Pin it
Печен конфитюр от сини сливи се прави във фурната, без да стоите над тенджера. Сливите се нарязват, смесват се със захар и лимон и се пекат в широка тава. Сиропът се сгъстява сам, а краищата на плода леко карамелизират.
Резултатът е тъмен, гъст и малко опушен на вкус. Подхожда на палачинки, кексове и банички, а в буркан стои цяла зима.
Рецептата е за около 4 буркана по 300 мл.
Сливи, захар и лимон
Тук няма много съставки, затова качеството им личи. Взимайте твърди сини сливи, които лесно се разделят от костилката, и ги теглете след почистването.
- Сини сливи. Основата. Кожата им дава цвят и пектин, а месото се разпада точно колкото трябва.
- Захар. Сгъстява сиропа и пази конфитюра. Не я намалявайте.
- Лимонов сок. Добавя киселина, която пази цвета и помага на конфитюра да се стегне.
- Вода. Малко, само колкото сиропът да започне да се образува, преди сливите да пуснат сок.
- Канела. По желание. Една малка пръчица дава топъл аромат и се махва преди пълненето.
Тава, фурна и бурканите
- Подгответе сливите. Измийте ги, разполовете ги и извадете костилките. Претеглете 2 кг сливи без костилки.
- Смесете в тавата. Сложете сливите в голяма широка тава от стъкло, емайл или неръждаема стомана. Добавете 1 кг захар, 60 мл лимонов сок, 100 мл вода и канелата. Разбъркайте и оставете 30 минути, за да пуснат сок.
- Пекете. Загрейте фурната на 180°C и пекете тавата 80 до 100 минути. На всеки 20 минути разбърквайте и връщайте в средата сиропа от краищата.
- Проверете готовността. Конфитюрът е готов, когато сиропът е тъмен и гъст, а капка върху студена чиния не се разтича. Може да мерите и около 104°C.
- Напълнете буркани. Махнете канелата и напълнете горещи изварени буркани с 6 мм свободно място. Избършете ръба и затворете.
- Варете бурканите. Потопете във вряща вода 10 минути до 300 м надморска височина, 15 минути между 300 и 1800 м и 20 минути над 1800 м. Охладете изправени 12 часа.
Кои сливи стават
Най-добри са твърди сини сливи, които са узрели, но още не са омекнали. Те имат тънък восъчен налеп по кожата, добре се разделят от костилката и не се разпадат при печене. Много презрели сливи дават водниста каша и по-малко аромат. Малко недозрелите добавят киселина и пектин.
Кожата не се бели. Тя придава на конфитюра тъмния цвят и част от гъстотата. При печенето кожата омеква и почти не се усеща.
Изваждайте костилките с остър нож по линията на сливата. Не режете през месото. Измийте сливите, подсушете ги и ги претеглете чак след като почистите. Рецептата брои теглото на сливите без костилки. Сезонът на сините сливи е кратък, затова купете наведнъж за цялата партида и ги преработете до два дни. Пазете ги в хладилника, не на слънце.
Ако част от сливите са по-малки, разполовете ги и ги оставете със срезаната страна нагоре. Така лесно пускат сок и равномерно се карамелизират.
Защо фурната върши работата
В тенджера конфитюрът ври през цялото време и иска постоянно бъркане, защото дъното загаря. Във фурната топлината идва отвсякъде, а широката тава има голяма повърхност. Водата се изпарява бързо и равномерно, а сиропът се сгъстява без да се налага да стоите до печката.
Затова тавата трябва да е плитка и широка, а слоят сливи не по-дебел от 4 до 5 см. Дълбока форма задържа водата и удължава печенето. Ако сливите са повече, разделете ги на две тави и ги разменете по рафтовете на половината време.
Печенето прави още нещо. Краищата на плода леко карамелизират, а вкусът става по-дълбок и малко опушен. Това не се получава при варене на котлона. Не се плашете от тъмни петна по тавата. Те са карамел, не загаряне, стига сиропът в центъра да е лъскав и тъмен.
Захар, лимон и гъстота
тествана рецепта за сливово сладко без добавен пектин ползва захар, равна на около две трети от теглото на плодовете. Тук тя е половината, както е в много печени конфитюри. Затова готовността се определя по сиропа, а не по часовника, а бурканите непременно се варят във вряща вода. Не намалявайте захарта повече.
Тестът е прост. Сложете чиния във фризера преди печенето. Когато искате да проверите, капнете малко конфитюр върху студената чиния и изчакайте минута. Побутнете с пръст. Ако се набръчка и не се разтича, готово е. Ако е рядко, печете още 10 минути и проверете пак. Конфитюрът се сгъстява и при изстиване.
Лимоновият сок не е за вкус. Той е киселината, която помага на конфитюра да се стегне и да запази цвета си. Не го заменяйте с по-малко количество и не го пропускайте. Ако имате термометър, спирайте около 104°C.
Буркани, варене и съхранение
Бурканите и капаците се изваряват 10 минути. Пълнете горещия конфитюр в горещи буркани и оставете 6 мм свободно място. Избършете ръба, затворете и потопете бурканите във вряща вода, която ги покрива с 2 до 3 см. Броете 10 минути до 300 м надморска височина, 15 минути между 300 и 1800 м и 20 минути над 1800 м.
общите правила за домашни сладка на Националния център за домашно консервиране описват 5 минути за стерилни буркани и 10 минути за нестерилни. Ние ползваме 10 минути, както е при нестерилни буркани, и удължаваме времето при по-голяма височина. След варенето оставете бурканите изправени 12 часа, без да ги обръщате.
Пазете ги на тъмно и хладно до една година. Ако на повърхността се появи плесен, изхвърлете целия буркан, не само горния слой. Парафиновите капачки вече не се препоръчват. Отворен буркан отива в хладилника и се изяжда за 3 до 4 седмици.
С какво отива печеният конфитюр
Гъстият конфитюр е за палачинки, кекс и банички. Не мокри тестото и държи формата си на пълнеж. Сложете го върху топла филия с масло или в сутрешната овесена каша.
Печеният вкус отива и на сирене. Бяло, козе или кашкавал, нарязани на филии, с лъжица конфитюр отгоре, стават бърза мезе за гости. Добре е и до печено свинско, особено като глазура в последните минути.
За подарък сложете бурканите в комплект с палачинки или кексова смес. Дръжте конфитюра в сух и чист буркан и ползвайте суха лъжица, за да остане по-дълго годен.
За бърз десерт разбийте сметана и смесете с нея няколко лъжици конфитюр. Разреден с малко вода, конфитюрът става сос за сладолед или извара. Лъжица в тавата с печено пилешко пък работи като кисело-сладка глазура.
Често задавани въпроси
- Мога ли да сложа по-малко захар?
Захарта е част от консервирането и от гъстотата. Ако я намалите, конфитюрът трябва да се пази само в хладилник и да се яде за две до три седмици. Не заменяйте захарта със сладила, защото при домашните сладка за килер тя е нужна.
- Защо конфитюрът ми не се сгъсти?
Най-често фурната е била по-слаба или тавата прекалено дълбока. Печете още 15 до 20 минути или прехвърлете сместа в широка тенджера и я сварете на котлона още 5 до 10 минути. Тествайте с чиния, защото конфитюрът се сгъстява и при изстиване.
- Трябва ли да бъркам по време на печенето?
Да, на около 20 минути. Върнете в средата сиропа, който е изкипял по краищата, за да не загаря. Последните 20 минути проверявайте на всеки 5 минути.
- Мога ли да смесвам различни сливи?
Да, стига да са твърди и да се белят от костилката лесно. По-кисели сливи дават по-жив вкус, а по-сладки изискват точно количеството лимон от рецептата. Не слагайте презрели, защото се разпадат на водниста каша.
- Колко време издържа конфитюрът?
Затворен и обработен, стои на тъмно и хладно до една година. Отворен се пази в хладилник и се изяжда за 3 до 4 седмици. При плесен изхвърлете целия буркан.
- Може ли да се свари на котлона вместо във фурната?
Може, но тогава се бърка постоянно, а времето е около 40 минути на умерен огън. Фурнената версия е по-нежна и по-малко пръска. Вкусът на печения конфитюр е по-дълбок.
