Pin it
Сушени домати на фурна са вкусът на септември, който можете да извадите през януари. Тава от един килограм домати се превръща в шепа тъмночервени, сладко-кисели парчета, които оживяват пица, паста и салата.
Тайната е във времето, а не в усилията. Фурната работи много часове на ниска температура, а вие само я поглеждате от време на време. Високата температура изгаря краищата, преди вътрешността да е изсъхнала.
Двете неща, които наистина имат значение, са признаците за готовност и безопасното съхранение. Към тях се връщаме по-долу.
Какво влиза в тавата
Списъкът е кратък, затова качеството на доматите решава всичко. Търсете твърди, месести и напълно узрели плодове с малко семки.
- Месести продълговати домати. Имат малко сок и много плът, затова изсъхват равномерно и дават повече готов продукт.
- Ситна сол. Изтегля водата от плодовете и подсилва вкуса им.
- Щипка захар. Омекотява киселинността. При много зрели домати можете да я пропуснете.
- Риган. Дава топъл, леко горчив аромат, който издържа на дългото печене.
- Босилек. Суха билка, която не изгаря на ниска температура.
- Розмарин. Малко и ситно нарязан, защото е силен и лесно доминира.
- Чесън. На тънки резенчета изсъхва заедно с доматите и не се влошава от дългото печене.
- Зехтин. Малко в тавата за блясък и малко повече за буркана, ако решите да ги пазите под олио.
От тавата до буркана
- Загрейте фурната. Включете я на 100°C с вентилатор или на 110°C без вентилатор. Облицовайте две големи тави с хартия за печене.
- Подгответе доматите. Измийте ги, подсушете ги и ги разполовете по дължина. С чаена лъжичка извадете най-течната част със семките, за да изсъхнат по-бързо.
- Подправете. Наредете половинките с разреза нагоре, без да се докосват. Поръсете със сол, захар, риган, босилек и розмарин, сложете по резенче чесън и пръснете малко зехтин.
- Сушете бавно. Печете 5 до 7 часа. Подпрете вратичката с дървена лъжица, за да излиза парата, и разменяйте тавите на всеки 2 часа.
- Проверете за готовност. Доматите са готови, когато са се свили до около една трета, тъмночервени са, гъвкави са като кожа и не пускат сок при натискане. По-дребните са готови по-рано, затова ги вадете на порции.
- Охладете и съхранете. Оставете ги да изстинат напълно на тавата. Използвайте ги веднага, пазете ги в хладилника под олио до 4 дни или ги замразете.
Сушени домати на фурна без изгаряне
Най-честата грешка е нетърпението. На 150°C доматите изглеждат готови за два часа, но отвън са загорели и жилави, а отвътре са мокри. Коричката се затваря и задържа водата вътре.
На 100°C влагата излиза бавно и равномерно. Вентилаторът помага, защото отнася парата от тавата. Ако фурната ви е без вентилатор, оставете вратичката леко открехната с дървена лъжица.
Не тъпчете тавата. Между половинките трябва да остане място колкото пръст. Така въздухът циркулира и доматите не се варят в собствената си пара. Две пренаселени тави сушат много по-бавно от две по-редки. Затова при по-голямо количество ползвайте повече тави, а не по-гъсто подредени.
Облицовайте тавите с хартия за печене, не с алуминиево фолио. Киселите домати реагират с метала и придобиват металичен привкус. Разменяйте тавите на всеки два часа, защото горният рафт е по-горещ.
Кои домати стават за сушене
Най-добри са месестите продълговати домати, известни като сливовидни. Те имат малко семки и сок. Едрите сочни домати също стават, но дават по-малко плът и се сушат два до три пъти по-дълго.
Изберете плодове с еднакъв размер. Така цялата тава е готова приблизително по едно и също време. Дребните разполовете, а едрите нарежете на четвъртинки, така че парчетата да са с дебелина около 2 см.
Прекалено зелените домати остават кисели, а презрелите се разпадат. Търсете плод, който е твърд, но напълно червен. Измийте го и го подсушете старателно, защото вода по повърхността удължава печенето.
Сочните домати, които не стават за сушене, оставете за сос. Така нищо не се губи.
След час-два ще видите капки сок по разрезите. Това е солта, която върши работа. Не бършете капките, защото в първите часове те се изпаряват сами.
Как да познаете, че са готови
Времето в рецептата е ориентир. Влажността на доматите, фурната и размерът на парчетата променят всичко. Затова гледайте доматите, а не часовника.
Готовият домат е свит до около една трета от размера си. Цветът е тъмночервен, почти бордо. Когато го огънете, не се чупи и не пуска течност. Повърхността е леко лепкава, но не и мокра.
Недосушеният домат запазва мокри петна в средата и започва да мухлясва след ден-два. Пресушеният е твърд и чуплив. Не го изхвърляйте, защото можете да го накиснете 15 минути в топла вода или да го смелите на прах за подправка.
Вадете готовите парчета на порции. Малките свършват първи. Топлият домат изглежда по-мек, отколкото е, затова го проверете отново, след като изстине.
Ако се колебаете, печете още 30 минути. Малко пресушен домат е за предпочитане пред мокър, защото се връща към живот в олио или във вода, докато мокрият се разваля.
Олио, чесън и безопасност в хладилника
Доматите в олио изглеждат прекрасно, но не са за килера. Чесънът, билките и олиото създават среда без кислород, в която могат да се развиват бактерии, причиняващи ботулизъм. Затова бурканът с домати под олио живее само в хладилника.
Според консултантската служба на Орегонския държавен университет суров чесън в олио не бива да се държи на стайна температура. В хладилник се допускат най-много 4 дни, а за по-дълго срокът се удължава със замразяване. Същото правило прилагаме и тук, макар чесънът в тавата да е изпечен. Рискът е по-малък, но не го приемаме за нулев.
Слагайте доматите в чист буркан и ги заливайте изцяло с олио. Не добавяйте суров чесън, пресни билки или люти чушки. Вадете парчетата със суха чиста вилица. Ако искате да ги пазите по-дълго от четири дни, замразете ги. Подредете изстиналите домати на един ред върху тава, замразете ги и ги прехвърлете в плътна кутия.
Къде отиват сушените домати
Нарежете ги на ивици за пица или ги добавете към паста с тиквички и ронливо сирене. Сложете няколко парчета в салата с рукола. Смелете ги със зехтин и чесън за намазка върху препечен хляб. Накъсайте няколко парчета в бъркани яйца или ги вмесете в тестото за фокача.
Подходящи са и за пълнеж. Ситно нарязани, те отиват при печени чушки, ориз или козе сирене. Задушени 2 минути в тиган с малко зехтин, те връщат част от мекотата си и стават добавка към всяка яхния.
Ако ви се струват жилави, оставете ги 10 минути в топла вода и ги подсушете. Олиото от буркана има дъх на домат и билки. Използвайте го за заливка на салата в същите четири дни, в които са годни и доматите.
Често задавани въпроси
- Колко време се пекат сушените домати на фурна?
На 100°C с вентилатор отнема 5 до 7 часа. Времето зависи от размера и сочността на плодовете. Първите дребни парчета може да са готови след около 4 часа и половина, затова започнете да проверявате от петия час.
- Мога ли да ги пазя в буркан с олио на килера?
Не. Домати, чесън и билки под олио на стайна температура могат да развият бактерии, причиняващи ботулизъм. Пазете ги в хладилника до 4 дни или ги замразете.
- Може ли без вентилатор?
Да. Задайте 110°C и подпрете вратичката с дървена лъжица. Времето се удължава до 6 до 8 часа, а тавите трябва да се разменят по-често, за да не се пекат неравномерно.
- Нужно ли е да махам семките?
Не е задължително, но помага. Течната част със семките е основният източник на вода. Ако я извадите с лъжичка, доматите изсъхват по-бързо и по-равномерно.
- Как се замразяват сушените домати?
Оставете ги да изстинат напълно и ги подредете на един ред върху тава. Замразете ги за 2 до 3 часа, после ги пренесете в плътна кутия. Така не се слепват и можете да вадите по няколко парчета.
- С какво да заменя босилека и розмарина?
Можете да ползвате само риган или смес от риган и мащерка. Сушените билки понасят дългото печене по-добре от пресните, така че не бързайте да ги подменяте с пресни.
