Pin it
Печурки в масло с чесън и магданоз се приготвят с кратък списък продукти и един широк тиган. Търсите златисти ръбчета и сочна среда, обвити в ароматно масло. Поднесете ги като топло мезе или до основното ястие.
В тази рецепта гъбите се запичат на две порции. Маслото влиза към края, заедно с чесъна на по-слаб огън. Така имате повече контрол върху запичането и не държите нежните добавки дълго върху горещото дъно.
Печурки и няколко ароматни добавки
Изберете стегнати печурки с чисти шапки и без слуз или плесен. Използвайте прясно масло и магданоз с твърди зелени листа.
- Печурки. Половинките и четвъртинките остават сочни и дават достатъчно широка повърхност за запичане.
- Слънчогледово олио. Малкото количество служи за първоначалното запичане.
- Краве масло. Добавено към края, обвива гъбите и носи основния аромат.
- Чесън. Ситно нарязан, се разпределя между парчетата без големи сурови хапки.
- Пресен магданоз. Придава свежест след свалянето на тигана от огъня.
- Лимонов сок. Една чаена лъжичка освежава масления вкус, без да превръща ястието в кисел сос.
- Сол и черен пипер. Завършват вкуса след запичането.
Запечете гъбите, после добавете маслото
- Почистете и нарежете. Изплакнете печурките кратко под студена течаща вода и ги подсушете старателно. Отрежете сухите краища на пънчетата и разделете средните гъби на четвъртинки, а малките на половинки.
- Запечете първата порция. Загрейте тиган с диаметър около 28 см на средно силен огън. Добавете половината олио и 250 г печурки в един слой. Оставете ги неподвижни за 2 минути, после обръщайте през кратки интервали. Гответе общо 7-8 минути до златисти участъци и изпаряване на отделената течност. Прехвърлете в чиния.
- Повторете с останалите гъби. Добавете останалото олио и запечете втората порция по същия начин. Ако тиганът пуши, намалете огъня.
- Добавете масло и чесън. Намалете на средно слаб огън и върнете първата порция. Добавете маслото и разбъркайте до разтопяване. Сложете чесъна и гответе 45-60 секунди, като разбърквате. Чесънът трябва да ухае, без да покафенява.
- Овкусете и поднесете. Свалете от котлона. Добавете солта, черния пипер, магданоза и лимоновия сок. Разбъркайте и разпределете гъбите с ароматното масло в плитка чиния.
Печурки в масло с чесън и магданоз
Най-важното за златистата повърхност е гъбите да имат място в тигана. За 500 г използвайте две порции дори при съд с диаметър 28 см. Ако ги натрупате една върху друга, ще ви е трудно да следите кои парчета докосват дъното. Подредете ги с отрязаната страна надолу и им дайте време, преди да ги обърнете.
Почистването също заслужава внимание. Насоките на Университета на щата Юта допускат кратко изплакване под студена течаща вода или почистване с влажна кърпа. За тази рецепта подсушете добре след изплакването. Не оставяйте гъбите да киснат.
Ако на дъното се събере течност, продължете без капак и разбърквайте от време на време. Следете едновременно водата и цвета на гъбите. Посочените минути са ориентир. Размерът на парчетата и силата на котлона могат да удължат готвенето.
Чесънът влиза при по-слаб огън
Печурките първо трябва да получат цвят. Университетът Пърдю описва запичането в широк тиган с малко масло или олио до златисто. Тук използваме олиото за този етап, а маслото оставяме за ароматния завършек.
След втората порция намалете огъня, преди да върнете всички гъби. Ако тиганът е много горещ, отместете го за кратко от котлона. Маслото трябва да се разтопи и леко да се разпени. При остра миризма и тъмни частици прекъснете готвенето и сменете прегорялата мазнина.
Нарежете чесъна ситно с нож. Добавете го едва след разтопяването на маслото и разбърквайте през цялата минута. Не чакайте да стане кафяв. Магданозът влиза след свалянето от огъня. Сложете и лимоновия сок тогава, за да можете спокойно да опитате и да прецените дали искате още няколко капки.
Какво да смените и добавите
Можете да използвате кафяви печурки със същите количества и същия начин на нарязване. Ако имате само едри гъби, разделете ги на повече парчета с приблизително еднаква дебелина. Не смесвайте много тънки резени с големи четвъртинки, защото ще се сготвят различно.
За постен вариант заменете 40 г масло с още 2 супени лъжици зехтин. Добавете го на по-слаб огън заедно с чесъна. Вкусът ще бъде различен, но магданозът и лимонът остават подходящи. Основната рецепта съдържа млечен продукт и не е постна.
Поднесете гъбите с препечен хляб, картофено пюре или ориз. Като гарнитура количеството стига за четирима. За леко основно ястие го разделете между двама и добавете салата и хляб. Ако ги слагате върху филия, направете го непосредствено преди поднасяне. Разпределете маслото от тигана отгоре, вместо да оставяте хляба дълго да стои в него.
Приберете остатъка навреме
Гъбите са най-приятни непосредствено след приготвянето, докато маслото е течно и ръбчетата са запечени. Ако останат, прехвърлете ги в плитък съд и приберете своевременно в хладилник. Не чакайте тиганът да изстине напълно върху котлона.
Според указанията за съхранение на сготвена храна остатъците се прибират до 2 часа, а при температура над 32°C до 1 час. Дръжте хладилника на 4°C или по-ниска температура. Използвайте гъбите до 3 дни, в рамките на посочения от източника срок от 3-4 дни.
Затоплете само количеството, което ще изядете. Сложете го в малък тиган с лъжица вода и разбърквайте до достигане на поне 74°C, проверени с кухненски термометър. При повторното затопляне гъбите ще бъдат по-меки. За подготовка предварително нарежете чесъна и магданоза, но почистете печурките непосредствено преди готвенето.
Често задавани въпроси
- Трябва ли да беля печурките?
За тази рецепта не е нужно да ги белите. Почистете шапките и отрежете сухите краища на пънчетата. Използвайте стегнати гъби без слуз или плесен.
- Защо печурките пускат вода и не се запичат?
Проверете дали тиганът е препълнен и дали гъбите са добре подсушени. Гответе без капак и изчакайте течността да се изпари. При следващата порция сложете по-малко гъби наведнъж.
- Кога се добавя солта?
В тази рецепта добавете солта след свалянето от котлона. Така овкусявате вече сготвените гъби и можете да опитате масления сос. Това не заменя запичането на малки порции.
- Мога ли да заменя маслото със зехтин?
Да, заменете 40 г масло с още 2 супени лъжици зехтин. Запазете първоначалната супена лъжица олио за запичането. Получавате постен вариант с различен аромат.
- Мога ли да ги приготвя предварително?
Можете, но при затопляне гъбите ще бъдат по-меки. Приберете ги своевременно в плитък съд в хладилник и използвайте до 3 дни. Затоплете порцията до поне 74°C.
- С какво се поднасят печурките в масло?
Подходящи са за гарнитура към картофено пюре, ориз или печено месо. За топло мезе добавете препечен хляб. Посоченото количество дава четири порции гарнитура.
