Коледен плодов кекс със сушени плодове и орехи

Плодовият кекс е Коледа, нарязана на дебели филии. Сушените плодове и орехите се редуват във всяка хапка, а тестото е точно толкова, колкото да ги държи заедно. Прави се предварително, затова е идеален за натоварена празнична седмица.

Тайната е в два дни. Първо плодовете се накисват, за да омекнат и да не изсмукват влага от тестото. После кексът почива цял ден след печенето, докато вкусовете се наместят. Този кекс е без алкохол и става за всички на масата.

Какво слагаме във формата

Купи сушени плодове, които са меки и ароматни, не твърди и изсъхнали. Орехите трябва да са пресни, защото старите горчат и развалят вкуса на целия кекс.

• Стафиди. Дават сладост и сочност във всяка филия.
• Сушени кайсии. Внасят лека кисела нотка, която пречупва сладостта.
• Сини сливи. Плътен, тъмен вкус и мекота.
• Орехи. Хрупкавост и мазнина, които контрастират на меките плодове.
• Горещ черен чай. Накисва плодовете и им дава леко тръпчив тон.
• Масло и яйца. Основата на тестото. Свързват плодовете и носят вкус.
• Брашно и бакпулвер. Правят структура, която да издържи тежките плодове.
• Канела и портокалова кора. Топъл аромат, който пасва на всички плодове.

От накисването до рязането

1. Накисни плодовете. Залей стафидите, кайсиите и сливите с горещия чай и ги остави един час. Изцеди ги много добре, запази три супени лъжици от чая и подсуши плодовете с кърпа.
2. Приготви формата. Загрей фурната на 160°C. Намасти форма 25 на 11 см и я застели с бекингпейпър.
3. Разбий масло и захар. Разбий меко масло със захарта три до четири минути до светла и пухкава смес. Добави яйцата едно по едно и накрая портокаловата кора.
4. Добави сухите съставки. Смеси брашното, бакпулвера, канелата и солта и ги внеси на две порции, редувайки със запазения чай. Разбърквай само докато изчезне брашното.
5. Вмеси плодовете. Овалвай плодовете и орехите в две супени лъжици брашно и ги разбъркай внимателно в тестото с шпатула.
6. Изпечи кекса. Изсипи тестото във формата и го изглади. Пеки 80 до 90 минути до чиста клечка. Ако отгоре потъмнее след 45 минути, покрий с фолио.
7. Остави да почине. Изстини кекса във формата петнайсет минути, после на решетка. Увий го напълно изстинал и го остави денонощие.

Плодове, които не потъват на дъното

Потъналите плодове са най-честият проблем при плодовия кекс. Причината е проста. Тестото е по-леко от тежките мокри плодове и те се спускат надолу, докато кексът се пече. Решението е в две действия.

Първо, изцеди плодовете много добре и ги подсуши с кърпа. Мокрите плодове се плъзгат през тестото. Второ, овалвай ги в две супени лъжици брашно, преди да ги смесиш с тестото. Брашното ги прилепва към тестото и ги държи равномерно по височина.

Тестото трябва да е гъсто и тежко, подобно на тесто за кекс, а не на палачинки. Ако стане твърде рядко, плодовете пак ще потънат. Затова не добавяй повече течност от трите лъжици чай. Вмесвай плодовете с шпатула на няколко движения. Не използвай миксер след тях, за да не се натрошат орехите и да не се вкара излишен въздух.

Какво да накиснеш и в какво

Накисването омекотява сушените плодове и им връща част от влагата. Без него плодовете изсмукват течност от тестото и кексът излиза сух. Горещият силен чай е най-лесният избор. Дава леко тръпчив тон, който балансира сладостта на стафидите и сливите. Портокаловият сок е друг добър вариант, но прави кекса по-сладък, затова намали захарта с две супени лъжици.

Един час в горещата течност е достатъчен. Ако ги накисваш предварително през нощта, остави ги в хладилника, а не на стайна температура. Накиснатите плодове са влажни и не бива да стоят цяла нощ на топло. Течността след накисването не се изхвърля. Три лъжици от нея влизат в тестото и му дават аромат.

Кайсиите и сливите нарязвай на парчета колкото стафида. Така всяка филия съдържа различни вкусове и кексът се реже чисто. Вместо кайсии можеш да сложиш смокини или фурми. Нарежи по-твърдите плодове по-ситно, а влажните остави по-едри.

Бавно печене при ниска температура

Плодовият кекс е плътен и се пече бавно. При 160°C външната коричка не изгаря, преди средата да се опече. Постави формата на средния рафт, за да стига топлината равномерно. Не отваряй фурната през първите 45 минути, защото кексът ще спадне.

Ако горната част потъмнее много, покрий формата с лист фолио. Не го притискай, остави въздух отгоре. Печенето е готово, когато дървена клечка, забита в средата, излезе чиста или със съвсем малко сухи трохи. Мокри трохи означават, че кексът има нужда от още десет минути.

Малка пукнатина по средата е нормална и показва, че кексът се е надигнал добре. След изваждането остави формата на решетка за петнайсет минути. После обърни кекса върху решетката и го остави да изстине напълно, преди да го опаковаш.

Всяка фурна е различна. Ако твоята пече силно отгоре, постави формата по-ниско и покрий кекса с фолио по-рано.

Защо кексът е по-добър на втория ден

Прясно изпеченият кекс е вкусен, но на втория ден е още по-добър. През нощта влагата от плодовете се разпределя в тестото, а подправките и портокаловата кора разкриват аромата си. Нарязан след едно денонощие, кексът се реже по-чисто и не се троши. Ако нямаш време да го оставиш цяло денонощие, дай му поне шест часа в плътна опаковка. Разликата във вкуса се усеща и тогава, макар че по-дългата почивка го прави още по-добър.

Опаковай напълно изстиналия кекс в бекингпейпър, а отгоре в плътно фолио или торбичка. Топъл кекс, опакован във фолио, се овлажнява и може да се зацапа. Дръж го на хладно място, не на радиатор.

Реже се на дебели филии, около два сантиметра, с назъбен нож. Леките движения напред-назад не мачкат орехите. Сервира се със силен чай, топло кафе или с лъжица сметана. Филиите са най-вкусни на стайна температура.

Подарък и съхранение

Този кекс е отличен подарък, защото се прави предварително. Увий го в бекингпейпър и го сложи в малка картонена кутия, например за хляб. Така изглежда красиво и получателят не търси къде да го прибере. Завържи със шнур и добави бележка с датата. Напиши в бележката и съставките, защото кексът съдържа глутен, яйца, мляко и орехи.

На хладно място в плътна опаковка кексът стои до пет дни. В хладилник се пази до седмица. Нарязаните филии могат да се замразят поотделно в плътна торбичка до два месеца. Размразяват се на стайна температура за около час.

Ако кексът изсъхне, нагрей филия за няколко секунди в тостер. Топлината връща мекотата и подсилва аромата. Не го слагай на слънчево място и далеч от радиатор. В бележката напиши, че кексът се пази на хладно.

Често задавани въпроси

Мога ли да сменя сушените плодове?

Може. Смокини, фурми и сушени вишни работят добре на мястото на кайсиите или сливите. Запази общото количество около 320 грама и нарежи по-твърдите плодове на малки парчета.

С какво да заместя чая за накисване?

Портокаловият или ябълковият сок са добър избор. Те са по-сладки, затова намали захарта в тестото с две супени лъжици. Може да накиснеш плодовете и в обикновена гореща вода.

Как да разбера, че кексът е изпечен?

Забий дървена клечка в средата. Тя трябва да излезе чиста или с няколко сухи трохи. Ако е мокра, върни кекса във фурната за още десет минути и го покрий с фолио.

Може ли да добавя алкохол?

Може, но тази рецепта е без алкохол, за да става за всички. Ако искаш по-плътен аромат, замени една супена лъжица от чая с ром. В този случай кексът не е за деца.

Колко дълго стои кексът?

Увит в бекингпейпър и плътно опакован, стои до пет дни на хладно. В хладилника се пази до седмица. Нарязан на филии, може да се замрази до два месеца.

Защо плодовете потънаха на дъното?

Най-често плодовете са били мокри или тестото е било твърде рядко. Изцеждай ги добре, овалвай ги в брашно и не добавяй повече течност. Тестото трябва да е гъсто и тежко.