Pin it
Охридската торта е от онези сладкиши, които не се бързат. Нежен блат, крем от орехи и масло, бита сметана отгоре и парченце тъмен шоколад. Богата е, сладка и точно за празнична маса, на която се поднася на тънки парчета.
Кремът е направен от сготвени жълтъци, затова е безопасен и гладък. Орехите дават характерния вкус, а нощта в хладилника събира всичко в едно. Тортата се приготвя предварително, а украсата се слага чак преди сервиране.
Какво влиза в четирите слоя
Тортата има блат, сироп, крем и украса. Всяка част има своя роля, затова качеството на съставките личи. Вземи свежи орехи и истинско масло.
- Яйца. Четири цели за блата и три жълтъка за крема.
- Брашно и захар. Основата на леката пандишпанова структура.
- Мляко и нишесте. Сгъстяват жълтъците в гладка основа за крема.
- Масло. Разбива се до пухкава маса и дава богатия вкус.
- Орехи. Фино смлени в крема и половинки за украса.
- Сметана за разбиване. Лек бял покрив, който контрастира на богатия крем.
- Тъмен шоколад. Стружки отгоре за горчив акцент.
- Ром или ванилия. Ароматът, който свързва сиропа и крема.
Как се сглобява тортата
- Изпечи блата. Разбий яйцата със захарта и солта осем до десет минути, докато станат гъсти и светли. Внеси пресятото брашно на три порции и изпечи в 24-сантиметрова форма на 175°C за 25 до 28 минути.
- Приготви сиропа. Свари вода със захар две минути и остави да изстине напълно. Когато блатът е изстинал, го разреж хоризонтално на два пласта.
- Свари основата на крема. Разбъркай мляко, жълтъци, захар и нишесте на тих огън, докато сместа сгъсти и позаври. Остави я да къкри една минута, покрий с фолио и охлади до стайна температура.
- Разбий маслото. Разбий меко масло до светла и пухкава маса. Добави основата на лъжици, после ванилията и смлените орехи.
- Сглоби слоевете. Намокри долния блат със сироп и намажи с половината крем. Покрий с втория блат, напои и намажи с останалия крем по горната повърхност и по страните.
- Остави да почине. Покрий тортата и я остави поне дванайсет часа в хладилника.
- Украси и сервирай. Разбий сметаната с пудрата захар, постави я отгоре и украси със шоколадови стружки и орехови половинки.
Сироп, който не размеква блата
Сиропът връща влагата на сухия блат, но трябва да е умерен. Блатът трябва да е влажен, не мокър. Ако го накиснеш обилно, пандишпанът се слепва и тортата става тежка и плътна. Затова поливай с лъжица или маши с четка на два пъти, като оставяш сиропа да попие.
Сиропът е прост. Вода и захар, които се варят две минути и се охлаждат напълно. Топъл сироп размеква блата и разтапя маслото в крема. Една супена лъжица ром го овкусява, но можеш да я замениш с лимонов сок и ванилия. Така тортата става подходяща и за деца.
Блатът се реже по-лесно, когато е изстинал напълно и е престоял няколко часа. Използвай назъбен нож и го режи с движения напред-назад, като въртиш плота. Така двата пласта ще са еднакви по дебелина. Изпечен предния ден блат е още по-удобен за рязане.
Орехов крем без маслени бучки
Кремът има две части. Първата е сготвена основа от мляко, жълтъци, захар и нишесте. Втората е меко масло, което се разбива и после поема основата. Двете трябва да са на една и съща температура, иначе кремът се разслоява.
Охлади основата, покрита с фолио, което докосва повърхността, за да не образува кора. Когато е напълно изстинала, разбий маслото до светла и пухкава маса. Добавяй основата по лъжица и разбивай непрекъснато. Ако кремът се свие, постави купата за минута над тенджера с топла вода и пак разбий. Ако е твърде мек, остави го десет минути в хладилник.
Орехите смели фино, но не на прах. Те влизат накрая, за да не се разбие маслото. Използвай пресни орехи, защото старите имат мазен и горчив привкус. Преди смилане можеш да ги препечеш осем минути на 150°C, за да подсилиш аромата.
Безопасни яйца в торта с масло
Тази торта съдържа яйца и млечни продукти, затова иска внимание. Жълтъците не влизат сурови. Те се готвят в основата на крема, докато сместа сгъсти и позаври. После къкри още една минута. Така кремът е безопасен и гладък. Блатът е напълно изпечен.
Тортата се пази в хладилник. Не я оставяй на стайна температура повече от два часа, особено през лятото. Извади само парчетата, които ще сервираш. Бита сметана и масло са чувствителни на топло и губят форма.
Срокът е кратък. В затворена кутия в хладилника тортата стои до три дни. Не я слагай до лук, риба и други силно ароматни храни, защото маслото поема миризми. Ако ще я пренасяш, постави я в охладителна чанта.
Остатъците върни в хладилника веднага след сервирането. Ако тортата е стояла на масата повече от два часа в топла стая, по-добре не я оставяй за следващия ден.
Защо тортата иска цяла нощ
Прясно сглобената Охридска торта е вкусна, но още не е завършена. Блатът чака да поеме сиропа, а кремът трябва да се стегне. След една нощ в хладилника блатът омеква равномерно, ромът и ванилията се отпускат, а кремът става плътен и се реже на чисти парчета.
Покрий тортата с фолио или капак, който не докосва крема. Оставяй я поне дванайсет часа, а по-добре осемнайсет. Бита сметана и украса слагай чак малко преди сервиране, за да са свежи.
Реже се с тънък, чист нож, топен в топла вода и избърсан между парчетата. Сервира се студена, направо от хладилника, с чай или кафе. Парчето е богато и стига за двама. Една нощ е минимумът за плътна торта. Ако я режеш след шест часа, вкусът е добър, но парчетата са по-меки и кремът се разтича от ножа.
Ром, орехи и украса
Ромът е традиционен за тази торта, но рецептата работи и без него. Една супена лъжица в сиропа и една в крема дават характерния ароматен тон. Ако готвиш за деца, замени рома с чаена лъжичка ванилия и настъргана лимонова кора.
Орехите също могат да се сменят. Лешниците дават по-мек вкус, а бадемите по-деликатен. Смели ги по същия начин и ги препечи. Не слагай повече от 120 грама, иначе кремът се втвърдява.
За украса използвай стружки от тъмен шоколад, направени с белачка върху блокче на стайна температура. Студеният шоколад се троши, а хладкият се извива на красиви къдрици. Орехови половинки подреди по периметъра и в центъра.
Тъмен шоколад с около 55% какао е по-добър от млечния, защото контрастира на сладкия крем. Ако нямаш белачка, настъргай го на едро ренде или го начупи на ситни парченца.
Често задавани въпроси
- Може ли да използвам готов блат?
Може. Купи готов пандишпанов блат с диаметър около 24 сантиметра и го разреж на два пласта. Напои го със сироп и продължи по рецептата. Така спестяваш около половин час.
- Колко дълго стои тортата?
В затворена кутия в хладилника стои до три дни. Не я оставяй на стайна температура повече от два часа. Бита сметана и масло са чувствителни на топло.
- Може ли да се направи без ром?
Може. Замени рома с чаена лъжичка ванилия и малко настъргана лимонова кора. Вкусът ще е по-лек, а тортата ще е подходяща и за деца.
- Защо кремът ми се разслои?
Най-често маслото и основата са на различна температура. Постави купата за минута над топла вода и разбий енергично. Ако е твърде мек, остави го десет минути в хладилник и разбий отново.
- Може ли тортата да се замрази?
Може, но без бита сметана и украса. Нарежи я на парчета, увий ги поотделно и замрази до един месец. Размразявай в хладилника през нощта и украси преди сервиране.
- Каква форма е най-подходяща за блата?
Форма със сваляща се стена и диаметър 24 сантиметра. Намасти само дъното и го застели с бекингпейпър. Стените не се мажат, за да може блатът да се качва нагоре.
