Pin it
Сладко от ягоди с цели плодове е буркан от лятото, който отваряте през януари. Червено е, лъскаво и ароматно, а ягодите в него са си ягоди, не каша. Основното правило е кратко варене върху плод, който вече е пуснал сок.
Тайната е в нощта със захарта. Ягодите се заливат със захар вечерта, а на сутринта плуват в сироп. Така се варят само 15 до 20 минути и запазват формата и цвета си.
Рецептата е за три буркана по 370 мл.
Ягоди, захар и капка лимон
Вземете твърди, леко кисели и узрели ягоди, набрани на сух ден. Прекалено меките и презрелите оставете за смути.
- Ягоди. Твърдите и малко кисели плодове запазват формата си и дават по-интензивен вкус.
- Захар. Пази сладкото и сгъстява сиропа. Не я намалявайте.
- Лимонов сок. Помага за цвета и за лекото желиране, защото ягодите съдържат малко пектин.
От вечерта до буркана
- Подгответе ягодите. Измийте ги бързо в гевгир под студена вода, без да ги накисвате. Махнете дръжките. Най-едрите разрежете на половинки.
- Покрийте със захар. Наредете ягодите и 750 г захар на пластове в широка неръждаема тенджера. Оставете 8 до 10 часа на хладно, например в хладилника.
- Загрейте. Добавете лимоновия сок. Загрявайте на слаб огън, като разбърквате леко, докато захарта се разтвори. После доведете до кипване.
- Варете. Варете силно 15 до 20 минути, като бъркате леко и махате пяната, докато сиропът се сгъсти. Готово е около 105°C или когато капка върху студена чиния не се разтича.
- Охладете малко. Свалете от огъня, махнете пяната и оставете 5 минути. Разбъркайте веднъж, за да не изплуват ягодите.
- Напълнете и варете бурканите. Налейте в горещи изварени буркани с 6 мм свободно място. Варете във вряща вода 10 минути до 300 м надморска височина, 15 минути между 300 и 1800 м и 20 минути над 1800 м. Охладете изправени 12 часа.
Кои ягоди се варят
Най-добри са твърди, ароматни и леко кисели ягоди, които са узрели, но не са меки. тествана рецепта за ягодово сладко с цели плодове, която следваме по принцип, препоръчва големи, твърди и кисели плодове. Те запазват формата си при варенето.
Берете или купувайте ягоди на сух ден. Мокрите се разкисват и губят аромат. Не вземайте опаковки с омекнали или обрасли с плесен плодове, защото повредата се прехвърля бързо. Преработете ягодите в деня на покупката или най-късно на следващия.
Измийте ги бързо в гевгир под студена течаща вода. Не ги накисвайте, защото пият вода и после пускат разреден сок. Махнете дръжките с малък нож. Едрите разрежете наполовина, за да са сходни по размер. Дребните оставете цели.
Сортът има значение. По-дребните ароматни ягоди запазват вкуса си по-добре от едрите и водни плодове. Ако не сте сигурни, опитайте една ягода, преди да вземете цялата кутия.
Нощта със захарта
Така започва тестваният метод. Ягодите и захарта се редят на пластове и стоят 8 до 10 часа на хладно, например в хладилник. Захарта изтегля сок от плодовете и се разтваря в него. На сутринта имате ягоди, потопени в сироп.
Затова тенджерата е широка, а пластовете не са дебели. Така захарта достига до всички ягоди. Не бъркайте през нощта. Ако искате, разклатете тенджерата веднъж с похлупак отгоре.
Печалбата е двойна. Ягодите не стоят дълго на огъня, защото сиропът вече е готов. А кратката топлина запазва аромата и цвета. Не пропускайте този престой. Без него ягодите се варят по-дълго и губят формата си.
Сиропът обгръща ягодите, без да ги мачка, затова не разбърквайте силно сместа. Ако тенджерата е тясна, разделете ягодите на две купи, вместо да ги трупате на дебел слой. Така захарта се разтваря равномерно и на дъното не остава суха.
Кратко, но силно варене
След престоя загрейте сместа на слаб огън, като разбърквате леко, докато захарта се разтвори. Чак тогава вдигнете до силно кипене и варете 15 до 20 минути. Това са минутите, в които сиропът се сгъстява. Бъркайте внимателно по краищата, за да не мачкате плодовете.
Пяната, която се събира, е въздух и примеси. Махайте я с метална лъжица, докато вари и накрая. Така сладкото е ясно, а не мътно.
Готово е около 105°C, което е 5 градуса над точката на кипене на водата. Ако нямате термометър, капнете сироп върху студена чиния. Ако капката не се разтича, а при побутване се набръчква, готово е. Не го прекалявайте. Преварените ягоди потъмняват и стават жилави.
Кипенето трябва да е енергично, но не на гейзер. Ако сиропът избие, свалете тенджерата за минута и намалете огъня. Сместа да заема най-много половината от обема на тенджерата, за да не прелива пяната.
Лимон, захар и цвят
Ягодите съдържат малко пектин. Затова сладкото с цели плодове е по-меко от конфитюра. Това е нормално. тествана рецепта за ягодово сладко с цели плодове го описва като цели плодове в бистър, гъст и леко желиран сироп. Лимоновият сок помага за цвета и за желирането.
Захарта не е само за сладост. Тя е част от начина, по който сладкото се пази безопасно, и тестваната рецепта изрично предупреждава да не се заменя със сладило. Затова не намалявайте захарта. Ако не искате толкова сладко, направете по-малко количество и го пазете в хладилник.
Цветът избледнява със светлината и времето. Пазете бурканите на тъмно. Ако ягодите са били преварени или бурканите са стояли на слънце, сладкото става кафеникаво. Тогава е по-малко красиво, но е годно, стига да няма плесен, мехурчета или миризма на ферментация.
Буркани, варене и съхранение
Бурканите и капаците се изваряват 10 минути. Напълнете горещото сладко в горещи буркани и оставете 6 мм свободно място. Избършете ръба, затворете и потопете бурканите във вряща вода, която ги покрива с 2 до 3 см. Броете 10 минути до 300 м надморска височина, 15 минути между 300 и 1800 м и 20 минути над 1800 м.
общите правила за домашни сладка на Националния център за домашно консервиране описват 5 минути за стерилни буркани и 10 минути за нестерилни. Ние варим 10 минути и повече, както е при нестерилни буркани, и удължаваме времето при по-голяма височина. След варенето оставете бурканите изправени 12 часа, без да ги обръщате.
Пазете ги на тъмно и хладно до една година. Ако на повърхността се появи плесен, изхвърлете целия буркан, не само горния слой. Парафиновите капачки не се препоръчват. Отворен буркан отива в хладилника и се изяжда за 3 до 4 седмици.
С какво се яде сладкото
Ягодите са цели, затова сладкото е за лъжица, не за мазане. Сложете го върху гъсто кисело мляко, върху палачинки или във вафла. Хубаво е и върху чийзкейк, върху орехов сладолед и в купа с извара.
Сладкото върши работа и в печено. Сложете лъжица в средата на сладки кифлички преди печенето или го ползвайте като пълнеж за палачинки с извара. С бучка маскарпоне получавате бърз десерт за гости.
Една лъжица сладко върху тост с масло е бърза закуска. Ако искате по-гладък вариант, пасирайте част от плодовете с вилица и ги върнете в буркана.
Сиропът на дъното на буркана не е за изхвърляне. Разредете го със студена газирана вода и лед за бърза ягодова лимонада. Отвореният буркан се държи в хладилник и се взема със суха лъжица.
Често задавани въпроси
- Защо ягодите изплуват в буркана?
Горещите ягоди са по-леки от сиропа и се качват нагоре. Свалете тенджерата от огъня, махнете пяната и я оставете 5 минути. Разбъркайте веднъж и чак тогава пълнете бурканите. Така плодовете се разпределят равномерно.
- Защо сладкото ми е рядко?
Ягодите съдържат малко пектин и затова сладкото с цели плодове е по-меко от конфитюра. Варете до края на пробата със студена чиния и изчакайте 24 часа, преди да решите дали е достатъчно гъсто. Сиропът се сгъстява при изстиване.
- Мога ли да сложа по-малко захар?
Не препоръчваме. Захарта е част от консервирането на сладкото и от неговата консистенция. С по-малко захар сладкото трябва да се пази само в хладилник и да се яде за две до три седмици.
- Защо сладкото потъмнява?
Причините са преварено сладко, по-силна топлина и светлина. Варете точно колкото е нужно и пазете бурканите на тъмно. Потъмнялото сладко не е опасно, ако няма плесен, мехурчета или миризма на ферментация.
- Мога ли да ползвам замразени ягоди?
Да, но размразете ги в гевгир и оставете сока да се оцеди. Плодовете са по-меки и сладкото е по-пасирано. Захарта остава същата. Варете по същото време и проверете с чиния.
- Колко време издържа сладкото?
Затворено и обработено, стои на тъмно и хладно до една година. Отворен буркан се пази в хладилника и се изяжда за 3 до 4 седмици. При плесен изхвърлете целия буркан.
