Патладжанът със сирене се нарежда сред ястията, които и хората без любов към зеленчуци си поискват повторно. Месото е кремаво, чесънът е остър, сиренето е разтопено и златисто. Предястие, гарнитура или цяла вечеря без месо.
Единствената клопка е времето. Патладжанът трябва да е напълно изпечен, преди да му сложиш каквото и да било. Ако е недоизпечен, остава гъбест и жилав, а сиренето не го спасява. Тук надрезите и дългото печене се грижат за това.
След това остава само да покриеш и запечеш. Втората част отнема десет минути, а първата не бива да се бърза.
Продуктите за кремав патладжан
Избери твърди и тежки патладжани със гладка и лъскава кожа. Средните са по-добри от най-големите, защото имат по-малко семки.
- Патладжани. Основата. Изпечени докрай, месото им става меко и кремаво и се загребва с лъжица.
- Олио. Тънък слой по повърхността и в надрезите помага месото да омекне равномерно.
- Заквасена сметана. Основата на чесновия слой. Гъста е и издържа на печене по-добре от киселото мляко.
- Чесън. Дава острота и аромат. Слага се суров в сметаната и омеква под сиренето.
- Копър. Зелената свежа нотка, която отива на патладжана и чесъна.
- Топено сирене. Разтопява се гладко и покрива повърхността като кремав слой.
- Кашкавал. Дава златиста коричка и нужната солена нотка отгоре.
От ножа до златистата коричка
- Надреж патладжана. Загрей фурната на 200°C. Разреж патладжаните по дължина на две. С нож направи мрежа от надрези в месото на дълбочина около 1,5 см, без да пробиваш кожата.
- Намажи и подправи. Намажи разрязаните страни с олио, поръси със сол и пипер и ги нареди с месото нагоре върху тава с хартия за печене.
- Изпечи докрай. Печи 35-40 минути, докато месото е напълно меко, а кожата се е сбръчкала. Вилица трябва да влиза без съпротива.
- Остави да се отцеди. Извади тавата и остави патладжана 5 минути. Притисни леко месото с лъжица и излей събралата се течност.
- Приготви чесновия слой. Смеси сметаната с чесъна, копъра и щипка сол.
- Покрий със сирене. Разстели чесновата смес върху месото. Нареди отгоре нарязаното топено сирене и поръси с кашкавала.
- Запечи и сервирай. Върни тавата във фурната на 220°C за 8-10 минути, докато сиренето е златисто на петна. Остави 5 минути и поръси с копър.
Изпечи докрай преди сиренето
Тук се решава резултатът. Недоизпеченият патладжан остава гъбест, леко жилав и с горчив привкус, а сиренето отгоре само добавя тежест. Изпеченият докрай е мек като крем и се топи в устата.
Не се доверявай на часовника, а на вилицата. След 35-40 минути на 200°C кожата е сбръчкана и потъмняла, а месото е осезаемо спаднало. Забоди вилица в най-дебелата част. Ако влезе без съпротива, патладжанът е готов. Ако усетиш твърдост, върни го за още 5-10 минути.
Надрезите помагат на топлината и олиото да стигнат в дълбочина. Без тях външните слоеве изсъхват, докато вътре остава твърдо. Поставянето с месото нагоре позволява на влагата да излезе, вместо да се събира под него.
Преди да сложиш сметаната, остави патладжана 5 минути и излей течността. Ако я оставиш в тавата, тя ще размие чесновия слой и сиренето.
Чесновата смес и сиренето
Заквасената сметана е най-сигурната основа. Гъста е и при печене не се пресича. Киселото мляко също става, но трябва да е гъсто, а ако е течно, се отцежда половин час в цедка. Чесънът се слага суров и ситно нарязан или счукан. Под горещото сирене омеква и не е остър.
Топеното сирене се разтопява гладко и стои като кремав слой. Кашкавалът отгоре създава златиста коричка. Разпредели ги на тънък, равномерен пласт, а не на гъста купчина. Така сиренето се топи изцяло, преди патладжанът отдолу да е прегорял.
Сметаната и сиренето са солени, затова сол в патладжана слагай малко. Дори щипка в сместа е достатъчна. Не прекалявай с чесъна, три скилидки на два големи патладжана са добра мярка.
Ако искаш по-свеж вкус, добави към сметаната настъргана лимонова кора и малко черен пипер. Лимонът разчупва тежестта на сиренето. Сок не слагай, защото разрежда сместа.
Как да избереш и нарежеш патладжана
Добрият патладжан е тежък за размера си, с гладка, напрегната кожа и свеж зелен чашелист. Меките, сбръчкани или тъмно петнисти не си струва да купуваш. Средните, около 300-350 г, са най-подходящи. Огромните имат повече семки и по-плътна, сива сърцевина.
Разрязвай по дължина, така че всяка половинка да има част от дръжката. Тя държи формата. Надрезите са във вид на диагонална мрежа, на разстояние около 2 см. Не пробивай кожата, защото олиото ще изтече и половинката няма да се държи като купичка.
Кожата е ядлива, но при този вариант тя е само съд. Месото се загребва с лъжица. Ако кожата е твърда, просто я остави.
Не е нужно да пестиш олиото твърде много, но не го и наливай. Три лъжици за четири половинки са достатъчни. Повече просто ще се събере в тавата. Не соли патладжана предварително. Печенето на 200°C изкарва влагата и без това.
Варианти и заместители
Ястието е гъвкаво. Вместо половинки можеш да нарежеш патладжана на кръгове с дебелина 1,5 см, да ги изпечеш 20-25 минути и да ги покриеш със същата смес. Получават се хапки за предястие, които се ядат на ръка.
Ако обичаш домати, сложи по един тънък резен върху чесновия слой. Бялото сирене, натрошено, може да замести част от топеното. Моцарелата също става, но е по-безсолна, затова добави малко повече сол в сметаната.
Като основно ястие ги подай с оризова салата, а като разядка с хляб. Две половинки са добра порция за обяд, а една за предястие.
За по-остра версия добави щипка лют червен пипер към чесновата смес. Натрошени орехи отгоре внасят хрупкава нотка. Слагай ги след запичането, за да не изгорят. Ако нямаш заквасена сметана, гъстото кисело мляко е добра замяна, както е описано по-горе. Всички варианти се пекат при същите температури, а за кръговете времето е по-кратко.
Сервиране и съхранение
Най-добър е топъл, малко след като е изваден. Сиренето е най-кремаво, а патладжанът е най-мек. Върви със салата от краставици и домати, с хрупкав хляб или с чаша кисело мляко.
Остатъците се държат в хладилник до два дни, покрити. Претопляй във фурна на 180°C 10-12 минути, покрито с фолио. Микровълновата е бърза, но омеква коричката.
За гости можеш да изпечеш патладжана предния ден. Покрий го със смес и сирене непосредствено преди сервиране и го запечи. Така запазваш коричката и спестяваш време.
На масата остави половинките в тавата и я постави върху подложка. Топлината на тавата държи сиренето меко по-дълго. Не затваряй остатъците плътно, докато са още топли, защото парата ще размекне коричката. Изчакай ги да изстинат малко и ги прибери в хладилника в рамките на два часа.
Често задавани въпроси
- Защо патладжанът ми остава гъбест?
Най-често е недоизпечен. Печи го, докато вилицата влезе без съпротива, дори да отнеме 45 минути. Надрезите и достатъчното олио също помагат, а мокрото месо трябва да се остави да се отцеди преди покриването.
- Мога ли да ползвам кисело мляко вместо сметана?
Да, но то трябва да е гъсто. Течното пуска вода и се пресича от горещината. Ако е рядко, отцеди го половин час в цедка.
- Може ли без топено сирене?
Да. Само с кашкавал или с настъргана моцарела също се получава добре. Слоят е малко по-суховат, затова добави още лъжица сметана.
- Яде ли се кожата на патладжана?
Кожата е ядлива, но тук служи за съд. Месото се загребва с лъжица. Ако кожата е нежна и ти харесва, можеш да я изядеш с него.
- Мога ли да го приготвя предварително?
Да. Изпечи патладжана предния ден и го дръж покрит в хладилника. Преди сервиране излей течността, покрий със сметана и сирене и запечи 10 минути.