Горещ кашкавал с домат и топъл хляб е една от най-лесните вечери. Три съставки, една форма и по-малко от четвърт час.
Проблемът е само един. Сирене, оставено във фурната по-дълго, изпуска мазнина и след минути става гумено. Затова най-важното в рецептата е времето и дебелината на филиите.
Количествата са за четирима като мезе или за двама като лека вечеря.
Кашкавал, домат и малко зехтин
Съставките са толкова малко, че качеството се усеща веднага. Купи кашкавал на блок и го нарежи сам, вместо да вземаш готови тънки филии.
- Кашкавал. Основата на ястието. Плътният блок се нарязва на дебели филии, които се топят отдолу и държат формата си отгоре.
- Твърди домати. Резените дават сок и лека кисела нотка, която разрязва мазнината.
- Зехтин. Намазва формата и добавя аромат. Пречи на сиренето да залепне.
- Сух риган или чубрица. Придават на кашкавала средиземноморски или чисто български вкус.
- Черен пипер. Нужна е само щипка, защото кашкавалът е вече солен.
- Скилидка чесън. По желание. Тънките резенчета се запичат и дават аромат.
- Хляб. Топъл и хрупкав, с него се мокри разтопеното сирене и доматеният сок.
Подготовка и печене за 12 минути
- Загрей фурната. Включи горно и долно загряване на 200°C и сложи решетката в средата. Фурна с вентилатор изсушава повърхността на сиренето, затова го изключи, ако можеш.
- Нареж. Нареж кашкавала на филии с дебелина около 1,5 см. Доматите нареж на резени от около 1 см.
- Подреди във форма. Намажи керамична или стъклена форма с 1 с.л. зехтин. Подреди филиите кашкавал и резените домат последователно, като ги облегнеш леко една на друга.
- Овкуси. Полей с останалия зехтин. Поръси с риган, черния пипер и резенчетата чесън, ако ползваш.
- Пеки. Постави формата във фурната за 10 до 12 минути. Готов е, когато краищата на кашкавала са омекнали и лъскави, а повърхността едва порумянява.
- Сервирай веднага. Извади формата, остави я 1 минута и я постави на дъска на масата. Яж с топъл хляб, докато сиренето е меко.
Кашкавал на фурна и точното време
Кашкавалът не се топи като моцарела. Първо омеква по краищата, после повърхността му става лъскава. Това е мигът за вадене. След още 3 до 4 минути белтъкът се стяга и сиренето изпуска течна мазнина.
Ако искаш златна коричка, включи за последната минута грила на най-ниска степен и стой до фурната. Секундите там решават всичко.
Фурните са различни. Първия път провери след 9 минути, а следващия път си запиши точното време.
Колко дебела да е филията
Дебелината е 1,5 см. Тънките филии, под 0,5 см, се топят за 4 до 5 минути и се разливат из формата. Остава само мазна течност. Дебелите запазват вътрешността си мека, а формата им остава видима.
Нарязвай кашкавала студен, направо от хладилника. Топло сирене се мачка и се къса под ножа. Ако блокът се троши, остави го 5 минути на стайна температура.
Подправки и промени
Риганът е по-сладък и ароматен. Чубрицата е по-земна и по-българска. Двете могат да се смесят. Люти чушки на кръгчета или лютив червен пипер добавят острота.
Ако искаш по-сито ястие, сложи между филиите няколко маслини без костилки или резени печена червена чушка. Лъжица лютеница върху кашкавала при сервиране също върши добра работа. Не слагай сол, защото сиренето е достатъчно солено.
Разликата с панирания кашкавал
Пърженият кашкавал пане има хрупкава коричка и вкус на олио. Тук няма панировка и няма пържене. Вкусът на самия кашкавал е по-чист и по-изразен, а ястието е готово без тиган и без изцапана кухня.
Печеният кашкавал не е хрупкав. Той е мек, разтеглив и топъл. Затова изисква хляб и сос от домата, а не панировка.
Съхранение и остатъци
Най-вкусен е пресен. Ако остане, го покрий и го дръж в хладилника до 2 дни. Претопляй го съвсем кратко, около 5 минути на 160°C. Студен, кашкавалът е жилав, затова най-добре го нарежи на тънко и го сложи в препечена филия.
Често задавани въпроси
- Колко време се пече кашкавал на фурна?
10 до 12 минути на 200°C. Спираш, когато краищата на филиите са станали лъскави и меки, а повърхността едва започва да порумянява. Не чакай да се образува локва мазнина.
- Защо кашкавалът става гумен?
При дълго печене белтъкът в сиренето се свива и изцежда мазнината. Горещ той още е мек, но изстива жилав. Затова го вади навреме и го яж веднага.
- Кой кашкавал е най-подходящ?
Взимай стабилен кашкавал от краве или овче мляко, който се реже на плътни филии. Много сух и дълго зрял се топи слабо, а нарязаният на тънки филии преработен продукт се разлива.
- Може ли без домат?
Може. Тогава слагаш кашкавала директно в намазнена форма и добавяш зехтин, риган и малко люти чушки. Резените печена червена чушка също вървят добре.
- Може ли да се подготви предварително?
Да. Подреди формата, покрий я и я дръж в хладилника до 2 часа. Печат се студени, затова добави около минута към времето. Не пълни формата с домати предварително, ако са много сочни.
- С какво да го сервирам?
С топъл хляб, зелена салата и студено бяло вино или ракия. Ако предпочиташ чубрица, поръси щипка и при сервирането. Горещият кашкавал е най-хубав в първите 5 минути.