Броколите със сметана и кашкавал са ястието, с което и децата започват да ядат зеленчуци. Заливката е кремава, чесънът е мек, а отгоре има коричка от кашкавал, която хрупка леко и се къса на нишки.
Главният проблем е сивият цвят и водата. Преварените броколи се разпадат и губят цвят, а мокрите пускат течност на дъното на формата. Затова тук те се бланшират само 3 минути, охлаждат се и се подсушават добре преди заляването.
Ястието е готово за около 50 минути. Става добре като гарнитура към месо или като основно ястие, ако добавиш картофи.
Какво се слага във формата
Избери твърда глава броколи с плътни тъмнозелени цветчета и без жълти петна. Кашкавалът да е истински, а не готово настъргано в пакет, защото се топи по-добре.
- Броколи. Основата на ястието. След кратко бланширане остават стегнати, зелени и сладки.
- Сметана за готвене. Прави заливката мека и кремава, без да я разрежда.
- Яйца. Стягат заливката при печене, така че да се реже на парчета.
- Чесън. Дава аромат на заливката. Ситно нарязан, не остава остър, след като се опече.
- Индийско орехче. Щипка от него подчертава вкуса на сметаната. Слага се по желание.
- Кашкавал. Топи се и образува златиста, леко опъваща се коричка отгоре.
- Масло. Намазва формата, за да не залепва заливката и да се хване по краищата.
От водата във формата
- Подготви броколите. Раздели броколите на цветчета с големина около 4-5 см. Обели дръжката, нарежи я на кръгчета с дебелина 1 см и я използвай заедно с цветчетата.
- Бланширай. Заври 2 л вода с 1 с.л. сол. Потопи броколите за 3 минути, докато станат ярко зелени, но още стегнати. Извади ги и ги потопи за минута в студена вода.
- Подсуши. Остави броколите 5 минути в гевгир, после ги подсуши върху чиста кърпа. Мокрите цветчета разреждат заливката.
- Подреди. Загрей фурната на 190°C. Намажи форма 20 на 30 см с масло и нареди броколите с цветчетата нагоре в един слой.
- Приготви заливката. Разбий сметаната с яйцата, чесъна, орехчето, остатъка от солта и пипера до гладка смес.
- Залей и покрий. Налей заливката около цветчетата, така че горните им части да останат открити. Поръси равномерно с кашкавала.
- Опечи. Печи 20-25 минути, докато заливката е напълно стегната, а отгоре има златиста коричка на петна. Остави 5 минути преди сервиране.
Колко дълго се бланшират броколите
Три минути във вряща подсолена вода са добра мярка. Броколите стават ярко зелени, но запазват хрупкавост. Не ги вари докрай, защото още ще се готвят във фурната. Ако ги свариш пълно, при печене те се разпадат и цветът им става сивкаво маслинен.
Студената вода след изваждането спира готвенето и запазва цвета им. Една минута е достатъчна. Не ги оставяй да мокнат, защото ще попият вода, която после ще излезе в заливката.
Не изхвърляй дръжката. Обелена, тя е сладка и нежна, и се бланшира заедно с цветчетата. Нарежи я на кръгчета, за да се готви колкото цветчетата. Ако цветчетата са различни по размер, нарежи големите на две, за да омекнат равномерно. Ако не си сигурен, извади едно цветче след 2 минути и го опитай. Трябва да е нежно, но да хрупа леко.
Не бланширай броколи повече от 4 минути. По-дългото готвене е най-честата причина за безформено и воднисто ястие.
Отцеждането пази заливката гъста
Водата е най-големият враг на запеканката. Мокрите броколи, които влязат във формата, я пускат при печене и заливката се разрежда. На дъното остава мътна течност, а отгоре сместа е мека и не се реже.
Затова подсушаването не е излишна стъпка. Остави броколите 5 минути в гевгир, после ги притисни върху чиста кърпа. Така излиза водата от цветчетата.
Подреди ги с цветчетата нагоре и ги залей около тях, а не отгоре. Горните части остават над заливката и се запичат до лека хрупкавост, докато долните части се готвят в крема. Не наливай до самия връх. Заливката трябва да покрива около две трети от височината на цветчетата.
Не стискай броколите, за да ги изцедиш. Цветчетата са нежни и се трошат. Достатъчно е да ги разстелеш в един слой върху чиста кърпа и да ги потупаш с друга. Дръжката също се подсушава, защото задържа най-много влага.
Заливка, която се стяга
На 600 г броколи стигат 200 мл сметана и две яйца. Съотношението е важно. Повече течност разрежда сместа, а по-малко я прави суха и гумена. Сметаната за готвене е по-добра от прясното мляко, защото не се пресича и е по-кремава.
Яйцата са свързващото. При печене те се стягат и сместа става като нежен крем. Тя е готова, когато по повърхността няма течна заливка, а краищата са стегнати. Така яйцата са напълно сготвени. Ако средата още леко се полюшва, остави още 3-5 минути.
Подправи заливката умерено. Кашкавалът е солен, затова половин чаена лъжичка сол е достатъчна. Чесънът се реже ситно, за да не остане на големи парченца. Щипка индийско орехче, настъргано пресно, придава познат, топъл тон.
Разбий заливката само докато се събере. Прекаленото разбиване прави въздушни мехурчета, които при печене оставят дупки по повърхността. Сметаната не бива да е топла, за да не се сварят яйцата преди фурната.
Кашкавал и варианти
Кашкавалът от краве или овче мляко е класика. Може да смесиш две трети кашкавал и една трета настъргано твърдо сирене като пармезан за по-силен вкус. Горната коричка е най-добра, когато сиренето е настъргано на едро и е поръсено равномерно.
Ако искаш цялостно ястие, подреди под броколите 400 г сварени и нарязани на кръгчета картофи. Така получаваш основно ястие за трима. Цветното зеле, смесено на половина с броколите, дава по-мек и по-сладък вкус.
Щипка лют червен пипер или счукан черен пипер подчертава чесъна. Малко нарязан бекон, предварително запържен, също върви, но тогава ястието вече не е вегетарианско.
Количеството сирене има значение. Сто и петдесет грама стигат за форма 20 на 30 см. Повече прави коричката дебела и мазна, а заливката под нея остава недопечена. Ако коричката потъмнее по-рано от заливката, покрий формата с фолио за последните 10 минути. Моцарелата се опъва по-дълго, но е с по-слаб вкус, затова я смесвай с кашкавал.
Сервиране и съхранение
Запеканката е добра гарнитура към печено пилешко, кюфтета и свинско. С картофи и салата става цял обяд. Сервирай я топла, след 5 минути почивка, за да може заливката да се стегне и парчетата да се режат чисто.
Остатъците се прибират в хладилника в рамките на два часа, покрити, и се ядат до два-три дни. Претопляй във фурна на 180°C около 12 минути, докато стане напълно горещо. Замразяването не се препоръчва, защото сметаната се пресича при размразяване.
Ако готвиш за гости, бланширай и подреди броколите сутринта и ги дръж покрити в хладилника. Заливката се прави и се излива непосредствено преди печене, а времето във фурната се увеличава с 3-5 минути, защото формата е студена. Така получаваш топла вечеря без суетене в последния момент.
Често задавани въпроси
- Мога ли да използвам замразени броколи?
Да. Размрази ги, потопи ги за 2 минути във вряща вода и ги отцеди. После ги подсуши много добре, защото замразените пускат много вода.
- Задължително ли е бланширането?
Да. Суровите броколи не омекват през 20 минути печене и пускат вода в заливката. Три минути във вряща вода са достатъчни, за да омекнат и да запазят цвета си.
- Може ли без яйца?
Да. Разбий сметаната с лъжица нишесте или брашно. Заливката ще е по-мека и кремава, а не стегната като крем. Печи същото време, докато повърхността е златиста.
- Защо на дъното на формата се събра вода?
Причината е недостатъчното отцеждане. Мокрите броколи пускат вода при печене. Подсуши ги върху кърпа и не бланширай повече от 3-4 минути.
- С какво да го сервирам?
Върви с печено пилешко, кюфтета или пържоли. С картофи и салата става цяло ядене. Добре е и като гарнитура към риба.