Коледните бисквити ухаят на празник още щом влязат във фурната. Канела, портокалова кора и масло изпълват къщата и събират цялото семейство около масата. Изрязваш звезди и елхички, украсяваш с бяла глазура и за няколко часа имаш кутия, от която не искаш да се разделиш.
Тестото е лесно и прощава грешки. Подходящо е за деца, за първи опит с изрязани бисквити и за подаръци, които правиш предварително. Една порция стига за елхата и за чинията с гости.
Какво слагаме в тестото
Съставките са прости, затова вкусът зависи от маслото и подправките. Вземи истинско масло и пресни подправки, а портокала настъргай точно преди да го използваш.
- Брашно. Дава на тестото здравина за разточване и изрязване.
- Студено масло. Прави бисквитите рохкави и чупливи. Трябва да е студено, за да запазят формата си.
- Пудра захар. Разтваря се гладко и пази ръбовете на фигурите остри.
- Яйце. Свързва тестото, така че да не се троши при разточване.
- Мед. Дава мек карамелен вкус и малко по-тъмен цвят.
- Канела и джинджифил. Топлите коледни аромати без да са натрапчиви.
- Портокалова кора. Свежест, която пречупва маслото.
- Лимонов сок и пудра захар. За бяла глазура, която засъхва стегната.
От тестото до украсените звезди
- Смеси сухите съставки. Разбъркай брашното, канелата, джинджифила и солта в голяма купа, за да се разпределят подправките равномерно.
- Разтрий маслото. Добави студеното масло на кубчета и пудрата захар и ги разтрий с върховете на пръстите до едри трохи.
- Замеси и охлади. Прибави яйцето, меда и портокаловата кора и замеси гладко тесто. Раздели на два диска, увий във фолио и охлади поне един час.
- Разточи и изрежи. Разточи на около четири милиметра между два листа бекингпейпър и изрежи звезди и елхички. С обикновена сламка пробий дупка близо до върха на фигурите, които ще висят. Охлади тавата десет минути.
- Изпечи. Пеки при 180°C за 10 до 12 минути, докато ръбовете станат бледозлатисти. Пробий отново дупките, ако са се затворили, и остави бисквитите да изстинат на решетка.
- Украси. Приготви бяла глазура от пудра захар и лимонов сок, очертай и запълни фигурите и ги остави два часа да засъхнат.
Студеното тесто държи формата
Това тесто е без бакпулвер, затова фигурите не се издуват във фурната и запазват острите си ръбове. Пудрената захар помага за същото. Тя се топи гладко в маслото и не оставя зърна, които да размекват контура.
Другата половина от успеха е температурата. Работи със студено масло и охлади тестото поне час. Ако в кухнята е топло, разточвай по половината наведнъж, а другата половина дръж в хладилника. След изрязването сложи цялата тава за десет минути в хладилника. Студеното масло се топи по-бавно във фурната и бисквитите си запазват формата.
Ако фигурите все пак се разтеглят, причината най-често е твърде меко масло или твърде много брашно за разточване. Разточвай между два листа бекингпейпър и ще избегнеш и двете. Малките елхички и звезди с тънки върхове са най-крехки, затова ги вдигай внимателно с шпатула и не ги пренасяй с пръсти.
Дупка за панделка на елхата
За закачане на елхата са нужни две неща, дупка и малко по-здрава бисквита. Разточвай тестото на пет милиметра вместо на четири и пробивай дупка с обикновена сламка близо до горния връх на фигурата. Дупката трябва да е поне пет милиметра, защото се свива във фурната.
Ако дупката се е затворила, пробий я наново веднага след печенето, докато бисквитата е още топла. След като изстине, тя се чупи. Бисквитите с пет милиметра пеки с минута или две повече. Прекарай през дупката тънка панделка или шнур и завържи на възел.
Бисквитите на елхата са преди всичко украса. Не ги закачай близо до печка или камина, защото топлината размеква глазурата. Тези, които ще се ядат, дръж в кутия и ги слагай на елхата в деня, когато ще се раздават. След няколко дни в стая бисквитите се втвърдяват и събират прах.
Глазурата за контури и точки
Глазурата е само от пудра захар и лимонов сок, без суров белтък. За контур я разбърквай до гъстота на паста за зъби. Тя трябва да задържа формата си, когато я издърпаш с лъжица. За запълване прибави няколко капки вода и разбъркай, докато лъжицата остави лента, която се слива за десет секунди.
Първо очертай ръба на звездата или на елхичката с гъстата глазура. След петнайсет минути запълни вътрешността с по-рядката. Точки, ивици и линии добавяй, преди повърхността да засъхне. След два часа глазурата е стегната и бисквитите могат да се подреждат.
Захарните перли и цветните пръски полепват само върху влажна глазура. Затова ги слагай веднага след намазването, преди да е образувала коричка. Ако глазурата засъхне преди това, мини с тънък слой нова глазура и опитай пак. Дръж купичката с глазура покрита с влажна кърпа, защото на въздух повърхността ѝ образува коричка.
Подправките и портокаловата кора
Канелата и джинджифилът дават тоновете, които свързваме с Коледа, но в количества, които не плашат децата. Една чаена лъжичка канела и половин чаена лъжичка джинджифил са достатъчни за 320 грама брашно. Ако обичаш по-пикантен вкус, добави щипка смлян карамфил.
Портокаловата кора е най-ароматната част на плода. Настъргвай само оранжевия слой, защото бялото под него е горчиво. Кората се добавя заедно с яйцето и се разтрива в тестото, затова ароматът се разпределя равномерно.
Медът е само една лъжица, но върши важна работа. Придава лек карамелен вкус и по-тъмен цвят на ръба. Ако нямаш мед, замени го с една супена лъжица захар и една чаена лъжичка мляко. За шоколадова версия замени 20 грама от брашното с какао и остави подправките, както са.
Подправките не бива да се усещат отделно. Целта е лека обща топлота, която съпровожда вкуса на маслото.
Кутия за подарък и съхранение
След като глазурата е напълно суха, подреди бисквитите в метална или картонена кутия на редове. Между редовете сложи лист бекингпейпър. Така глазурата не се лепи и бисквитите не се чупят при пренасяне. Затвори плътно кутията и я остави на хладно, далеч от радиатор. Не затваряй кутията, докато бисквитите са топли, защото парата омекотява хрупкавата им структура.
В такава кутия бисквитите стоят до седем дни. Първите три дни са най-хрупкави. Ако неукрасените омекнат, върни ги за пет минути във фурна на 120°C. Глазираните не затопляй. Неукрасеното тесто се замразява до един месец, а изпечените неукрасени бисквити до два.
За подарък сложи в кутията по няколко бисквити от всяка форма. Завържи капака с панделка и добави бележка със съставките. В бисквитите има глутен, мляко и яйца, а някои хора трябва да го знаят.
Често задавани въпроси
- Защо бисквитите ми се разтичат във фурната?
Най-честата причина е топло масло. Работи със студено масло, охлади тестото час и върни изрязаните фигури за десет минути в хладилника. Не слагай бакпулвер, защото той допълнително размива формата.
- Колко дебело да разточа тестото?
За бисквити за ядене разточвай на около четири милиметра. За тези, които ще висят на елхата, стигат пет милиметра, за да не се чупят. По-дебелите искат една-две минути повече във фурната.
- Може ли да се направят без мед?
Може. Замени меда с една супена лъжица захар и една чаена лъжичка мляко. Бисквитите ще са малко по-светли и с по-неутрален вкус.
- Как да закача бисквитите на елхата?
Пробий дупка със сламка преди печенето и провери дали не се е затворила след него. Прекарай през нея тънка панделка и завържи. Закачай ги далеч от източници на топлина.
- Колко време стоят бисквитите?
В плътно затворена кутия на хладно стоят до седем дни. Първите три дни са най-хрупкави. Не ги затваряй, докато глазурата не е напълно суха.
- Може ли тестото да се замрази?
Може. Увито във фолио и в плътна торбичка, тестото се пази в хладилника два дни, а в камерата до един месец. Размразявай го в хладилника през нощта и го разточвай студено.