Pin it
Оризът с домати на фурна е най-евтиният обяд, който въпреки това не изглежда евтин. Лукът, доматите и червеният пипер минават през олиото, оризът поема всичко това и се получава ястие, което върви и като гарнитура, и като основно постно ястие.
Най-хубавото е, че фурната върши работата. Нищо не залепва за дъното, не трябва да стоиш над тенджерата и не се налага да бъркаш. Слагаш тавата и си свободен за около час.
Две неща решават всичко. Количеството течност и това да не пипаш ориза по време на печенето. Останалото е почти невъзможно да се развали.
Малко неща, но по правилните места
Рецептата е лесна, а качеството на няколко неща се усеща. Избери дългозърнест ориз, който пази зърната си отделни, и добре узрели домати или хубави консервирани.
- Дългозърнест ориз. Поема течността и остава рохкав. Закръгленият ориз за сарми е по-лепкав и не е подходящ.
- Лук. Запържва се и дава сладка основа, на която стъпва целият вкус.
- Домати. Дават влагата и лекото кисело на ястието. От консерва са добър избор, когато сезонът е минал.
- Олио. Покрива зърната и пази ориза от слепване. Не е добре да е твърде малко.
- Червен пипер. Топъл цвят и сладък вкус, но се слага извън огъня, за да не загорчи.
- Гореща вода. Готвенето започва веднага и оризът не изстива в началото.
- Магданоз и дафинов лист. Лист във фурната дава фон, а пресният магданоз в края освежава.
Ориз в тава, стъпка по стъпка
- Измий ориза. Загрей фурната на 190 градуса. Измий ориза в цедка под студена вода, докато водата стане по-бистра, и го отцеди.
- Запържи лука. Задушавай лука в 4 с.л. олио в тиган 6-7 минути, докато стане прозрачен. Добави ориза и го запържи 2 минути, докато зърната станат леко прозрачни. Махни от огъня и разбъркай червения пипер за 10 секунди.
- Напълни тавата. Намажи тава с 1 с.л. олио и прехвърли ориза. Добави доматите, горещата вода, солта, черния пипер, захарта и дафиновия лист. Разбъркай веднъж и изравни.
- Покрий и пеки. Затвори плътно с фолио или капак. Пеки 35 минути, без да отваряш и без да бъркаш.
- Свали покритието. Махни фолиото и пеки още 10 минути, докато повърхността потъмнее на петна и течността се попие.
- Остави да почине. Извади тавата и я остави 10 минути под леко покритие. Разроши с вилица и поръси с магданоз.
Колко течност иска оризът
Правилното количество течност е най-важното нещо тук. За 250 г ориз се нуждаеш от около 750 мл обща течност, като доматите от консервата влизат в сметката заедно с водата. Тоест около 400 г домати със сока им и 400 мл вода. Това е около два и половина пъти обема на ориза.
Ако течността е недостатъчна, оризът остава твърд и сух. Ако е твърде много, зърната омекват прекалено и се слепват. При пресни домати, които са по-водни, намали водата. При по-широка и плитка тава течността се изпарява по-бързо, затова избери съд, в който слоят от ориз е около 2-3 см.
Водата трябва да е гореща, а не студена. Тогава оризът започва да се готви още щом тавата влезе във фурната и всички зърна омекват едновременно. Студената течност забавя началото и води до неравномерно готвене. Преди да налееш течността, разбъркай я със солта, за да се разтвори равномерно.
Защо не бъркаме по време на печенето
Оризът се готви на пара, затова е важно покритието да е плътно, а тавата да не се отваря. Всяко отваряне на тавата пуска парата навън и забавя омекването. Всяко бъркане освобождава скорбяла от зърната и оризът става лепкав като каша.
Затова разбърквай само веднъж, когато го наливаш с течността, и после не пипай. Тавата трябва да е затворена плътно. Ако фолиото е тънко, сложи два слоя или го притисни около ръба.
Последните 10 минути без покритие са за повърхността. Те изпаряват излишната течност, а горните зърна се зачервяват на петна и придобиват приятна нотка на препечено. Ако оризът все още е мокър, остави още 5 минути. След това почивката го довършва.
Ако те мъчи любопитство, не вдигай фолиото, а използвай стъклен капак. Фурната работи равномерно и не иска помощ. Постави тавата на средната скара, за да не загаря дъното.
Запържването решава вкуса
Оризът със запържен лук е съвсем различно ястие от този, който просто се залива с вода. Олиото обгръща зърната и ги пази от слепване, а лукът добавя сладост. Запържвай на умерен огън, докато лукът омекне, без да почернява.
Червеният пипер е най-деликатният. Бърка се извън огъня или на много слаб огън за броени секунди. Загорелият пипер дава горчив, неприятен вкус, който се усеща във всяка хапка.
Лукът не бива да се пести. На 250 г ориз вървят две средни глави, които при запържването се свиват почти наполовина и дават сладост на целия съд.
Ако доматите са кисели, една чаена лъжичка захар ги балансира. Не я прекалявай, защото целта не е сладък ориз. По желание добави малко чубрица или джоджен. И не забравяй да измиеш ориза преди това, защото излишната скорбяла е причината за залепването.
Постно ястие, гарнитура и остатъци
Оризът с домати е гъвкав. Като постно ястие се сервира със салата от зеле или краставици, нарязан пресен лук и туршия. Като гарнитура придружава печено пилешко, кюфтета или риба. На чинията върху него отива лъжица кисело мляко, ако не постиш. Добре върви и със зелена салата с лимон, кисело зеле или печени чушки.
Остатъците не се губят. Охлади ги бързо в плитък съд и ги пази в хладилника до 2 дни. Загрявай ги в тиган с лъжица вода и капак, докато станат горещи навсякъде. Не ги оставяй на стайна температура за по-дълго от час-два.
На другия ден можеш да го използваш и като пълнеж за чушки или домати. Печени във фурната, те омекват, а оризът вече е подправен. Преди повторното загряване можеш да добавиш шепа зелен грах или няколко нарязани маслини за нов вкус.
Често задавани въпроси
- Мога ли да ползвам пресни домати вместо консервирани?
Да. Вземи около 500 г зрели домати, настъргай ги или ги нарежи на ситно и ги смеси с водата. Пресните домати са по-водни, затова намали водата с около 50 мл. В края на сезона консервираните дават по-наситен вкус.
- Защо оризът ми остана твърд?
Или е имало малко течност, или покритието не е било плътно и парата е излязла. Увери се, че фолиото или капакът прилягат плътно и че течността е гореща при влагането. Ако е сухо, добави половин чаша гореща вода и върни тавата за 10 минути.
- Защо оризът е кашав и лепнещ?
Най-често причината е бъркането по време на печенето или твърде много течност. Измий ориза преди запържване, за да махнеш повърхностната скорбяла, и не отваряй тавата през първите 35 минути.
- Може ли без предварително запържване?
Може, но вкусът е по-плосък. Запържването с лука освобождава аромата, а оризът поема мазнина и по-рядко се слепва. Ако бързаш, поне задуши лука в олиото в тавата във фурната за 10 минути преди да добавиш останалото.
- Колко дни се пази и как да го съхранявам безопасно?
Охлади го бързо, като го разпределиш в плитък съд, и го прибери в хладилника до час-два след сготвянето. Стои до 2 дни. Не го оставяй на стайна температура и го загрявай, докато стане димящо горещ във всички части.
- Подходящ ли е за пост?
Да. Рецептата не съдържа животински продукти и е естествено постна. Сервирай я с пресен лук, туршия и зелена салата за пълноценна постна трапеза.
