазнината и тестото се разделя. Оцетът се добавя накрая. Разбъркай го за две-три секунди и веднага изсипи тестото във формите, защото реакцията започва веднага и е най-силна първите минути.
Не разбърквай дълго след добавянето на брашното. Дългото бъркане развива глутен и блатът става жилав. Ако нямаш пахта, разбий 250 грама кисело мляко с две супени лъжици вода. Получава се същата киселинност и консистенция. Тестото трябва да е гладко, но не прекалено разбито. Видимите бучки брашно махни с две-три движения.
Крем сирене, което не се разтича
Кремът от крема сирене е най-капризната част. Той става гъст и копринен само ако сиренето е студено и пълномаслено. Сиренето от тип намазка, което се продава в тубички, е твърде меко и воднисто и води до течен крем. Купи плътно сирене на блок или в кутийка.
Първо разбий меко масло две минути. После добави пресятата пудра захар и чак накрая сиренето на парчета. Смесвай на ниска скорост само докато се слеят. Ако го разбиваш дълго, сиренето се разрежда и кремът се разтича.
Ако кремът въпреки това е мек, остави купата двайсет минути в хладилника и разбъркай с шпатула. Не го поправяй с повече пудра захар, защото става прекалено сладък. Със студен крем тортата се сглобява лесно и страните остават гладки. Заглаждай ги със студена шпатула. Ако кремът залепва за нея, топни я в топла вода и я избърши.
Блатове, които се режат гладко
Блатовете трябва да са напълно изстинали, преди да ги покриеш. Топъл блат разтапя крема и той се плъзга по страните. Оставяй ги поне час и половина на решетка. Ако бързаш, постави ги за двайсет минути във фризера, увити във фолио.
Подравни горната част на блатовете с назъбен нож. Тя често е леко издута и тортата ще е неравна. Остатъците натроши на ситни трохи. Те украсяват горната част на тортата, както е традиционно.
Първо нанеси тънък слой крем по цялата торта и я остави двайсет минути в хладилник. Така трохите се залепват и не се показват през крайния слой. После нанеси остатъка и заглади с шпатула, топена в топла вода. Режи с топъл нож, избърсван между парчетата. Ако блатовете имат по-тъмни корички на страните, махни ги с нож преди сглобяване, за да е сеченето равномерно червено.
Съхранение и повод за торта
Кремът със сирене е млечен продукт, затова тортата се пази в хладилник. Не я оставяй на стайна температура повече от два часа. В затворена кутия стои до три дни. Извади я половин час преди сервиране, за да омекне кремът и да се усети вкусът на какаото.
Неукрасените блатове се замразяват до месец, увити поотделно във фолио. Размразявай ги в хладилника през нощта и сглобявай студени. Така приготвяш тортата на етапи, без да губиш качество.
Червено кадифе е естествен избор за рожден ден и за Свети Валентин. Пасва и на семейна трапеза. От същото тесто можеш да направиш и малки кексчета. Пекат се около двайсет минути и се украсяват със същия крем. Нарязаните парчета покрий с фолио, преди да ги върнеш в хладилника, за да не поемат миризми от другите храни.
Често задавани въпроси
- Може ли тортата да се направи без оцветител?
Може, като вместо оцветител сложиш сок или прах от цвекло. Цветът е по-мек и след печенето клони към червено-кафяво. Вкусът остава добър, но няма да получиш наситеното тъмночервено на класическата торта.
- Какво да използвам, ако нямам пахта?
Разбий 250 грама кисело мляко с две супени лъжици вода и получаваш същата консистенция. Може да използваш и обикновено мляко с една супена лъжица лимонов сок, оставено пет минути. Всичко трябва да е на стайна температура.
- Защо блатът ми е сух?
Най-често е прекалено изпечен. Започни да проверяваш с клечка след 30 минути. Тя трябва да излезе с няколко влажни трохи, а не напълно суха. Блатът продължава да се допича и докато изстива.
- Какво сирене да ползвам за крема?
Пълномаслено крема сирене от плътен тип, студено, направо от хладилника. Сирената в тубички и меките намазки са водни и правят крема течен. Не го разбивай дълго, защото сиренето се разрежда.
- Може ли кремът да е със сметана?
Може. Разбий 400 милилитра студена сметана за разбиване с три супени лъжици пудра захар и ванилия до стегната пяна. Кремът е по-лек и по-мек, затова тортата трябва да стои в хладилник до самото сервиране.
- Колко дълго стои тортата?
В затворена кутия в хладилника стои до три дни. Не я оставяй на стайна температура повече от два часа. Извади я половин час преди сервиране, за да омекне кремът.
