Зебра е тортата, която пази изненадата за момента на рязането. Отвън изглежда като обикновена мека торта, но първото срязване показва ивици от светло и тъмно, които карат децата да ахнат. На детски рожден ден това е половината удоволствие.
Тестото е едно, само че на две части. Едната остава светла, другата се оцветява с какао, а ивиците се получават от наливането на кръгове в средата. Няма сложна техника. Нужни са равни лъжици, търпение и фурна на умерена температура.
Какво е нужно за двете теста
Съставките са прости и се намират във всяка кухня. Единственото, на което трябва да внимаваш, е гъстотата на тестото. Яйцата и киселото мляко трябва да са на стайна температура.
- Яйца. Разбиват се със захарта до пухкава пяна, която прави тестото леко.
- Захар. Подслажда и стабилизира пяната от яйцата.
- Кисело мляко. Прави тестото нежно и влажно.
- Олио. Остава течно и след изстиване, затова тортата е мека и на втория ден.
- Брашно и бакпулвер. Дават структурата и издигането.
- Какао и мляко. Оцветяват втората половина на тестото и я разреждат, за да е със същата гъстота.
- Тъмен шоколад и сметана. За глазура по желание, която подчертава ивиците.
Как се наливат ивиците
- Подготви формата. Загрей фурната на 170°C. Намасти дъното и страните на форма с диаметър 24 см и застели дъното с бекингпейпър.
- Разбий яйцата със захарта. Разбивай четири до пет минути, докато сместа побледнее и се удвои. Добави ванилията и солта.
- Добави кисело мляко и олио. Вмеси ги на ниска скорост, докато се слеят.
- Добави брашното. Внеси пресятото брашно с бакпулвера и разбъркай само докато изчезне. Тестото трябва да е гъсто.
- Раздели и оцвети. Сипи половината тесто в друга купа. Към едната половина добави какаото и две супени лъжици мляко и разбъркай до гладкост.
- Налей кръговете. Налей две лъжици светло тесто в средата на формата. Върху него налей две лъжици тъмно. Редувай, докато свършат. Не клати и не разбърквай.
- Изпечи. Пеки 40 до 45 минути до чиста клечка. Остави във формата петнайсет минути и свали пръстена. Глазирай изстинала торта.
Кръгчета в центъра правят ивиците
Ивиците не се рисуват, а се получават сами. Наливаш по две супени лъжици светло тесто в средата на формата, после точно върху него две лъжици тъмно, после пак светло. Тестото е достатъчно гъсто, за да се разтича бавно, и всяка нова лъжица избутва предишната навън. Така се образуват концентрични кръгове, които при разрязване показват зебра.
Ключът е да не бързаш и да не мърдаш формата. Не клати, не удряй по плота и не разбърквай с вилица. Всяко движение размива границите между цветовете. Започни от средата и наливай винаги на едно и също място. Използвай две еднакви лъжици, по една за всеки цвят, за да е равен обемът на кръговете.
Когато тестото свърши, не изглаждай повърхността. Формата сама ще се уравновеси във фурната. Ивиците се виждат чак след рязане, затова не очаквай рисунък отгоре.
Гъстотата на тестото решава всичко
Видимите ивици зависят от гъстотата. Ако тестото е твърде рядко, цветовете се размиват и получаваш мраморна торта, не зебра. Ако е твърде гъсто, не се разтича и кръговете остават малко. Правилната консистенция е като на гъста заквасена сметана. Лъжицата, вдигната от тестото, оставя лента, която бавно се слива.
Тъмната половина се сгъстява от какаото, затова добавяй към нея две супени лъжици мляко. Така двете теста са с еднаква гъстота и се разтичат с еднаква скорост. Ако едната е по-гъста, кръговете ще са неравни.
При нужда коригирай. Ако светлото тесто е рядко, прибави лъжица брашно. Ако тъмното е гъсто, добави още лъжица мляко. Прави го преди да започнеш с наливането, а не по средата, за да не се разваля рисунъкът.
Тестото се сгъстява с времето, защото брашното попива течност. Налей кръговете веднага след разделянето, за да запазиш същата консистенция.
Печене без спадане и пукане
Тортата се пече на умерена температура. При 170°C тя се издига равномерно и средата се допича, без горната част да изсъхне. По-висока температура образува твърда коричка отгоре и разцепва тортата. Пеки на средния рафт и не отваряй фурната през първите 30 минути.
Забий дървена клечка в средата след 40 минути. Тя трябва да излезе чиста. Ако е мокра, върни тортата за още пет минути и провери пак. Ако отгоре почне да тъмнее, покрий с фолио.
След печенето остави формата десет до петнайсет минути. После свали страничния пръстен и остави тортата да изстине на решетка. Преди рязане изчакай поне час, за да се стегне. Топла торта се мачка и ивиците се размазват под ножа.
Ако тортата спадне в средата след изваждането, най-често фурната е била отворена рано или тестото е било прекалено разбито. Следващия път добавяй брашното само докато изчезне.
Глазура, орехи и крем по желание
Тортата е вкусна и без нищо отгоре, но може да я обогатиш по желание. Шоколадова глазура от тъмен шоколад и сметана за готвене я прави по-празнична. Загрей сметаната до първите мехурчета, залей натрошения шоколад, изчакай минута и разбъркай до гладка. Остави я десет минути да се сгъсти и я изсипи върху напълно изстиналата торта.
Орехите добавят хрупкавост. Поръси отгоре стотина грама натрошени орехи, докато глазурата е още мека. Не ги влагай в тестото, защото запушват кръговете и развалят рисунъка.
Ако искаш по-пищна торта, разреж я на два пласта и я намажи с лек крем. Подходящ е крем от сметана или маслен ванилов крем. Така ивиците се виждат и на всеки пласт.
Глазурата е най-красива, когато е хладка в момента на изсипването. Твърде гореща се стича по страните и изсъхва на неравни ленти. Ако не искаш шоколад, поръси изстиналата торта с пудра захар през ситце.
Радост за децата и съхранение
Зебрата е любима на децата, защото изненадата е на разреза. Покажи им как тортата се реже и ивиците се появяват пред очите им. На детски рожден ден нарежи парчетата така, че да се вижда рисунъкът, и ги сервирай със студено мляко.
Тортата без крем стои на стайна температура два дни в добре затворена кутия. С шоколадова глазура я пази в хладилника, ако в стаята е топло. Извади я двайсет минути преди сервиране, така е най-мека. Може да се замрази на парчета до месец.
Тортата се приготвя един ден предварително. На втория ден блатът е по-влажен, а ивиците по-ясни. Остави неглазираната торта увита в бекингпейпър и добави глазурата в деня на сервиране. Така шоколадът е лъскав и не се размазва. Ако пренасяш тортата, постави я в плътна кутия и не слагай нищо отгоре. Страните ѝ са нежни и се мачкат лесно.
Често задавани въпроси
- Защо ивиците ми се размиха?
Най-често тестото е било твърде рядко или формата е била мръдната по време на наливането. Тестото трябва да е гъсто като заквасена сметана. Наливай винаги в средата и не клати формата.
- Колко тесто да наливам наведнъж?
Около две супени лъжици от всеки цвят. Използвай по една лъжица за светлото и тъмното, за да са кръговете равни. По-големи порции дават по-широки ивици, а по-малки по-тънки.
- Мога ли да заместя киселото мляко?
Може с кефир или със същото количество мляко. Тестото ще е малко по-рядко, затова прибави една лъжица брашно. Бакпулверът върши работата на киселината.
- Може ли тортата да се пече в друга форма?
Може в квадратна форма със страна около 22 сантиметра или в продълговата форма. Ивиците ще са по-къси в продълговатата форма. Времето за печене може да е по-дълго, затова проверявай с клечка.
- Колко дълго стои тортата?
Неглазираната стои до два дни в затворена кутия на стайна температура. С шоколадова глазура я държи в хладилник, ако в стаята е топло. Извади я двайсет минути преди сервиране.
- Може ли да добавя орехи?
Може да поръсиш отгоре стотина грама натрошени орехи, докато глазурата е още мека. Не ги влагай в тестото, защото запушват кръговете и пречат на ивиците.