Запечен спанак със сирене и яйце, кремав и лесен

Запеченият спанак е вечерята за хората, които казват, че не обичат спанак. Сиренето и яйцето го превръщат в мека, ароматна запеканка, в която зеленото е само основата на вкуса, а не заплаха.

Рецептата е лесна, но има два капана. Спанакът пуска много вода и ако не го изцедиш, тавата излиза мокра и безвкусна. А бялото сирене е толкова солено, че всяка допълнителна сол го прави неядливо.

Когато овладееш тези две неща, получаваш кремаво, златисто ястие за вечеря, гарнитура към месо или топла разядка.

Какво ти трябва за тавата

Спанакът трябва да е свеж, с тъмни листа и твърди дръжки. Сиренето избери по вкус, но имай предвид, че колкото по-стар и солен е, толкова по-малко сол ще ти е нужна на другите места.

• Пресен спанак. Основата на ястието. Когато се задуши, обемът му се свива до около четвърт.
• Лук и чесън. Задушават се в малко олио и дават сладка основа под острия вкус на сиренето.
• Яйца. Свързват заливката и я стягат до нежна, кремава текстура.
• Сметана за готвене. Прави заливката мека и нежна, без да я утежнява.
• Бяло сирене. Дава характерния солен, остър вкус и затова определя колко сол ще добавиш.
• Кашкавал. Топи се и поруменява отгоре, а вътре се разтапя в кремава нишка.
• Черен пипер и мускатово орехче. Малко орехче е класическа двойка за спанак и подчертава сметаната.

От листата до златната коричка

1. Задуши спанака. Загрей олиото и задушавай лука 5 минути до прозрачност, после добави чесъна за половин минута. Сложи спанака на порции, докато увяхне, около 3 минути.
2. Изцеди добре. Прехвърли го в цедка и го остави да изстине 10 минути. Изстискай го с ръце или в чиста кърпа, докато престане да капе вода. После го нарежи грубо.
3. Направи заливката. Разбий яйцата със сметаната, черния пипер и орехчето. Добави натрошеното бяло сирене и половината кашкавал.
4. Смеси. Разбъркай изцеждания спанак със заливката и опитай. Ако е нужно, добави съвсем малко сол.
5. Напълни формата. Намажи форма с олио, изсипи сместа и поръси с останалия кашкавал.
6. Изпечи. Пеки на 180 градуса около 35 минути, докато средата стегне и повърхността поруменее. Остави да почине 10 минути.

Изцеденият спанак е половината рецепта

Спанакът е почти изцяло вода. Когато се нагрее, пуска огромно количество течност. Ако не я изстискаш, тя излиза по време на печенето и тавата става мокра, с бледа заливка, която не стяга. Затова изцеждането не е излишна стъпка, а главната.

Спанакът трябва да изстине, преди да го стиснеш, защото иначе ще си изгориш пръстите. После го стисни с две ръце над мивката или го увий в чиста кърпа и го усукай. Когато вече не излиза нито капка, готов е. От 600 г пресен спанак остава малка топка от около 150 г.

Само тогава го нарежи на дребно. Ако го нарежеш преди изцеждането, ще загубиш част от него в цедката. Рецептата върши работа и със замразен спанак, но изцеждането е още по-важно, защото замразеният е по-воднист. Ако готвиш за повече хора, задушавай спанака на две порции. В претъпкан съд той се вари на пара и омеква неравномерно.

Солта идва от сиренето

Класическата грешка тук е прекаленото осоляване. Бялото сирене е в саламура и носи много сол, а кашкавалът добавя още. Ако посолиш и спанака, и яйцата, тавата излиза неприятно солена и вече нищо не я поправя.

Затова посоли само лука и спанака с щипка и опитай заливката, преди да я изсипеш. Една лъжица от заливката е достатъчна, за да прецениш. Ако сиренето ти е много солено, накисни го 15 минути в студена вода и го изцеди.

Подправките са по-безопасният начин да добавиш вкус. Черният пипер, малко мускатово орехче и настъргана лимонова кора придават характер без никаква сол. Пресен копър в сместа също върши чудесна работа.

Кашкавалът също е солен, но по-малко. Затова половината отива вътре, а останалото отгоре, където коричката му дава вкус и текстура. За по-мека тава замени част от бялото сирене с извара, която почти няма сол.

Печене до кремава среда

Заливката се нуждае от умерена фурна. Около 180 градуса са достатъчни, за да се стегне, без да изсъхне. Ако температурата е по-висока, повърхността порумянява преди средата да е готова, а отвътре остава течно.

Готовността се проверява с леко разклащане на тавата. Повърхността не трябва да се люлее, а нож, забоден в средата, излиза чист. Яйцата трябва да са напълно изпечени, не течни. От друга страна, ако изпечеш прекалено, сместа става гумена и пуска вода.

Остави тавата да почива 10 минути. През това време заливката се стяга и парчетата се режат чисти. Ако повърхността потъмнява преди да е готово, покрий с алуминиево фолио за последните минути.

Формата също влияе. В тясна и дълбока форма средата се пече много по-бавно, а краищата изсъхват. Плитка форма от около 20 на 25 см е най-добра, защото слоят е равен и се стяга едновременно. Олиото по дъното пази от залепване и дава лек хруст.

Вечеря, гарнитура или разядка

Тази тава е гъвкава. Нарязана на квадрати, е основно ястие със свежа салата от домати и краставици. Нарязана на малки парчета, става топла разядка за гости. До печено пилешко или кебапчета служи като плътна гарнитура.

За хората, които не обичат спанак, нарежи го на много дребно и увеличи кашкавала отгоре. Преобладава вкусът на сирене, а зеленото е почти незабележимо.

Остатъците стоят до 3 дни в хладилника. Загрявай ги на фурна на 170 градуса. Студената порция е добра и за кутия за обяд, нарязана на парчета с парче хляб.

За по-лека вечеря допълни с голяма салата от краставици и домати със зехтин. За по-засищаща постави филия топъл хляб. Ако правиш разядка за гости, нарежи изпечената тава на малки квадратчета, когато е хладка, и ги поднеси с кисело мляко с чесън и копър.

Често задавани въпроси

Мога ли да ползвам замразен спанак?

Да. Вземи около 450 г замразен нарязан спанак, размрази го и го изцеди много добре в чиста кърпа или цедка, докато не пуска вода. Замразеният пуска повече течност от пресния, затова изцеждането е още по-важно.

Колко сол да сложа в тавата?

Почти никаква. Бялото сирене и кашкавалът носят много сол. Посоли само лука и спанака с щипка, опитай заливката със сиренето и добави още, само ако наистина е нужно.

Как да разбера, че е готов?

Средата трябва да е стегната и да не се люлее при леко разклащане на тавата. Нож, забоден в центъра, излиза чист. Повърхността е златиста. Яйцата са напълно изпечени, а не течни.

Може ли без сметана?

Да. Замени я с пълномаслено кисело мляко или със същото количество мляко. Заливката ще е малко по-плътна и по-кисела, а при млякото по-лека и по-тънка. Печенето остава със същото време.

Колко дни стои в хладилника?

До 3 дни в затворен съд. Загрявай порциите на фурна на 170 градуса, докато станат горещи в средата. Микровълновата размеква коричката, но върши работа за бърз обяд.

Може ли да го приготвя предварително?

Да. Задръж смесения спанак и заливката поотделно в хладилника до един ден и ги смеси преди печене. Приготвената тава пази на хладно и я пекай малко по-дълго, докато стане горещо в средата.